Баранина — готове до кулінарній обробці або до вживання м’ясо барана/вівці. А м’ясо дитинча вівці, ягняти, звуть ягнятиною.
Баранина вважається одним з кращих видів м’яса ще з давніх часів, хоча одомашнити овець вийшло порівняно недавно — близько 10 000 років тому. Після цього способи приготування баранини постійно удосконалювалися, виходили нові рецепти. Сьогодні баранину, як і раніше, високо цінують за ніжне і приємно пахне м’ясо.
Властивості баранини
Баранина хоч і вважається калорійним м’ясом, все ж вона володіє чудовими смаковими якостями, дуже корисна для організму, так як містить багато корисних речовин. Але це м’ясо вважається одним з важких для травного тракту, тому важливо правильно вибирати м’ясо. Для цього потрібно дивитися на його колір і жир — чим ці компоненти світліше, тим молодше і соковитіше м’ясо.
Готувати баранину треба з урахуванням деяких особливостей. Наприклад, його не потрібно довго готувати — достатньо залишити його слега непрожаренным. Це дозволить зберегти ніжність і соковитість м’яса. Різні частини баранини і готувати переважно по-різному.
Користь баранини
В цьому м’ясі міститься висока кількість мікроелементів, макроелементів і білків, які легко засвоюються. За ступенем вмісту вітамінів і мінеральних речовин баранина аналогічною свинині і яловичині.
В цей м’ясі присутні вітаміни групи В і РР, плюс фосфор, кальцій, калій, натрій і магній. Холестерин в ньому практично відсутня, що вберігає від атеросклерозу тоді, коли бараниною замінюється інше м’ясо.
На Сході до баранині особливе ставлення. Там вона вважається найкращим м’ясом з точки зору медицини.
Баранина дуже корисна для людей у віці, а ягнятина вважається корисною для дітей, так як високий вміст фтору береже зуби від карієсу.
Періодичне включення баранини в свій раціон допомагає уникнути захворювання на діабет, так як впливає на роботу підшлункової залози.
Застосування баранини
Це м’ясо вважається одним з популярних і широко застосовуються у всьому світі. Його часто використовують при гасінні і смаженні, для приготування бульйонів і супів. Найбільше люблять баранину жителі Сходу: там з неї готують шашлик та інші відомі страви.
У поєднанні з гострими соусами смак більш пікантним і яскравим. З кислими ж розкривається ніжність м’яса. Але на Сході є зовсім інший спосіб поєднання м’яса: там до нього додають солодке вино і сухофрукти. Замість соусу можна використовувати і спеції, які також підкреслюють насичений смак продукту. Як гарнір використовуються найчастіше овочі, а також кабачки, бобові, картоплю.
Задню ніжку, шийну частину, лопатку баранини найкраще смажити, ту ж лопатку або грудинку — гасити або варити.
Вино може стати відмінним доповненням до м’яса. Для цього вибирають якісне червоне вино. Воно підкреслить аромат баранини і робить її смак ще більш насиченим.
Зберігати свіже м’ясо рекомендується до 4 днів в холодильнику. Його можна і заморозити, обвернув його плівкою, не залишаючи щілин, і помістивши в морозильну камеру. У такому вигляді м’ясо буде зберігатися набагато довше до півроку до дев’яти місяців.
Баранину треба варити так: спочатку необхідно її дуже добре промити, потім відокремити весь жир від м’яса. Помістити в каструлю і варити приблизно півтори-дві години. Час від часу потрібно знімати піну, яка утворилася і додавати воду при выкипании. Найкраще підходить для варіння шия, лопатка і грудина.
Шкода баранини
З-за того, що травному тракту складно впоратися з бараниною, її споживання краще знизити тим, у кого є які-небудь захворювання, пов’язані з ШКТ.