Ковбаса відноситься до одного з видів харчових продуктів. В основному вона складається з одного або декількох видів м’ясного фаршу тваринного походження і різних наповнювачів, які поміщаються в довгасту оболонку. Оболонка буває натуральна і штучна залежно від сорту, виду та рецептури. Всі види ковбаси діляться на п’ять основних видів:
- Варену
- Варено-копчену
- Напівкопчену
- Сирокопчену
- Сиров’ялені.
Властивості ковбаси
Одним з важливих властивостей ковбаси відносяться споживчі властивості. Вони залежать від того, з чого ковбаса складається, тобто її хімічний склад. Характеризуються споживчі властивості харчової, біологічної, енергетичної і фізіологічною цінністю.
Харчова цінність визначає, якими корисними властивостями володіє цей продукт. Це доброякісні і засвоюються властивості, кількість білка, жиру і вуглеводів, кількість вітаміну, мінеральної речовини, амінокислоти і так далі. Властивості ковбаси не повинні негативно впливати на стан здоров’я людини. Але якщо вже це сталося, значить, вона не відповідає ТУ. Велике значення у складі ковбаси мають біологічні властивості. Вони залежать від кількості в ній макро і мікроелементи, амінокислоти і полиненасыщенной жирної кислоти. Ці речовини не піддаються процесу синтезации в організмі людини, тому ні якими іншими речовинами їх замінити просто не можливо.
Також важливу роль відіграють і енергетичні властивості ковбаси. Вони залежать від кількості білка, жиру, вуглеводів, а саме їх здатність засвоюватися організмом. Засвоюваність ж, у свою чергу залежить від об’єктивного властивості ковбаси. Сюди входять її вид, рівень поживних речовин, її консистенція, смакові якості, умови харчування, людські звички, стан організму тощо.
Але найбільше значення мають властивості та якість м’ясного складу, з якого складається ковбаса. Також на початкове властивість продукту впливають: процес його виготовлення, технологічний процес, умови, за яких продукт зберігається, спосіб і умови транспортування, аж до реалізації.
Користь ковбаси
Ковбаса, як і будь-який інший продукт, який вживається в їжу повинна бути корисною. У наш час її вже не існує. Ковбаса, виготовлена за технологіями радянського союзу, за часів п’ятдесятих років відповідала цим умовам, тому що в її склад входили тільки м’ясо і набір спецій. Вгамувати голод, не завдаючи шкоди здоров’ю, можна тільки вживаючи м’ясні продукти найвищої якості. Найбільш живильним і якісною є ковбаса з індичатини. Тут міститься менше всього жиру порівняно з м’ясом іншого тваринного походження. Наступна умова, яке має не менш важливе значення при купівлі ковбаси – це термін придатності. Якщо такий закінчився, то ніякої користі для організму такий продукт, природно, не принесе. Взагалі, вживати велику кількість ковбасних виробів дієтологи не рекомендують, оскільки речовини, які використовують при її виробництві, здатні накопичувати в організмі нітрит натрію. Якщо його в організмі більше, ніж це допустимо, він чинить токсичний вплив на стан здоров’я людини.
Застосування ковбаси
Найпоширенішим способом вживання ковбаси є, звичайно ж, бутерброд. Це найшвидший і легший спосіб перекусити, особливо для тих, у кого немає часу або бажання готувати. Для тих хто все ж хоче швидко і більш або менш, поживно поїсти, можна приготувати яєчню з ковбасою, іншими словами страва з домашнього фастфуду.
Ковбасу використовують як закуску для пива. Цей рецепт вживання ковбаси прийшов до нас з Німеччини. При чому, для кожного сорту пива підходить тільки ковбаса певного виду.
Дуже широко ковбаса застосовується в приготуванні різних салатів, окрошки, піци і так далі. Застосування ковбаси залежить від її виду.
Шкода ковбаси
Сьогодні рідко можна знайти ковбасу, дійсно, високої якості, для виготовлення якої взяли м’ясо і спеції. Практично всі виробники у виробництві свого товару застосовують барвник і стабілізатор. Гірше, коли сюди входять ще й кістки, які попередньо розчавлюють з допомогою преса і змішують з жилами і хрящами або взагалі речовина MDM. Виходячи з вищесказаного надмірне вживання ковбасних виробів в їжу не рекомендується, тим більше, вживання неякісної ковбаси. Такі продукти провокують розвиток ракових захворювань, виникнення інфаркту, виразкових хвороб і багатьох інших.