Кілька

Кілька — загальна назва риб сімейства оселедцевих. Кількою звуться промислові риби невеликих розмірів, що живуть у зграях.

Зазвичай розміри кільки становлять 10 см, рідше — до 17 см. Важать вони мало, зазвичай до 50 грам. Живиться кілька планктоном. Тривалість життя кільки невелика — 3-4 року.

Примітно, що раніше англійці ловили така кількість цієї риби, що щоб уникнути псування видобутку її використовували для удобрення полів.

Властивості кільки

Це дуже популярна промислова риба. Її видобувають у самих великих морях, таких як Балтійське, Норвезьке, Північне, Чорне і Середземне.

Кілька ділиться на 2 види, це шпроти і тюльки. Найбільш відомі наступні кільки: арабська коротка, анчоусовидная, абрауская, великоока, чорноморський шпрот і балтійська кілька.

Забарвлення цієї риби сріблястий, на череві лусочки розташовуються з маленькими шипами. Рибу продають як свіжої, так і пряного засолу, консервовану копчену. Якщо у нас кілька — одна з найпоширеніших, дешевих і доступних риб, то в деяких країнах Заходу це самий що ні на є делікатес.

Велика кількість виловленої риби використовується для створення рибного борошна.

Користь кільки

У цій маленькій рибці міститься чимало корисних речовин. Як і іншої риби, в кільці присутні поліненасичені жирні кислоти, причому у великій кількості. Ці кислоти перешкоджають появі атеросклерозу і знижують рівень шкідливого холестерину і тригліцеридів, що мають низьку щільність. Відповідно, найбільш корисна кілька людям, які мають захворювання серцево-судинної системи.

У кільці також присутня велика кількість кальцію, який важливий кожному організму для роботи багатьох органів і систем, формування кісток. Крім кальцію в ній є: холестерин, зола, вітаміни В1, В2 і РР, цинк, фтор, хлор, нікель, молібден, магній.

Що цікаво, користь від кільки полягає не тільки в її м’ясі, а в хвості, кістках, хребті і лусці. У них кількість фосфору і кальцію досить багато і в рази перевищує їх рівень в м’ясі.

В цей рибі є і вітамін D, який важливий при такому захворюванні як остеопороз, а також при вагітності і, звичайно ж, дітям.

Кільку часто включають в раціон хворих людей і людей, які знаходяться на стадії одужання. Її можна розцінювати і як дієтичний продукт, адже крім легкозасвоюваного білка в кільці всього 135 калорій. Однак для досягнення бажаного ефекту кулінарна обробка повинна бути сама щадна (наприклад, приготування риби на пару).

Застосування кільки

Сьогодні кілька продається в магазинах в найрізноманітніших варіаціях: класична свіжозаморожена риба солона і маринована риба. Якщо останні два види вважаються готовою їжею, яку залишається розпакувати, то свіжозаморожену рибу можна обробляти так, як душа забажає. Правда, юшка з кільки вважається зовсім не кращим варіантом. Однак її можна засолити або замаринувати за своїм рецептом, зробити з неї шпроти або просто обсмажити на сковороді, на рослинній олії. Нерідко її попередньо обвалюють у борошні. Така риба може чудово поєднуватися з овочами або картопляним пюре.

Готувати кільку досить зручно і просто, разом з цим вона має невисоку калорійність, і це є плюсом для багатьох господинь. Варто зазначити, що у кільки є специфічний запах, який подобається далеко не всім, тому перед обробкою рекомендується потримати рибу в соляно-оцтовому розчині.

Шкода кільки

Кілька — досить нешкідлива риба, тому її можна без побоювання вживати всім любителям риби. Проте варто бути обережніше, купуючи готову кільку в магазинах. Так, ця консервована риба в томаті може бути шкідлива людям, що мають захворювання травної системи. Справа в тому, що в цій рибі є різні добавки, такі як оцет, які можуть ще сильніше дратувати і без того пошкоджений кишечник.

Також Вам буде цікаво:

Leave a Comment