Кімчі — страва, є національним в Кореї. Воно складається з квашених овочів (таких як пекінська капуста), приправлених сильно гострими спеціями. Кімчі — одне з діалектичних назв даного страви, ще його називають кімчхі або чимчхи.
У Кореї воно дуже поширене, і вважається одним з основних страв. З’явилося воно досить давно, приблизно в I тисячолітті до н. е. Сьогодні кімчі по-справжньому культивують: в честь нього були побудовані музеї, проводяться фестивалі. Наприклад, в одному із музеїв є 187 видів цієї страви. А в одному з університетів є факультет (перший і єдиний) на якому навчають технології приготування кімчі.
Властивості кімчі
Найголовнішим компонентом кімчі крім корейської капусти є перець. Цей рецепт був знайдений в рецептнике 1765 року, і з тих пір кілька століть він практично не змінювався. Однак у XX столітті рецепт став оновлюватись: були додані різні компоненти, які стали змінювати смак кімчі.
Відмінність в цьому блюді існує не тільки з-за безлічі нових рецептів, але і з-за сезонного фактора. Є літній, зимовий, осінній кімчі, а також універсальне блюдо, годящееся до вживання в будь-який час року.
Користь кімчі
У цій гострій закуски присутні такі корисні компоненти, як фосфор, кальцій, нікотинова кислота і вітаміни В1, В2.
Це блюдо вважається досить дієтичним, адже в ньому всього 32 калорії. Тим більше, через гостроту страви велика його кількість з’їсти не вийде. В цілому, кімчі вважається одним із самих здорових для людини страв. В ній присутня велика кількість кисломолочних бактерій, які славляться тим, що допомагають стримувати ріст хвороботворних мікроорганізмів кишкової середовищі, а також зменшують бродіння.
Кімчі стане справжнім порятунком для людей, які відзначали напередодні свято, і страждають від похмілля. Також це їжа — досить потужний антиоксидант. Речовини, які містяться в кимчи, оберігають стінки судин від такого захворювання як атеросклероз. Крім того, воно зменшує рівень холестерину в крові.
Самі корейці вважають, що якщо вживати це блюдо систематично, то можна позбутися від жирових відкладень, так як речовини, що містяться в кимчи, розсмоктують жир.
Сеульський університет провів дослідження, взявши для експерименту курей, які були заражені пташиним грипом. Потім в їжу, якою годували курей, додані бактерії, присутні в кимчи. Після цього імунітет курей почав зміцнюватися і краще протистояти атипової пневмонії. І боротися з цим вірусом допомогли ензими (кисломолочні речовини), що містяться в кимчи.
Овочі, що входять до складу кімчі, виділяють соки, які допомагають очищати шлунок. В цьому блюді присутній пепсин, який допомагає підтримувати кількість корисних бактерій на необхідному рівні.
Кімчі має наступні позитивні властивості:
- антибактеріальний, протизапальний ефект;
- профілактика змін в генетиці;
- профілактика онкологічних захворювань;
- зміцнення імунітету;
- поліпшення роботи травного тракту;
- загоює вплив на рубці;
- корекція індивідуального біоритму;
- уповільнення процесів старіння.
Застосування кімчі
Готується це блюдо з пекінської капусти, редиски, баклажана, кольрабі, огірків і різних інших овочів (в залежності від рецепту). До них додається часник, червоний перець, цибульний сік, імбир. В залежності від рецепту можуть додаватися і насіння кунжуту, каштани, горіхи, морські водорості, груша і морепродукти.
Більш бюджетним варіантом є кимчи з моркви, капусти і кабачків. Вживається у свіжому, охолодженому вигляді.
Шкода кімчі
Кімчі у великих кількостях надає негативний вплив на організм. Справа в тому, що в квашених овочах присутні найлютіші вороги організму вільні радикали. У великих кількостях вони збільшують шанс виникнення онкологічного захворювання. У Південній Кореї рак шлунка вважається одним з найбільш поширених захворювань зважаючи на те, що жителі цього регіону дуже люблять вживати багато гострої і солоної їжі. Так що користь — користю, а міру знати треба.