Риба «Минь» є єдиним родом в загоні безколючих риб, ще так званих тріскових порід. Мешкає вона у прісноводних водах, переважно холодних, проявляючи активність при температурі не вище 9–10С. Саме тому в літній період зловити її за допомогою вудки практично неможливо. А ось прохолодна осінь і дрібний дощик чудове умова для лову. Саме тому ця рибка не настільки популярна серед любителів риболовлі, адже зловити її випадково вважається особливою удачею.
Минь відноситься до розряду хижаків, тому живе він в основному у водоймах з проточною водою, глинистим або кам’яним нерівним дном. Чим водойма північніше, тим вище шанс зловити більш велику особина. Приміром, у Сибірських річках водяться особини до півметра довжиною і вагою до 30 кг
Корисні властивості миня
Особливим делікатесом у цієї рибки має печінку, яка може становити до 10% загальної маси, але і саме м’ясо дуже ніжне і смачне. Минь відноситься до сімейства тріскових риб, так популярних в середній смузі Росії, а також до іншого сімейства – камбалі.
Ті люди, які включають в свій раціон не менше двох разів на тиждень страви з риби або морепродуктів, відрізняються великими розумовими здібностями. Для вагітних жінок вживання миня принесе величезну користь, позитивно впливаючи на гостроту зору плода та більш швидке дозрівання головного мозку. Крім цього унікальні жирні кислоти позитивно впливають на ріст нервових клітин та закінчень у майбутньої дитини. Саме тому навіть у наш час багато лікарі рекомендують додавати хоча б по крапельці риб’ячого жиру в суміш для харчування немовлят.
Варто відзначити, що прісноводні сімейства риб містять особливу речовину здатну руйнувати в організмі людини вітамін В1, саме тому її рекомендується вживати тільки у вареному вигляді, або готувати на пару.
Шкода миня
Як і у випадках з іншими видами риби минь протипоказаний при алергії на морепродукти, не варто вживати рибку і при каменях у нирках і жовчному міхурі, при підвищеному вмісті вітаміну D в організмі і гіперкальціємії. Не варто вживати не тільки саму рибу, але і її печінку.
Обов’язково вживати рибу тільки після термічної обробки, так як в сирому вигляді в налиме міститься речовина руйнує вітамін В1 в організмі людини.
Користь миня
Риба досить дієтична в ній міститься не більше 90 ккал. на 100 грам продукту в сирому вигляді, а вуглеводи в складі м’яса відсутні. Тому риба відмінно підходить для дієтичного і лікувального харчування. Однак варто враховувати, що калорійність готового страви залежить від додавання інших інгредієнтів, наприклад, кляру або соняшникової олії. Отримати повністю дієтичний продукт можна тільки шляхом відварювання або приготування на пару.
Застосування миня
Незважаючи на те, що м’ясо миня надзвичайно смачне, ніж крупніше особина, тим воно більш жорстке. Луска риби прилягає до тіла дуже щільно, тому риба складно піддається попередньому очищенню.
Від специфічного запаху миня можна позбутися, якщо замочити рибку у воді з невеликим додаванням оцту на 3-4 години, а вже потім приступати до оброблення та приготування риби. Від річковий слизу рибу можна очистити, натерти її великою кам’яною сіллю, залишивши на 10 хвилин, потім добре промивши.
Страви, приготовлені з миня, виходять злегка солодкуватими на смак, проте це стосується тільки свіжою, щойно спійманої риби. Після тривалого зберігання або заморожування риби, її смакові якості помітно губляться. Саме тому рибу не видобувають у промислових масштабах, так як минь цінується нарівні зі стерляддю тільки в свіжому вигляді.
М’ясо миня підходить для приготування багатьох страв, але дуже швидко втрачає свою початкову форму, наприклад, важко приготувати в смаженому вигляді, але риба чудово підходить для приготування юшки за традиційним рецептом в казанку на багатті.
З печінки миня можна приготувати дуже смачний паштет для приготування бутербродів, однак купити печінка в свіжому вигляді практично неможливо. Тому необхідно знати, як правильно вибрати заморожений продукт.
Печінка повинна мати світлий, майже кремовий або вершковий відтінок, ні в якому разі не сірого або жовтого кольору. На поверхні не повинно бути прожилок або плям, а також різних ямочок або вм’ятин. Печінка миня хорошої якості повинна бути пружною, рівною та гладкою при розморожуванні.