Кетчуп

Сучасний кетчуп являє собою густий соус на основі томатів, приправ, солі та оцту. Цікаво, що в початковий склад кетчупу не входили помідори, адже прабатько соусу прийшов із Південно-Східної Азії, імовірно Китаю, і в якості бази мав ферментовану рибу. Такий тип соусів і в наш час активно використовується в азіатських країнах.

Склад кетчупу зазнав значні зміни, ставши популярним у США. Перші відомі рецепти соусу на основі томатів з’явилися в Америці на початку X|X століття. Простежується безумовне вплив мексиканських кулінарних традицій, під впливом яких у складі кетчупу з’явилися не тільки помідори, але і солодкий і гострий перець, прянощі і пекучі приправи. Піку популярності кетчуп досяг завдяки американському промисловцю Хайнцу, створив кетчуп на базі томатної пасти, одержуваної шляхом випаровування у вакуумі. Така паста довго не псується і надає соусу потрібну густоту і консистенцію. Кетчуп цього виробника випускається до цих пір і, як і раніше користується заслуженою популярністю.

Властивості кетчупу

Цей соус підходить до великої кількості страв, у тому числі каш, гарнірів з картоплі, смаженому, вареному і запеченому м’яса, шашликів і кебабам, курці та іншої домашньої птиці. Крім використання кетчупу як соусу, його можна додавати в різні підливи, вводити до складу супів, наприклад, українського борщу чи грузинського харчо, маринувати в ньому м’ясо і курку, застосовувати для піци та іншого несолодкої випічки. У складі маринадів кетчуп працює як пом’якшувач жорсткого м’яса, адже в помідорах міститься кислота, яка робить волокна ніжними і соковитими. Повернувшись з Америки, кетчуп став незмінним соусом для хот-догів і смаженої картоплі.

Користь кетчупу

Соус на базі помідорів та інших овочів містить велику кількість дуже корисних речовини — лікопіну. Цей антиоксидант зменшує прояви атеросклерозу, захищає клітинні структури і ДНК, вважається, що лікопін здатний скоротити можливість захворювання на рак. Крім того, як потужний антиоксидант він уповільнює загальне старіння організму і зношування нервової системи, значить, зберігає молодість і красу. Крім лікопіну, у правильно приготованому кетчупі міститься велика кількість вітамінів і мінеральних речовин.

Застосування кетчупу

Кетчуп використовується безпосередньо як готовий соус і у складі інших страв. Він додає їжі пікантність і кислинку, пом’якшуючи і підкреслюючи смак смаженого м’яса, відтіняючи картоплю і доповнюючи піцу. Добре гармонує з усіма видами м’яса і більшістю овочів, а також входить до складу деяких страв як перше, так і друге і закусок. В борщах, харчо, тушкованої капусти і тюхтельки замінює томатну пасту, так як має більш багатий смак і складний різноманітний склад.

Шкода кетчупу

У готових кетчупах може міститися велика кількість консервантів, а також крохмаль, ароматизатори і барвники. Все це, безумовно, зовсім не приносить користі організму. Крім того, при промисловому виробництві найчастіше збільшується час теплової обробки, а це руйнує вітаміни, лікопін та інші речовини. Суттєвої користі такий соус не принесе, тому домашній кетчуп більш корисний, ніж покупної.

Людям з підвищеною кислотністю, виразковою хворобою, колітом, изжогами та іншими проблемами з травною системою кетчуп протипоказаний, адже він містить кислоту, яка шлунок, кишечник і інші внутрішні органи. Не варто вживати цей соус і людям, які мають алергію на червоні овочі, а також дітям, вагітним і годуючим жінкам.

Також Вам буде цікаво:

Leave a Comment