Люди відкрили м’ясо луфаря для себе багато століть тому. Луфарь – риба великого розміру, вона легко готується і може нагодувати відразу велику кількість людей. Зграйний спосіб життя тваринного дозволяв ловити відразу велика кількість особин, особливо мережами.
Ловля цієї риби – захоплююче заняття, оскільки це тварина може давати серйозний опір рибалкам: риба може кусати за руки, пальці або навіть хапати за ногу рибака, намагаючись вирватися на волю і повернутися у воду. Необережні рибалки отримували рвані рани, на зразок тих, які отримують від укусів собак або вовків.
Краще за все ловляться луфарі в каламутній воді рано вранці або пізно ввечері. Найкращий улов приходить на літо і осінь, відразу після шторму. Полювання на рибу починається в кінці липня і триває до кінця листопада. Середній розмір спійманої особини не перевищує 50 см. Луфарь також відомий під назвою морський окунь.
Властивості луфаря
Луфарь водиться зграями в океанах і деяких морях на глибинах до 60 метрів в субтропічних водах. Це хижа риба, відмінною особливістю якої є висунута вперед нижня щелепа з дуже гострими зубами. Тіло риба має видовжене, трохи сплюснуте з боків. У довжину луфарь може досягати метра, а вага набирати більше 15 кг. Морський окунь – довгожитель, він може доживати до 15 і більше років. Спина риби віддає зеленуватим кольором, боки і живіт – сріблясто-білим. Забарвлення дорослої особини однотонний або плямистий.
Статевого дозрівання риби цього виду досягають пізно, вони починають розмножуватися до 8-10 року життя. Поодинокі особини приводять потомство на 5-6 – му році життя. Цікава ця риба тим, що виробляє на світ не ікру, а живих малят. Один послід може досягати до двох мільйонів особин, що перевищує кількість інших живонароджених риб в тисячу разів. Мальки луфаря дуже невеликі – не більше планктону за розмірами, вони переносяться у воді плином, оскільки живуть, ростуть і розвиваються у верхніх водах океанів. Це дозволяє рибі переміщатися на великі відстані, але в теж час, робить її доступною для хижаків.
М’ясо луфаря біле, щільне, добре піддається термічній обробці. Воно багате білком, містить безліч мікро-і макроелементів. Оскільки вона легко чиститься і її смакові якості практично неможливо зіпсувати, багато господинь вважають за краще готувати саме цю рибу.
Морський окунь налічує безліч підвидів. Багато з них занесені в червону книгу, їх популяція штучно підвищується. Однак, через смачного м’яса, луфаря раніше відловлюють у великій кількості. Відновлення популяції цієї риби ускладнене тим, що при ловлі використовуються пристосування, що руйнують коралові рифи, в яких харчуються дорослі особини морського окуня. Відновлення рифів потрібно багато часу.
Крім промислового вилову, популяція окуня скорочується через браконьєрство.
Користь луфаря
Велика кількість кальцію і фосфору благотворно впливає на кістки, волосся і нігті, зміцнює їх, робить менш ламкими і крихкими.
Калій зміцнює стінки судин, покращує і нормалізує роботу серцевого м’яза. Допомагає риба при хворобах серця, кровоносної системи, а також тим, хто страждає анемією. Луфарь сприяє утворенню червоних кров’яних тілець.
Луфарь багатий фосфорною кислотою, яка відіграє важливу роль в організмі людини, входячи до складу всіх ферментів. Саме ферменти, що відповідають за нормальну роботу клітин і хімічні процеси в організмі.
Застосування луфаря
Луфарь використовується в кулінарії через особливості свого м’яса. Воно смачне, практично не має кісток, а луска знімається легко і повністю, не викликаючи ускладнень. З луфаря готується безліч кулінарних страв, у тому числі рибний фарш.
Луфарь використовується в дієтичному харчуванні, після операцій, для схуднення, її дозволяється їсти у вареному вигляді при легких формах гастриту і виразки.
Шкода луфаря
Не рекомендується вживати в їжу при алергічної реакції на рибу, індивідуальної непереносимості риби.
Обробляючи рибу потрібно бути гранично обережним, оскільки в плавцях є голки, у яких міститься отруйна речовина. Потрапивши на шкіру воно може викликати частковий параліч кінцівок.
Заборонено вживати рибу в їжу при ідіосинкразії.
При неправильному зберіганні, луфарь може стати причиною отруєння.