Чорнослив є сухофруктом, висушеної сливою. З сливи сорту «Угорка» виходить продукт більш високої якості, ніж з інших сортів сливи, у якому полягає суттєва кількість пектину і цукрів. Для виготовлення чорносливу необхідно відібрати найбільш стиглі і м’ясисті плоди, в яких кісточки вільно відділяється від м’якоті. Для прискорення сушіння і видалення воскового нальоту, сливи потрібно попередньо на короткий час залити крутим окропом, тобто піддати бланшированию. Після цього зливу висушується в духовці, паровий сушарці або на відкритому повітрі під сонцем. Плоди з кісточкою зберігають більше корисних компонентів, але найчастіше висушують сливи з видаленою кісточкою. Зі свіжих фруктів виходить близько 20% чорносливу.
Кінцевий якісний продукт повинен бути насиченого чорного кольору, м’ясистим і щільним, володіти солодко-кислим смаком і невеликим білим нальотом.
Найбільш відомими експортерами чорносливу сьогодні є такі країни, як Узбекистан, Киргизія і Україна, Аргентина, Франція та Іспанія, а також Чилі і США.
Властивості чорносливу
Сто грам чорносливу містять приблизно 250 калорій. Харчову цінність становить вода, зола і клітковина, органічні кислоти, насичені і ненасичені жирні кислоти, крохмаль і цукри. З мікроелементів у складі присутня залізо, а макроелементи представлені кальцієм, фосфором і калієм, натрієм і магнієм. Також в чорносливі є вітаміни РР, А і С, Е, В1 і В2, бета-каротин, пектин.
Користь чорносливу
Сушена слива зберігає практично всі кількість вітамінів і мікроелементів, що містяться в свіжому фрукті. Чорнослив врятує від весняного авітамінозу, зміцнить імунітет, завдяки вмісту гидротартрату калію забезпечить захист від хвороб ясен і зубів, розмноження шкідливих мікроорганізмів у ротовій порожнині. Хлорогенова кислота виявляє антибактеріальну та антимікробну дію. Чорнослив є натуральним проносним, сечогінним і жовчогінним засобом, а також природним антидепресантом і антиоксидантом. Він бореться з вільними радикалами, що призводить до уповільнення процесів старіння і збереженню краси.
Завдяки бактерицидним властивостям, сушена слива з успіхом пригнічує ріст і розвиток таких кишкових бактерій, як кишкова паличка і сальмонела. Ця ягода також сприяє зміцненню кісток, заважає розвитку остеопорозу, її необхідно вживати літнім людям та жінкам, що вступили в клімактеричний період.
Вітамін А допомагає покращувати зір. Пектинові речовини видаляють шкідливий холестерин. Чорнослив стимулює мозкову діяльність, знімає втому і додає сил, покращує стан шкіри, підвищує потенцію у чоловіків.
Систематичне вживання кількох ягід сушеної сливи забезпечить нормальну перистальтику кишечника, роботу нирок, приведе в норму водно-сольовий баланс, своєчасно виведе з організму шкідливий холестерин. Цей продукт необхідно включити в раціон людям, які страждають від серцевих, судинних і печінкових захворювань, гіпертонії, ревматизму і атеросклерозу.
Завдяки великій кількості не перетравлюваної клітковини, чорнослив стимулює кишкову перистальтику, позбавляє від закрепів і звільняє організм від скупчень небезпечних речовин, таких, як шлаки і токсини.
Органічні кислоти, також містяться в чорносливі, стимулюють процеси відновлення клітин, підвищують пружність і еластичність шкіри, підтримують тонус організму.
Залізо є елементом, який необхідно для профілактики недокрів’я.
Застосування чорносливу
Сушена слива отримала дуже широке поширення в кулінарії. Її часто додають у різноманітні салати з м’яса, овочів і фруктів. Чорносливом начиняють птицю і рибу, з ним тушкують м’ясо, з нього роблять цукерки. З сметани, горіхів і чорносливу готують прекрасний десерт. Сушену сливу можна використовувати в якості начинки для випічки, тортів і рулетів, додавати в каші, супи, плов і різні закуски.
Крім кулінарії сушена слива часто застосовується в косметології. З неї роблять маски для обличчя, які збагачують шкіру вітамінами, діючи як м’який пілінг відлущують ороговілі клітини.
Шкода чорносливу
Чорнослив слід обмежити хворим на діабет, оскільки він містить значну кількість цукрів; годуючим матерям, так як він може спровокувати рідкий стілець у малюка; пацієнтам з ожирінням у зв’язку з досить високою калорійністю продукту.