Свою історію майонез починає в далекому 18 столітті в місті Маон, в той час належав Франції. На сьогоднішній день, Маон – це територія Іспанського острова Майорка. Простий рецепт соусу, а саме суміш яєць з рослинним маслом, прийшов в голову кухареві герцога Рішельє. Кухар прагнув здивувати свого господаря новим і незвичайним соусом, проте в осаженном місті не залишилося продуктів, за винятком олії та яєць. Не залишалося нічого іншого, крім як змішати ці два раніше не суміщених, продукту. Герцог був у захваті від нового соусу. Таким чином, майонез отримав життя і почав своє поширення в кулінарії.
Спочатку білий соус подавався окремо від основних страв і тільки в кінці 19 століття почав додавати в салати, бутерброди і м’ясні страви. Сьогодні майонез налічує кілька видів, відмінних по гостроті, кольором, способом приготування, жирності та вмісту хімічних добавок. Найбільш корисний майонез, приготований в домашніх умовах з натуральних продуктів.
Є дві теорії про виникнення назви цього соусу. Перша – це похідне назви міста Маон, а під другою версією, назва соусу бере початок від древнефранцузского слова «жовток» яке співзвучне з майонезом.
Властивості майонезу
Сьогодні рецептів майонезу дуже багато. В початкові інгредієнти, яйце, масло і сіль, сьогодні додають лимонну кислоту або лимонний сік, гірчицю, молоко, змінюють пропорції, а в промисловості додають різні добавки, що збільшують термін зберігання, підсилюють смак, запах, що змінюють консистенцію соусу. Майонез може бути білого або світло-жовтого кольору, густий, щільний, без грудок, бульбашок.
Термін зберігання майонезу – 4 дні в холодильнику, більш тривалий термін досягається шляхом додавання різних хімічних добавок.
Нормальна жирність майонезу – понад 80%. Однак, при додаванні консервантів можна домогтися жирності близько 40%. На жаль, корисні властивості такого соусу зводяться до мінімуму.
Користь майонезу
Слід зауважити, що корисними властивостями володіє натуральний продукт, виготовлений з натуральних продуктів в домашніх умовах. Пакетований продукт містить велику кількість хімічних добавок, які значно зменшують користь продукту.
Майонез містить необхідний для організму білок альбумін, який потрапляє в майонез з яєць. Він бере участь в життєвоважливих процесів в організмі.
Майонез багатий рослинним маслом, яке містить нежирні органічні кислоти, які нормалізують і поліпшують обмін речовин.
Майонез також містить деякі вітаміни групи В, зокрема, холін, необхідний організму для нормального функціонування.
Застосування майонезу
Майонез застосовується в кулінарії як соус, їм заправляють салати, додають до м’яса і картоплі.
Оскільки у складі майонезу є оцет, то його використовують маринуючи м’ясо. М’ясо рясно змащують майонезом і залишають на деякий час, щоб м’ясо просякло соусом. Шашлик з такого маринаду виходить соковитим і м’яким.
Майонез виробляють у промислових масштабах, а також в домашніх умовах.
Шкода майонезу
Майонез може викликати алергію, тому не рекомендується людям з високою чутливістю до їжі.
Цей соус може викликати розлад травної системи, особливо якщо не дотримуватися правил зберігання майонезу і страв, які його містять.
Категорично не можна вживати майонез людям, у яких спостерігається підвищена кислотність шлунка, а також різні хвороби шлунково-кишкового тракту.
Майонез дуже калорійний продукт, тому може спричинити появу жирових відкладень. Не слід зловживати стравами на його основі.