Яловичина — м’ясо крупно-рогатої худоби. Це м’ясо ділиться на три сорти. В залежності від його рівня м’ясо може використовуватися при приготуванні різних страв. Чим вищий сорт, тим складніше і якісніше страви
Властивості яловичини
Яловичина сьогодні є одним з найбільш поширених видів м’яса. Вік тварини, корм, яким воно харчувалося, умови утримання, наявність стресів, витримка м’яса і навіть стать тварини впливають на те, яким буде м’ясо за якістю.
Якісне м’ясо повинно мати яскравий червоний колір, свіжий запах і мармурову структуру з видимими волокнами. Жирові прошарки повинні бути м’якими і мати білий/біло-кремовий колір. Різати м’ясо повинно легко, без особливих зусиль. Якщо ж м’ясо старе то воно буде темно-червоного кольору, з великою кількістю плівок, а тканина буде в’ялою.
Користь яловичини
Серед усіх нежирних видів м’яса яловичина заслуговує на почесне перше місце. В ній дуже мало жиру порівняно з рештою м’ясом. Калорійність ж варіюється в залежності від частини тіла. У середньому, ця кількість коливається від 150 до 500 калорій, при цьому найменше їх міститься у вареному м’ясі.
У яловичині є повноцінний білок, який насичує клітини всього організму киснем. До речі, білок іменного цього м’яса організм «любить» найбільше і засвоює краще за інших. У ньому міститься більше всього заліза, ніж в іншому м’ясі.
В цьому м’ясі є багато вітамінів. Це групи В (В1, В2, В5, В6, В12), вітамін К, ніацин і фолієва кислота. У ньому є корисні мікроелементи і макроелементи. Плюс до цього в яловичині міститься колаген і еластин.
Воно вважається дуже важливим продуктом у раціоні людей (переважно чоловіків), які регулярно займаються в тренажерному залі або мають роботу, безпосередньо пов’язану з фізичними навантаженнями. Для спортсменів яловичина стане помічником у нарощуванні м’язової маси. Дуже бажано включити її в харчування при залізодефіцитній анемії, оскільки це м’ясо має потрібну кількість гемного заліза. Люди, які бажають знизити свою вагу, не повинні відмовлятися від вживання яловичини. З-за вкрай малого вмісту жиру яловичина не дозволить набрати зайві кілограми. Її можна їсти під час посту. З причини низької жирності і калорійності це м’ясо необразливо для вживання навіть при наявному цукровому діабеті.
Застосування яловичини
Свіжа яловичина буде корисна для людей всіх віків. Її, як будь-яке інше м’ясо, можна готувати різними способами. Воно дуже смачно в смаженому, вареному або тушкованому вигляді. Користуються популярністю і яловича буженина, стейк і шашлик. Це м’ясо люблять додавати в різні супи.
Яловичина є компонентом гамбургерів і начинкою пельменів. У Росії це м’ясо люблять гасити з грибами, кашами, овочами, а на заході його замочують у червоному вині або маринадах. Яловичина в принципі відмінно поєднується з червоними винами. До цього м’яса часто додають кисло-солодкий або навпаки гострий соус, а подають яловичину разом з картоплею, овочами і рисом.
Шкода яловичини
І хоча це м’ясо має прекрасні властивості і корисні якості, воно не позбавлене протипоказань. Деякі фахівці вважають, що якщо вживати яловичину у великій кількості протягом довгих років, то можна спровокувати розвиток раку товстої кишки. А якщо вживати багато жиру яловичини, то це може бути чревате отриманням серцево-судинними захворювань. Також, вживаючи яловичину тривалий період, можна заробити зростання бляшок на судинах, які, в свою чергу, можуть призвести до атеросклерозу або іншим сердечним і кишковим проблем.
У складі яловичини присутні пуринові основи, які сприяють накопиченню сечової кислоти, що нерідко провокує розвиток остеохондрозу, сечокам’яної хвороби або подагри.
Як вже відомо, яловичина є джерелом важливих для імунітету вітамінів. Однак надходження їх в організм у великих кількостях може призвести до прямо протилежного ефекту — зниження імунітету, що робить організм практично беззахисним перед різними захворюваннями.
Відповідно, розумно буде вживати яловичину не надто часто і у великих кількостях.
Варто зазначити, що стара або зріла яловичина важко перетравлюється, тому її не можна вживати дітям і людям похилого віку.