Марципан — суміш двох продуктів: мигдалю, подрібненого до стану борошна, і цукрового сиропу (замість неї може використовуватися і цукрова пудра). Також допустимо використовувати і інші горіхи для приготування марципана.
Інформації про те, де і коли з’явився марципан, немає. Передбачається, що вперше його виготовили в одній з країн Європи: Угорщини, Франції чи Естонії. Для Норвегії, Німеччини та Голландії цей продукт є традиційним на Різдво.
Властивості марципана
Відноситься марципан до кондитерських виробів. У Росії досить популярні булочки, в яких присутня марципан, виготовлений з арахісу. Для того щоб приготувати цей продукт, необхідно використовувати три інгредієнти: солодкий і гіркий мигдаль (який, втім, легко замінити будь-якими іншими горіхами) і цукор (або його замінники — цукрова пудра, підсолоджувач або сироп). Цей рецепт не є строгим, замість гіркого мигдалю можливе додавання і мигдалевого лікеру або масла цього виду мигдалю. Або гіркий мигдаль можна не додавати в принципі.
Та маса, яка поширена сьогодні, і яку широко застосовують при виробництві тістечок і тортів, відрізняється від оригінального смаку марципана. Нерідко можна побачити і сторонні інгредієнти, додані в марципан. Це різні ароматизатори для надання відповідного запаху, яйця, барвники, як штучні, так і натуральні.
Крім того, це ласощі можна готувати різними способами. Найчастіше використовується холодний метод на яйці (всі інгредієнти подрібнюються і змішуються, а цукор замінюється пудрою); холодний метод, але вже без яєць і гарячий метод, де замість цукру (або пудри) використовується сироп.
Всього ж на сьогоднішній день налічується мінімум 500 видів марципана. Наприклад, в німецькому місті Любек для виготовлення цих ласощів використовується старовинний рецепт, зберігається в суворій таємниці.
Користь марципана
Оскільки марципан ґрунтується на мигдалі, то в ньому достатній вміст вітаміну Е, власне, як і в самому горісі. Цей вітамін за своєю природою є дуже сильним антиоксидантом і допомагає боротися зі стресами і нервовими напругами. Крім того, цей вітамін може захищати клітини організму від негативного впливу навколишнього середовища і не дає їм змінюватися з-за різних хвороб.
В цілому ж, користь цього ласощі може бути різною — все залежить від того, які горіхи використовуються при приготуванні марципана. Саме тому при самостійному виготовленні марципана можна вибрати найбільш корисні горіхи, щоб отримати те чи інше властивість.
Застосування марципана
Використовується це ласощі в кулінарних цілях. Його можна зустріти в цукерках; начинці або прикрашання тортів та інших кондитерських виробів; в чистому вигляді (існує марципанової печиво і хліб); в марципановом лікері.
Шкода марципана
Оскільки цей продукт виготовляється на основі мигдалю, то і його калорійність буде відповідна. У 100 грамах марципана міститься практично 480 калорій. Тому вживання даного продукту в великих кількостях може негативно позначитися на фігурі, особливо для тих, хто прагне підтримувати свою вагу. Пояснюється це тим, що в ньому міститься багато і жирів, і вуглеводів.
Алергікам варто бути обережними, обираючи продукти з вмістом марципана, а краще і зовсім відмовитися від неї. Адже вважається, що найстійкіша харчова алергія — саме горіхова, а арахіс — найпоширеніший алерген. При цьому, якщо є алергія, наприклад, на арахіс, але немає алергії на мигдаль, то потрібно вибирати той марципан, який ґрунтується на мигдалі.