Куріпка є представником сімейства фазанових, ряду куроподібних. Зазвичай птах підрозділяється на три види:
1. Сіра куріпка;
2. Біла куріпка;
3. Кеклик – кам’яна куріпка.
Сіра куріпка, як правило, відрізняється від своїх родичів коричневим плямою на сірому оперенні у вигляді півкола на грудній клітці. Її м’ясо темно-рожевого кольору.
Білий птах важить від 400 до 900 м, а довжина її тіла становить від 34 до 39 см. Зазвичай взимку птах маскується і стає сніжно-білою, а в інші сезони колір її оперення більше схожий на колір землі – коричнево-бурий. Птахи проживають на пагорбах різних степів або ж рівнинах. М’ясо самок особливо цінується і вважається самим смачним.
Кеглкики – найменші представники сімейства фазанових, вони можуть важити усього лише 400 р. Від білих і сірих куріпок їх відрізняє досить яскраве оперення, часто чорно-біле, а лапи і дзьоб є червоними. М’ясо темно-рожевого кольору і дуже ніжне.
Полює на цих птахів найкраще в серпні, закінчується відлов в грудні. Зараз вони перебувають під охороною зоологів, так як існує загроза їх знищення.
Властивості куріпки
М’ясо птиці багате різними вітамінами, наприклад, групи PP, E, A, B, H, макроелементами: магній, хлор, фосфор, калій, кальцій, сірка, натрій і мікроелементи: мідь, кобальт, фтор, нікель, олово, молібден. Також в ньому міститься вітамін В12, який допомагає легко засвоюватися птиці в організмі людини і не викликати ніякого дискомфорту.
Само собою величезну кількість чистого білку – явний плюс м’яса цієї птиці.
М’ясо куріпки нормалізує рівень гемоглобіну в крові і заспокоює розхитану нервову систему.
Користь куріпки
В першу чергу слід сказати про те, що м’ясо цієї птиці є дієтичним, так як містить мало холестерину, тому для людей, які хочуть якомога швидше скинути зайву вагу, такий продукт в раціоні просто необхідний. Можна з’їдати птицю і при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, хронічних запорах, проблеми з бронхами і легенями.
Кажуть, що м’ясо куріпки здатне збільшити і відновити чоловічу силу, а також потяг до жінок.
Вітамін В6 зменшує кількість холестерину в крові, а В12 – покращує роботу кровоносних судин і всієї кровоносної системи в цілому.
Плюс м’яса ще й у тому, що його можна їсти і діабетикам з-за вмісту в ньому біотину, який здатний регулювати обмін цукрів в організмі.
Застосування куріпки
Як правило, крім їжі куріпку не застосовують більше ніде.
Але для початку слід правильно вибрати птицю так, щоб м’ясо було свіжим і безпечним, для цього потрібно:
1. Звернути свою увагу на шкіру під крилами птиці – вона повинна бути еластичною, м’якою і тонкою, тільки в цьому випадку м’ясо є ніжним і смачним. Якщо ж під ними присутні темні, зелені плями, намоклі пір’я, то куріпку краще не купувати, швидше за все, вона вже давно лежить на прилавку.
2. Не варто купувати дичину з поламаними або пошкодженими ногами, крилами.
Перед приготуванням куріпку необхідно випатрати. Для цього потрібно розрізати черевну порожнину птиці, вийняти серединку і найголовніше – зоб. Голову і шию зазвичай підвертають під одне з крил, а на лапках обов’язково слід відрізати кігті. Після цього можна перев’язати спинку і ніжки птиці.
Досвідчені кухарі рекомендують залишати під шкіркою птахи трохи вершкового масла, тому що так м’ясо залишається соковитим і практично не пересихає.
У російській кухні зазвичай куріпку смажать в каструлі на середньому вогні, в німецькій – тушкують з овочами, французької – варять бульйон з птиці і роблять фрікасе, італійської – в основному використовують дичину для приготування різних салатів і пиріжків. Найбільше застосування куріпка знаходить в Греції. Там птицю подають з рисом, картопляним пюре з зеленим салатом, салатом з брокколі. Готують і спеціальний соус до неї з оливкової олії, солі і невеликої кількості лимонного соку.
Часто птицю запікають з овочами, фарширують фруктами, в основному, яблуками. Вона відмінно поєднується з журавлиною, морошкою або брусницею.
Її м’ясо ніжне і трохи солодке, але при особливому приготуванні може мати і гіркуватий смак, якого домогтися дуже складно.
Як правило, одна тушка куріпки є однією порцією страви, що дуже зручно.
Дичину слід готувати протягом 45 хвилин максимум.
Шкода куріпки
В основному, будь-яке м’ясо, якщо воно було вирощено правильно, без шкідливих прикормок, не має жодних негативних якостей, може виникнути лише індивідуальна непереносимість продукту. Також не варто переїдати і з’їдати куріпку разом з жирними стравами. Не слід їсти м’ясо птиці і при генетичних захворюваннях, які пов’язані з порушеннями розщеплення білків в організмі людини.