Головень — риба сімейства коропових. У розмірах вона може досягати 80 см в довжину і важити до 8 кг. Живе найчастіше в Європі і в Малій Азії.
Живиться ця риба різної їжею, тому і отримала статус всеїдною. Вона може вживати в їжу черв’яків, комах, раків, жаб та ін, а крім цього головень їсть і те, що падає у воду з суші, і може з’їсти навіть вишню або черемшину. Якщо риба велика, то в першу чергу вона позиціонується як хижак і буде поїдати дрібних риб, а при нагоді може з’їсти навіть миша.
Властивості головня
Існує судження, що ця риба хоч і їстівна, але як мінімум несмачна. І обумовлюється ця точка зору тим, що риба всеїдна, що не може не відбитися на смак. Також у неї присутній запах твані, який може відштовхнути. До всього іншого, в м’ясі зустрічається велика кількість дрібних кісток. У зв’язку з цим риба вимагає ретельного приготування. Якщо її готувати за всіма правилами, то по своїм смаковим якостям вона може перевершити навіть інші популярні риби лящ або язь.
Користь головня
У неї присутня висока харчова цінність, м’ясо не тільки дуже поживно і здатне конкурувати з кращими сортами м’яса, але ще і відмінно засвоюється організмом. Завдяки цим особливостям головень нерідко додають у дієту, а також в раціон дітей і людей у віці.
У голавле присутній кальцій, залізо, літій, бор, калій, мідь, марганець, бром та інші корисні мікро— і макроелементи. У жирі міститься вітаміни А і D, які беруть участь в регенерації клітин і поліненасичених жирних кислот. Вони в свою чергу зменшують ризик отримати серцево-судинні захворювання.
Калорій в голавле дуже мало: лише 90 ккал у 100 грамах. Завдяки цьому рибу можуть вживати худне або просто стежать за своєю вагою люди.
Застосування головня
В магазини як правило ця риба поставляється замороженої , а в свіжому вигляді її можна придбати на ринках. Тут слід знати, що на ринках можна зустріти неякісний продукт, оскільки головень має неприємну властивість швидко псуватися на відкритому повітрі і навіть у воді.
У народі цю рибу дуже люблять готувати так: загортати у фольгу, запікати і подавати разом з овочами. Альтернативою є запікання з білим соусом або гасіння в сметані. Дуже смачна смажена риба на грилі. З головня і варять юшку. Її додають у салати, інколи і заміняють їй птицю або яловичину. Деякі головня навіть засолюють.
Оскільки риба має не дуже приємний запах, про що вже було сказано вище, то від нього рекомендується позбавлятися за допомогою маринування. Для цього рибу очищають і маринують в соку лимона. Бажано додавання ароматрав і часнику. Якщо хочеться засолити рибу, то спочатку треба провести термічну обробку.
Риба відмінно поєднується з вареною картоплею, овочами (огірки, перець), квасом, втім як і вся інша риба.
Шкода головня
За рахунок того, що в замороженому стані риба швидко псується, їй можна отруїтися, тому при покупці варто проявляти максимальну обережність.
Рибу не можна їсти при індивідуальній непереносимості або при алергічної реакції на морепродукти.
Оскільки у її м’ясі зустрічається багато дрібних кісток, потрібно вживати її маленькими шматочками, щоб не вдавитися або не подряпати горло, а також із-за цієї особливості страви з головня вкрай не рекомендується давати маленьким дітям.
Варто відзначити, що засаливая цю рибу, потрібно дотримуватися періодичність у вживанні. Якщо є солоного головня часто, то порушується всмоктування вітаміну В1, що загрожує розвитком гіповітамінозу. Це пояснюється тим, що головень повинен проходити термічну обробку перед вживанням, а при засаливании вона відсутня.