Хамон — іспанська делікатес, який готується зі свинячого окосту. Для приготування хамона використовуються задні ноги свині.
В залежності від виду свині хамон ділиться на два основних типи:
- серрано — страва з гірської свинини. Відрізняється білим м’ясом і є простим типом;
- іберіко — страва зі свинини, яка спеціально откармливалась жолудями. Відрізняється соковитим м’ясом і є елітним типом.
Серрано і іберіко відрізняються і типом приготування.
Властивості хамона
Ця страва є національним блюдом Іспанії. З’явився він тоді, коли в цій країні спостерігався дефіцит солі, і для того щоб приготоване м’ясо було солоним, використовувалося в’ялення. Тоді ж хамон став активно вживатися воїнами Іспанії.
Вважається, що вперше хамон з’явився під час розквіту Римської імперії, а після її падіння він перестав бути стравою для вищих верств населення і його стали вживати в їжу прості жителі. Вже в XVIII столітті він був основним блюдом у мореплавців.
Сьогодні кращі сорти цього м’ясного делікатесу в Іспанії використовують як прикраси святкового столу.
Калорійність хамона середня і становить 160 ккал.
Користь хамона
В цьому блюді присутні вітаміни А і Е, які володіють безліччю корисних властивостей. Наприклад, вони допомагають привести в норму рівень холестерину в крові, виводячи надлишки, є відмінною профілактикою проти атеросклерозу. Також ці вітаміни позитивно впливають на шкіру. Крім вітамінів у страві присутні мінерали, це магній, сірка, залізо і калій.
Крім них в хамоні присутні антиоксиданти і речовина «тирозин», які в поєднанні теж благотворно впливають на стан шкіри, підтягує її, сповільнюючи старіння і регенерує клітини. При періодичному вживанні хамона можна поліпшити стан серцево-судинної сфери, захищаючи її від різних захворювань, зробити шкіру більш молодою і поліпшити стан судин.
На стан серця і судин впливає олеїнова кислота — саме її в продукті досить багато. Її дія спрямована на боротьбу з різними серцево-судинними захворюваннями, знижуючи ризик їх отримання. Вона ж і виводить зайвий холестерин. Цієї кислоти може міститися до 70% від загальної кількості жиру. В процесі травлення олеїнова кислота повністю розщеплюється і не представляє шкоди для організму.
В Іспанії хамон офіційно вважається дієтичним продуктом, який може вживати людина в будь-якому віці. Вітчизняні дієтологи, незважаючи на позитивні експертизи та дослідження, не дуже полюбляють цей продукт.
Застосування хамона
Хамон вживається як святкове м’ясне блюдо. Його приготування — не найпростіший процес і залежить він від того, наскільки ретельно дотримуються всі етапи. Попередньо окіст засолюється великою кількістю солі, а потім сушиться протягом декількох місяців.
Після того, як була проведена сушка, починається в’ялення. Тоді хамон набуває всі свої смакові якості: смак, запах, структуру. Перевірити м’ясо на готовність можна, відламавши його шматочок.
Готовий продукт нарізається тонкими скибочками.
Шкода хамона
Якщо є індивідуальна непереносимість свинини, то хамон, як продукт, зроблений з цього м’яса, протипоказаний до вживання. Якщо в силу різних причин є необхідність дотримуватися дієтичне меню з великою кількістю обмежень, то вживання продукту краще обмежити.
Хамон рекомендується обмежити тим людям, у кого є такі недуги: гіпертонія, серйозні хвороби травної сфери і атеросклероз.