Їстівні гриби гливи користуються величезною популярністю. Вони поживні, корисні, зручні і швидкі в приготуванні. Вегетаріанці вважають гриби повноцінною заміною м’яса з-за великого вмісту в них білка. Гливи підходять під цей опис краще інших грибів, оскільки за хімічним складом дуже сильно наближаються до дієтичного м’яса.
Гливи добре ростуть в диких, так і в домашніх умовах. Тому їх часто можна зустріти на полицях супермаркетів та ринків. Ростуть гливи на корі дерев, пеньків, ослаблених дерев, вони не вибагливі в умовах і догляді. У дикій природі частіше зустрічаються гриби на листяних деревах, але можна знайти їх і на хвойних. З-за зручності і вигоди у вирощуванні, виробництво глив – прибуткова справа.
Час дозрівання грибів припадає на вересень-жовтень, але в умовах теплиць гливи дозрівають цілорічно.
Властивості гливи
Друга назва – устричний гриб – з’явилося з-за характерної форми капелюшки, за своєю формою нагадує раковину устриці.
На вигляд це сіро-білий з фіолетовим відливом гриб, що досягає в діаметрі 5-20 см. Ростуть гливи групами, сросшись біля основи. Молодий гриб може бути коричневого забарвлення, але з часом колір блідне. Капелюшок, спочатку округла, по мірі дозрівання гриба стає плоскою. Ніжки устричного гриба дуже короткі, часто майже непомітні, пластинки на капелюшку рідкісні і тонкі.
Швидке приготування – приємна особливість грибів. Достатньо 10-15 хвилин, щоб блюдо було готове до вживання. Під час готування гриба дуже важливо не перетримати його на вогні, бо зіпсується смак. Щоб цього уникнути, під час приготування гриб можна пробувати.
Незважаючи на поживність і корисність, калорійність гриба надзвичайно низька – лише 38 кілокалорій. З цієї причини гливи можна часто зустріти в меню різних дієтичних програм харчування.
Користь гливи
Хімічний склад глив досить різноманітний, в нього входять багато незамінні амінокислоти, білки, вітаміни С, В, Е, мікроелементи калій, фосфор, кальцій, йод, залізо та ряд інших, необхідних для повноцінного функціонування організму, елементів.
Гливи досить добре покращують чоловічу потенцію, зменшують холестерин в крові оскільки у своєму складі мають жирні кислоти. Цей гриб також перешкоджає розвитку астеросклероза.
У людей, які регулярно вживають устричний гриб нормалізується кров’яний тиск, поліпшується робота кровоносної системи. Відбувається це завдяки мікроелемента калію, який благотворно впливає на серце і шкірний покрив.
З устричного гриба в організм надходять ферменти, здатні розщеплювати жири і вуглеводи, зокрема глікоген. Це сприяє зменшенню жирового прошарку, виведенню полісахаридів з організму.
Гливи володіють бактерицидними властивостями, завдяки великому вмісту вітаміну С. Вживання їх в їжу знизить ризик підхопити інфекційне захворювання.
Гриб допомагає виводити радіоактивні елементи з організму, тому вкрай корисний людям, що працюють в хімічній галузі або з небезпечними випромінюваннями. Лікарі прописують гливи тим, хто страждає променевою хворобою.
Застосування гливи
Найбільш широке застосування в кулінарії. Є величезна кількість рецептів, в яких фігурують гливи: це безпосередньо гриби в різному вигляді, соуси, супи, різні каші, маринади, салати і навіть начинки для пирогів, вареників і пельменів. Гливи можуть застосуються для приготування приправи: для цього їх потрібно висушити і розтерти.
З-за багатого хімічного складу і низької калорійності устричні гриби застосовуються в дієтології. На їх основі розроблено ефективні дієти.
При вирощуванні в промислових масштабах, після збору врожаю, відходи, що залишилися, використовуються для підгодівлі корів, кіз та інших непарнокопитних, а також в якості добрива. Це робить виробництво вигідним і безвідходним.
Шкода гливи
Устричний гриб містить у своїй будові хітин. Він погано засвоює організмом, проте руйнується при термічній обробці. Тому перед вживанням в їжу, гриби необхідно відварити або обсмажити.
Спори глив здатні викликати алергію.
Шапочки і ніжки грибів досить крихкі, під час перевезень вони ламаються і кришаться. Його важко перевозити і переплавляти на далекі відстані. Тому гливи – місцевий продукт.