Кервель

Зовні схожий на звичну нам петрушку, кервель належить до спільної з нею сімейства Зонтичні і активно використовується як приправа і лікарський засіб. Трава виростає в дикому вигляді по всій Європі, а також в Малій і Середній Азії, Закавказзі, Іраку та Ірані. На території Росії кервель зустрічається в південних районах. В давнину селяни називали кервель купырем і їли його в натуральному вигляді, додавали в перші і другі страви і навіть робили з нього вино. Вважалося, що кервель надає бадьорість і сили, а також захищає від цинги, і це не дивно — трава містить багато вітаміну С. Використання в їжу свіжої зелені в великій кількості є культурною традицією багатьох народів, зокрема, Кавказу, Греції і всього Середземномор’я в цілому. Це допомагає переварювання важкої їжі, особливо смаженого м’яса, часто використовується в кухні народів цих країн.

Властивості кервелю

Витончені ажурні листочки і тонкі пагони кервелю виключно багаті корисними речовинами, чим і виправдана його популярність в кухні народів різних країн. Він містить легкозасвоюваний білок, велика кількість вітаміну С, який захищає організм від інфекцій, застуд та інших захворювань, рутина, зміцнює судини і капіляри, а також благотворно впливає на серцево-судинну систему, безліч різних мінеральних солей, глікозиди, життєво необхідний вітамін А, від стабільного рівня якого залежить нормальне функціонування не тільки внутрішніх органів, але і всього організму в цілому.

Користь кервелю

Кервель — приємна і смачна приправа, має багато корисних властивостей. Як і більшість пряних трав, кервель діє людський організм тонізуючо, підтримує травну систему, виявляючи стимулюючий вплив на печінку, допомагаючи функціонування нирок і органів дихальної системи. Кервель здатний виводити не тільки шлаки, але і зайві солі, тому його призначають людям, що мають проблеми з обміном речовин, зокрема, що страждають на подагру. Саме завдяки очисним властивостям препарати та настоянки з кервелю показано страждають зайвою вагою і ожирінням, адже трава низькокалорійна. У народній медицині відвари та настоянки цієї трави використовують для лікування різних захворювань очей.

Застосування кервелю

Трава кервелю в сушеному вигляді втрачає свій приємний запах і смак і стає практично марним як кулінарна приправа. Саме тому його використовують виключно у свіжому вигляді і іноді заморожують. У складі спеціальних ароматичних букетів кервель додають в супи, яким він надає ніжний анісовий аромат і злегка солодкуватий присмак. Невелика кількість кладуть у курячий і овочевий бульйон. Як пряність додають і в другі страви, де кервель прекрасно гармонує з бараниною, а також відтіняє смак риби і морепродуктів. Траву кервелю в невеликих кількостях можна вводити в картопляне пюре і запіканки на основі картоплі і сиру.

Дуже активно застосовується кервель і закусках. Його тонкий ніжний смак прекрасно гармонує з вершковим маслом, сирами, сиром і яйцями. Кервель можна використовувати для створення різних паст для бутербродів на основі масла, сиру або м’якого сиру в суміші з іншими прянощами і зеленою цибулею, додавати в омлети, а також їсти в сирому вигляді в салатах або як пікантну закуску до страв.

У медицині кервель використовують внутрішньо і зовнішньо. Він покращує травлення і обмін речовин, а в складі настоянок лікує запальні захворювання очей.

Шкода кервелю

Протипоказань застосування кервелю не має крім випадків індивідуальної непереносимості. Якщо кервель збирають у природних умовах, потрібно бути обережними — зовні рослина схоже на дуже отруйний болиголов.

Також Вам буде цікаво:

Leave a Comment