Барабулька

Барабулька — рід риб сімейства барабулевых. Друга її назва — звичайна султанка. Відноситься вона до загону окунеподібних і має 4 види. Довжина такої риби може досягати 45 см, але в середньому вона має невеликі розміри (10-20 см). Найчастіше її можна зустріти В Тихому і Індійському океані, а також в Азовському, Середземному і Чорному морі. Барабулька воліє жити там, де є мулистий або м’який грунт з піску, рідше на дні, всіяно камінням. Практично завжди знаходиться на самому дні моря або океану, але не на великій глибині (до 30 м), хоча її можна зустріти і на глибині до 300 м.

Властивості барабульки

Тіло у барабульки подовжене, стисле і нерівномірно забарвлений в червоний колір з боків. Голова велика, а на підборідді є два усика, які служать їй помічниками в пошуку їжі.

Цю рибу шанують за ніжне м’ясо, а сама барабулька вважається делікатесом. Ще в стародавні часи її продавали за шалені гроші, але багато людей їх не шкодували і віддавали накопичене заради того, щоб поласувати султанкою. При цьому її не просто, а проводили цілий ритуал, який пов’язаний з її забарвленням. Перед смертю риба починає покриватися яскраво-червоними плямами, а потім знову блідне. Є думка, що вживання цієї риби сприяє прискореному відновленню сил.

Користь барабульки

У ній міститься багато легкозасвоюваного, але в той же час висококалорійного білка. Ще в м’ясі барабульки є чимало фосфору (як і в м’ясі майже всіх риб), магнію і вітамінів Ст. При вживанні султанки вагітними жінками і жінками у віці нормалізується обмін речовин.

В цілому, ця риба корисна практично так само, як і інші вживані в їжу риби. Вона сприятливо впливає на серце і кровоносну систему, очищає кров від «поганого» холестерину, нормалізує рівень гемоглобіну. Антиоксиданти, що містяться в м’ясі риби зміцнюють кровоносну систему, зберігають її еластичність, відновлюють судини. Часте вживання риби корисно для профілактики здоров’я, захисту від хвороб, інфекцій і відновлення імунітету. Позитивно позначається і на стані шкіри, борючись з різними захворюваннями її на тлі браку корисних речовин. В рибі є вмісту йоду, необхідні для підтримки в здоровому стані щитовидної залози. У барабульке майже немає вуглеводів.

Корисна барабулька і дітям, так як вона покращує ще незміцнілий імунітет і запобігає захворювання шкіри.

Застосування барабульки

Султанку готують по-різному: часто з неї варять юшку, а у в’яленому вигляді вона за смаком асоціюється з таранькою. Також її смажать на сковороді, змішуючи з прянощами (необов’язково), на грилі, запікають. На відміну від багатьох інших риб барабульку не треба потрошити, оскільки у неї відсутній жовч, а ще її смак складно зіпсувати навіть невмілої обробкою. Дуже багато людей люблять саме печінка султанки за її ніжний, чудовий смак.

У багатьох країнах барабулька вважається одним з найдорожчих сортів, а найпопулярнішими стравами у російських і українських курортах і кафе вважаються страви з барабульками. Часто там цю рибу потрошать, але не відрізають голову.

Кулінари вважають за краще гасити цю рибу в білому вині, з листям винограду та спеціями або смажать її на топленому маслі в сухарях прямо разом з головою. Продається султанка і в магазинах, у вигляді консервів у маслі.

Шкода барабульки

У цієї риби існує індивідуальна непереносимість. Не рекомендується вживати барабульку людям, що мають надлишок йоду в організмі, оскільки в барабульке його теж чимало. Всім іншим ця риба буде тільки безмежно корисна.

Також Вам буде цікаво:

Leave a Comment