Камамбер

Камамбер – французький сир, який зовні покритий скоринкою цвілі білого кольору. Камамбер дуже схожий на сир «Брі», але тільки на перший погляд, бо він значно жирніша, що робить його консистенцію більш ніжною і вершковою. За смаком камамбер трохи гоструватий, в чомусь нагадує гриби. Відмінна риса цього сиру полягає в тому, що він легко плавиться навіть при кімнатній температурі через 5 хвилин його серединка розм’якшується і починає текти. Жирність – 45%

Історія сиру камамбер

Сам сир, як і багато інші продукти походженням з Нормандії. За деякими версіями, вперше його приготувала селянка Марі Арель, яка сховала у себе вдома монаха, який тікав з провінції Брі. І для того щоб віддячити дівчину, чернець навчив її готувати сир «Брі» – страва, родом із його провінції. Ну а так як для приготування цієї страви потрібні особливі умови, то у селянки результат був трохи інший. Так і вийшов найближчий родич сиру Брі – сир Камамбер. Селянку це дуже надихнуло, і все своє життя вона займалася виготовленням цього сиру, постійно удосконалюючи технологію.

У 1863 сир був наданий Наполеону III як продукт, родом з нормандської провінції камамбер. Імператору сир неймовірно сподобався, і швидше за все, саме це зіграло ключову роль в послідував за цим «бумом камамбера», в результаті чого Родині Арель довелося істотно розширювати межі свого виробництва.

Дуже довгий час сир не можна було спробувати ніде, крім Франції. Сталося так тому, що камамбер не витримував перевезень на великі відстані. Межею його була перевезення до Парижа, куди сир доставлявся за 6 годин, загорнутий в солому. Але потім були винайдені дерев’яні коробки, і транспортування на великі відстані стала можлива. Відразу ж сир завоював величезну популярність в Америці та інших країнах.

Цікавий факт: спочатку камамбер зовсім не був покритий білою кіркою. Вона була колір від сірого до сіро-блакитний, часто з коричневими плямами. Лише потім на сир стали наносити білого кольору скоринки, використовуючи особливий вид цвілі.

Під час першої світової війни камамбер став найбільш популярний, бо він став обов’язковим елементом військового пайка солдата, що поставляється в жерстяних коробках.

Саме після цього він завоював всенародну любов. Було придумано безліч різних рецептів, які були схожі з рецептом камамбера.

Виготовлення камамбера

Раніше сир виготовляли тільки з пастеризованого молока, хоча справжній нормандський камамбер досі виготовляється за цією технологією. Тим не менш, у всіх інших регіонах використовується молоко пастеризоване, для того щоб підвищити безпеку вживання продукту. Але в будь-якому випадку існує одне правило – ніяких концентратів і порошків, виключно незбиране молоко.

Користь сиру камамбер

Для того щоб оцінити, яку користь для людського організму несете вживання сиру камамбер, досить просто подивитися на його склад – величезна кількість незамінних амінокислот, вітамінів, мікроелементів. Все це вкрай позитивно впливає на травлення, самопочуття, в цілому стан здоров’я. Багато дієтологи пропонують свої відвідувачам вводити сир камамбер в свій постійний раціон. Щоправда, тут існує обмеження – людині достатньо 50 грам цього сиру для того, щоб принести організму тільки позитивний ефект.

Застосування камамбера

Камамбер можна подавати як окремо, так і в сирній тарілці. Додавати горіхи/фрукти/зелень. Відмінно сир поєднується з м’яким французьким багетом. Дуже добре застосовується камамбер при запіканні, бо він майже моментально плавиться, і стає ще ніжніше, що робить його відмінним інгредієнтів для приготування піци, пирога, або просто запікання з зеленню/фруктами. Чудово поєднується камамбер з кальвадосом і яблучним сидром, які підкреслять вершково-гострий смак сиру.

У будь-якому випадку, з’їсти багато такого сиру не вийде, адже він дуже жирний – 45%. Невеликий упаковки цілком вистачить для сирної тарілки або приготування пирога.

Шкода камамбера

Якщо дотримуватись рекомендованої норми – не більше 50 гр. сиру в день, то ніяких негативних ефектів від вживання немає, і бути не може. Зате якщо переборщити, то можна отримати і розлад кишечника, адже цвіль містить грибок, який сприяє виробленню антибіотиків, які вбивають хороші бактерії. Все це може призвести до розладу ШКТ. Тим, хто має проблеми з кишечником, краще відмовитися від вживання делікатесу, або вживати його вкрай обережно, щоб уникнути можливих проблем.

Також Вам буде цікаво:

Leave a Comment