Лосось — хижа риба родини лососевих. У зв’язку зі складною класифікацією в найменуваннях даних морських мешканців сімейства лососевих нерідко буває плутанина. Часто під визначення лосося потрапляє омуль, форель і кета. Тим не менш, в Росії лососем прийнято називати сьомгу під час нересту.
Лосось, тривалість життя якого може досягати 13 років, виростає до півтора метрів в довжину і до 43 кг в масі. Тіло цієї риби витягнуте і стисле з боків. Є дрібна луска, сіро-блакитна на спині і срібляста з чорними цяточками з боків.
Властивості лосося
Раніше лосось вважався цінним і дорогий рибою, але після штучного розведення він став доступним і недорогим. Тим не менше, відмінності між природним і вирощених у штучних умовах лососем все ж є.
Ця риба досить популярна в кулінарії, але не стільки за свої смакові якості, скільки через доступність і корисність.
Користь лосося
Лосось — риба, багата фосфором. Цей мінерал, в свою чергу, дуже важливий для організму, а саме для побудови і підтримки твердості зубів і кісток. Він же є учасником утворюють енергію процесів, в результаті яких людина перебуває в тонусі і має достатню кількість життєвих сил. Побічно він регулює і кислотно-лужний баланс.
Крім фосфору в лососеві є й інші мінерали, наприклад, натрій, магній ,калій і кальцій. Всі вони задіяні в різних процесах організму. Крім того, важливими елементами є і марганець, мідь, залізо, цинк, селен.
Крім мікро— і макроелементів у цій рибі є досить багато вітамінів. Так, у ньому є багато вітаміну А і майже вся група вітаміну Ст. Останні впливають на організм комплексно, що особливо цінно. Вітаміни підтримують нормальну роботу мозку, нервової та імунної системи, беруть участь в утворенні гормонів. Вітамін А — антиоксидант, який також важливий і для зору, шкіри, слизових оболонок, імунної системи, регенерації клітин.
В лососеві містяться омега-3 і омега-6 кислоти, які важливі для будь-якої людини. Вони стабілізують роботу серцевого м’яза, мозку, судинної системи, знижують ризик появи ішемії, беруть участь в утворенні клітин крові.
Літнім людям дуже важливо включити лосось в свій раціон, оскільки його вживання знижує ризик розвитку раку і хвороби Альцгеймера.
Застосування лосося
З цієї риби можна приготувати величезну кількість страв — від простих до складних і екзотичних. Обробка може бути різна: варіння, тушкування, смаження, запікання.
Природний смак найкраще буде помітний у відварна, запечена або тушкованої з овочами і зеленню риби. Але не менш смачна смажена на грилі риба, подана з вишуканими соусами. З цієї риби можна зробити і святкове блюдо. Однак для цього доводиться докласти більше зусиль, ніж для приготування звичайного страви. Для цього можна, наприклад, замаринувати зі спеціями або травами, а потім запекти з овочами і креветками в листковому тісті.
Ця риба відмінно поєднується з різними соусами: вони можуть бути як гострі або кисло-солодкі, так і солодкі фруктові.
З лосося також популярні супи і бульйони. Ще рибу можна додавати в найрізноманітніші салати, благо рецептів — безліч. Солоне філе прекрасно гармонує з вершковим маслом, тому можна зробити бутерброди. А ось з філе слабкого засолу можна зробити роли або суші. Запечену у фользі з соком лимона і травами рибу можна подати разом з овочами, картоплею або макаронами. Смачна і обсмажена лососина в травами в гірчиці. Загалом, способів приготування вистачить на будь-який смак.
Шкода лосося
Природна риба (виловлена в океанах) заборонена до вживання вагітним і годуючим жінкам. Справа в тому, що в такій рибі накопичуються солі важких металів і ртуть, які негативно впливають і на матір, і на дитину. А от штучно розведена небезпеки не представляє.
Лосось є червоною рибою, на яку у людей в рідкісних випадках буває алергія. У цьому випадку людям з відповідною схильністю, варто бути обережними при вживанні цієї риби.
І хоча калорійність у цієї риби не велика (142 ккал), людям з ожирінням рекомендується обмежити вживання цієї риби.