Борошно соєве

Соя – одна з найдавніших культурних рослин у світі які вирощував людина, до того ж багатих рослинним білком, і саме це властивість сої дозволяє використовувати її для вживання в їжу при різних дієтах, наприклад, вегетаріанської дієти, і збагачення основних страв у харчуванні. Соя досить широко використовується в японської або китайської кухні, але також має широке застосування і в середній смузі Росії.

Вперше сою почали вирощувати в Китаї, потім соя перекочувала в Корею і Японію. А в кінці XVII століття сою описав натураліст Е. Кепмфер у своїх працях при відвідуванні східних країн. В Європу сою завезли в середині XVII століття, коли вона мала величезну популярність у французів.

Борошно, виготовлене з плодів сої, має легкий аромат горіха, містить величезну кількість білків і жирів, а також лецитину, дуже важливого елемента для повноцінного розвитку людини.

Властивості соєвого борошна

Отримати соєве борошно можна шляхом ретельного подрібнення бобів сої, які попередньо обсмажують, для додання бобам легкого горіхового аромату. Соєве борошно містить величезну кількість корисних ензимів, які відмінно працюють з дріжджами, тому хлібобулочні вироби з такого борошна виходять пишні і дуже смачні, при цьому колір хліба залишається традиційним. Але додавати її в тісто слід з великою обережністю, не більше 5% від загальної маси борошна. Додавання соєвого борошна в тісто дозволяє випічці довше залишатися свіжою, роблячи хрустку скоринку і золотистою.

Ще одним важливим фактором, яким володіє соєве борошно, є відсутність у ній глютену, що дозволяє вживати її в їжу людям з лактозною недостатністю. Широко застосовується для виготовлення дитячого харчування для немовлят.

Користь соєвого борошна

Додавання соєвого борошна в страви дозволяє додатково підвищити їх поживну цінність, вміст білків і мінеральних речовин, а також соєве борошно відмінно очищає організм людини від «поганого» холестерину. Вітамін В4 міститься в сої у великій кількості добре впливає на обмінний процес, дозволяючи швидко і ефективно знизити вагу.

Соя і соєве борошно, приготовлена з бобів просто знахідка для тих, у кого непереносимість тваринних білків, їжа, приготовлена з використанням соєвого борошна, піде на користь і тим, кого є захворювання серця і судин, а також для харчування людей, які перенесли інфаркт. Незайвим буде для вживання соєве борошно і у діабетиків, і тим, хто страждає зайвою вагою.

Застосування соєвого борошна

Соєве борошно у кулінарії використовують не тільки для приготування тіста, але і як загусник для приготування вегетаріанських соусів. На жаль, випікати хліб з однієї соєвого борошна абсолютно неможливо, так як вона не містить ні клейковини, ні крохмалю. А виступати в ролі одного з інгредієнтів цілком здатна. Незважаючи на те, що в соєвої борошні немає крохмалю, вона володіє підвищеною набухаемостью зберігаючи початкову форму випічки, не розтікаючись по формі.

Під час теплової обробки соєве борошно втрачає найважливіші свої якості – речовина изолектан, яке схоже з дією інсуліноподібний фактор росту. Тому із соєвого борошна можна приготувати досить багато страв, отримавши з неї лише підвищений вміст білка. У той час як в паростках сої цей гормон відмінно зберігається і засвоюється організмом.

Шкода соєвого борошна

Незважаючи на великий вміст рослинного білка і всі мікроелементи соєве борошно має ряд протипоказань, при яких її забороняється вживати. Одним з найважливіших протипоказань є вагітність – під час якої при вживанні соєвого борошна у плода може розвинутися патології головного мозку, передчасні пологи і невиношування вагітності, у зв’язку з тим, що у сої містяться жіночі статеві гормони.

Крім цього надмірне вживання соєвого борошна і сої прискорює процес старіння організму, загрожує серйозними порушеннями в жінок усіх віків, прояви хвороби Альцгеймера, може викликати порушення імунітету, репродуктивної і нервової системи.

Також Вам буде цікаво:

Leave a Comment