Турмерік – куркума, вперше в історії з’явилася в Південно-Східній Індії. Вона являє собою рослина сімейства імбирних, тому є придатною і в якості приправи, і в якості інгредієнта для різноманітних соусів. Кажуть, що про корисні властивості куркуми було написано ще в Аюрведі.
Рослина, з якого і виготовляють приправу, зазвичай досягає в розмірах до 2 метрів у висоту. Листя, як правило, темно-зеленого кольору овальної форми. До їх складу входить барвник жовтого кольору – куркумін і різні ефірні масла, тому сама приправа виходить дуже запашної і має оранжевий або яскраво-жовтий колір. Куркумін часто застосовується і у якості барвника.
Турмерік прийшов у Європу разом з купцями – арабами в Середні століття. Раніше куркума називалася «індійським шафраном». Зараз її частіше всього використовують у країнах Англії і Америки.
До речі, не варто плутати шафран і куркуму, так як це дві абсолютно різні приправи. Куркумою є кореневище рослини, а шафран – це висушені рильця крокусу, а точніше – його квітів.
Запашну приправу в наш час в основному вирощують в Індії, Камбоджі, Тайвані, Філіппінах і Перу.
Властивості куркуми
Куркума містить в собі вітаміни: В, В2, В3, К і С, корисні мікроелементи, наприклад, йод, залізо, кальцій і фосфор, саме тому турмерік є однією з найбільш корисних приправ. Наприклад, вже в Індостані люди знали, що ця рослина добре допомагає для очищення організму людини.
Користь куркуми
Куркума відмінно підходить людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту, так як вона сприятливо впливає на мікрофлору кишечника і процеси травлення в цілому.
Іноді люди порівнюють дію куркуми з багатьма антибіотиками, тільки на відміну від них, вона є найбільш безпечною для здоров’я людини, адже антибіотики можуть погіршити роботу шлунково-кишкового тракту і зруйнувати печінку. Рослина здатна знімати запалення, а також має жовчогінну та детоксикаційним ефектом, є чудовим антиоксидантом.
Якщо є куркуму регулярно, то можна перемогти хвороба Альцгеймера – старече слабоумство.
Також рослина відмінно справляється із захворюваннями шкіри, артрит, якщо в їжу щодня додавати хоча б половину однієї чайної ложки приправи.
Якщо людина зовсім недавно поборов важке захворювання і його організм ще досить слабкий, то сили допоможе відновити куркума. Вчені вважають, що вона добре очищає і зігріває кров.
Дивно, але навіть страждають ожирінням або діабет люди, можуть вживати в їжу запашну рослину, так як воно здатне нормалізувати обмін речовин, очистити організм від зайвого холестерину і є відмінним засобом від ожиріння, а щоб побороти цукровий діабет, слід з’їдати щодня трохи куркуми разом з муміє.
Від мігрені, постійної діареї, атеросклерозу, метеоризму, виразкового коліту, жовчнокам’яної хвороби, захворювань всього шлунково-кишкового тракту і навіть від ракових пухлин також позбавляє щоденний прийом жовтої приправи.
Щоб вилікувати діарею, метеоризм, запалення і кровотечу ясен, можна розвести у склянці води 1 чайну ложку куркуми.
У деяких країнах для лікування опіків виготовляється спеціальна паста, до складу якої входять сік алое і куркума.
Її часто застосовують і при простудних захворюваннях, наприклад, хворому горлі, кашлі, фарингіті, куркуму необхідно змішати з теплим молоком або ложкою меду. Таким відваром можна полоскати горло щодня.
Застосування кукрумы
Звичайно, в основному куркуму використовують як пряність із-за свого особливого трохи пекучого і неповторного смаку. Вона здатна продовжувати термін придатності різних продуктів, надавати самі неповторні аромати соусів, маринадів і десертів. Відмінно підходить до м’ясних, рибних і овочевих страв, додається в супи, омлети, лікери та напої, гірчицю.
Кожна людина, напевно, хоч трохи чув про індійської приправи каррі. Головний інгредієнт – куркума.
Куркумін, що міститься в цій рослині, застосовують при приготуванні маргарину, сиру, йогуртів та олії, оскільки завдяки йому, продукти отримують не тільки ніжний і приємний смак, але і жовтий відтінок.
Шкода куркуми
Так як куркума надає досить сильний вплив, перед її вживанням слід проконсультуватися з лікарем, особливо, якщо людина збирається приймати куркуму разом з будь-якими лікарськими препаратами. Людям, які страждають хронічними захворюваннями, також варто поговорити про вжиття куркуми разом зі своїм лікуючим лікарем.
При каменях у жовчовивідних шляхах не можна приймати в їжу турмерік.
Але головне пам’ятати, що в будь-якому випадку захоплюватися ароматною приправою не варто, адже все добре в міру.