Артишок

Артишок — рослина сімейства айстрових. Всього налічується близько 10 видів артишоку, а в їжу вживається лише два види. Всі інші вважаються бур’янами, дикорослими рослинами і не використовуються в кулінарії або медицині.

Зовні артишок нагадує будяк, має велике листя і плоди, квітки. Для вживання в їжу використовуються нерозкриті квітки, що складаються з м’ясистих лусок.

Деякі називають артишок овочем, хоча за своїм біологічним походженням це-квітка. Самі плоди в розкрився вигляді нагадують колючки, але, тим не менш, є квітками. А не распустившееся суцвіття, яке вживається в їжу, прийнято називати овочем.

Властивості артишоку

В залежності від сорту артишоку, їстівні різні його частини. Так, у іспанського артишоку вживають в їжу черешки листя, що ростуть поблизу кореня, зважаючи на свою м’ясності, а у артишоку колючого — квітколоже, також з-за м’ясності. Розпустилися суцвіття вживати не можна. Їх розмір говорить про їх віком: молоді квітки мають розмір курячого яйця, а іноді і менше; дорослі квітки можуть бути розміром з великий апельсин. В залежності від рівня дозрівання артишоки можна є повністю або частково.

Артишок може бути як окремим блюдом, так і гарніром до чого-небудь. На самій ранній стадії зростання плід можна їсти і в сирому вигляді.

Не тільки смакові якості роблять артишок популярним у всьому світі. Це ще і дуже корисний, некалорійний продукт.

Користь артишоку

Періодичне вживання артишоку рекомендується при:

  • захворюваннях печінки;
  • цукровому діабеті;
  • низькому рівні холестерину;
  • атеросклерозі;
  • зобі;
  • гепатиті;
  • поганий апетит і травлення;
  • мігрені;
  • застоях рідини в організмі;
  • поганий шкірі.

Справа в тому, що в артишоку міститься дуже багато клітковини, фосфору, заліза, калію, кальцію, мінеральних солей, інсуліну і каротину. Завдяки цьому він також сприяє поліпшенню роботи жовчного міхура, знижує рівень цукру, є сечогінним, виводить токсини і надлишки рідини з організму.

Люди, що ведуть неправильний спосіб життя, мають взяти на замітку такий продукт, як артишок, оскільки його речовини активно беруть участь в регенерації клітин, що особливо важливо для тих, хто погано харчується, зловживає алкоголем і т. п.

Застосування артишоку

У їжу вживаються свіжі артишоки, оскільки свій аромат вони зберігають нетривалий час. Можна їсти артишок в сирому вигляді як основне блюдо (для цього його обсмажують, відварюють або бланшують і подають з голландським соусом, вершковим маслом або майонезом, краще домашнім), так і додавати в піцу, пироги, пасти, соуси, салати, до тушкованим стравам. Іноді він входить до складу хліба і десертів.

Маленькі, молоді плоди можна вживати в сирому вигляді. Артишоки середні найчастіше збираються для подальшої консервації або маринування. А великі, дорослі плоди можна їсти виключно в свіжому вигляді і не повністю.

Перед вживанням від артишоку необхідно відокремити краї листя, є жорсткими, а також колючки. Подрібнювати артишок не рекомендується, так як він дуже швидко почне окислюватися і корічневеть.

Італійці мають особливу любов до артишоку. Для них він — один з основних інгредієнтів піци «Чотири сезони» та фірмового напою під назвою Cynar.

У В’єтнамі артишок сушать, упаковують у паперовий пакетик і заварюють як чай.

У медицині артишок використовується як сечо— і жовчогінний засіб. Їм же лікують деякі види псоріазу. Він використовується як компонент при лікуванні сифілісу, екземи, алергії. Надає загоює і позитивний вплив в постопераційний період на печінку і нирки. Народна медицина передбачає використання артишоку для позбавлення від таких захворювань як жовтяниця, хвороби серця і судин, цинга, ревматизм. Артишок знижує рівень набряклості і підвищує апетит.

Шкода артишоку

Протипоказань у артишоку небагато, але вони є. Так, хворим на гастрит і гіпертонією, а також людям, що мають знижену кислотність, вживати артишок заборонено. Можлива індивідуальна непереносимість продукту.

Також Вам буде цікаво:

Leave a Comment