Лобстер — морське десятиногое ракоподібне. Друга його назва — омар.
Ці членистоногі відрізняються від звичайних річкових раків великими кінцівками (клішнями). Відмінності в розмірах між омарами обумовлюються статевим диморфизмом — самці-омари в кілька разів більше самок. Живуть омари досить довго: самці — приблизно 31 рік, самки — приблизно 54 роки. Пріоритетнішою за все молоді омари, вік яких не перевищує 5 років. Важать вони в цьому віці близько 1 кг, але мають дуже смачне і ніжне м’ясо, особливо в порівнянні з більш дорослими особинами.
У Росії це тварина прийнято називати «омар» (французьке слово), а в країнах Європи використовується англійське слово «лобстер».
Властивості лобстера
І хоча кількість омарів налічується кілька десятків, зважаючи постійного із добування і неможливості штучного розведення, їх популяції постійно скорочуються. Однак колись їх використовували в якості наживки для риб і добрива для полів.
Сьогодні лобстер — делікатес в області кулінарії. Цінується м’ясо, що знаходиться під панциром, в ногах, хвості, ікра і печінку. В клешнях також є м’ясо, теж вживається в їжу, але в порівнянні з м’ясом інших частин тіла воно дещо жорсткіше. З м’яса готуються різні вишукані страви, із зеленої печінки — супи і соуси. Ікра використовується як будь-яка інша.
В залежності від виду лобстера його розмір і смак може відрізнятися. Колір лобстера також може бути різним — від синьо-зеленого до сіро-зеленого, однак при варінні всі омари незмінно червоніють.
Найціннішим видом вважається норвезька (атлантичний) омар. І хоча за розмірами він не особливо великий, за смаковими якостями він перевершує інші види. А найбільшим видом вважається європейський омар, який може вирости до метра в довжину і важити до 10 кілограм. Омари з Індійського океану мають цікавий і незвичайний смак, тому вони дуже цінуються серед гурманів.
Користь лобстера
Лобстер — дуже корисний морський мешканець. У ньому міститься велика кількість різних корисних речовин, серед яких вітаміни А, В1, В4 (якого, до речі найбільше — 80 мг!) В5, В6, В9, В12, Е, К, РР; мікро— і макроелементи.
Калорійність лобстера не може не радувати — лише 77 ккал в 100 р.
Комбінація корисних елементів у складі омара дозволяє захищати організм від злоякісних пухлин, зміцнювати імунітет. Було виявлено, що він знаходить кровотворення, активізує ріст і роботу клітин організму. Якщо вживати його систематично, то, можна зміцнити судини, знизити тиск і відновити роботу нервової системи.
При регулярному вживанні лобстера можна не тільки позбутися від різних недуг, але і відновити статеву функцію чоловічої статі. Також м’ясо даного ракообразного вважається одним з найсильніших афродизіаків.
Застосування лобстера
Знайти його можна у свіжому, замороженому або консервованому. Краще всього купувати лобстера тоді, коли їх виловлюють —навесні і на початку осені. Варто відзначити, що м’ясо самців ніжніше і смачніше, ніж м’ясо самок.
Найчастіше лобстер готується класичним способом — відварювання цілком в підсоленій воді. Достатньо 7 хвилин для приготування омара таким чином. Після цього омара розбирають.
З омарів можна приготувати суфле, салати, супи, холодець, крокети і муси. Існують різні складні способи приготування лобстера. Різні країни готують по-різному. Наприклад, в Італії його використовують для приготування пасти з морепродуктами або рибної юшки, в країнах Азії його гасять, в Японії — додають в суші, в Таїланді — обсмажують на грилі.
Особливо ретельно варто підходити до зберігання лобстера. Це швидкопсувний продукт, тому термін його зберігання — не більше 2 діб. Якщо омар знаходиться без панцира, то його м’ясо дуже швидко засихає, а також втрачається його смак і аромат.
Шкода лобстера
У великих кількостях лобстер може завдати шкоди організму, оскільки в ньому високу кількість холестерину — близько 100 мг на 100 р. Тому при надмірному вживання лобстер може сприяти розвитку серцево-судинних захворювань.
Крім того, при покупці варто звертати увагу на панцир. Якщо на ньому є темні плями, то це означає, що ракообразный не першої свіжості і щоб уникнути отруєння від його покупки варто відмовитися.