Масала — суміш спецій різних видів. Так, є суміші для печі пандыр, для гострих страв та ін. незалежно від типу суміші, що майже в усіх них присутній перець і різні інші гострі приправи. Маласа може бути не тільки у вигляді сухих спецій, але і як паста. У цьому випадку найімовірніше, що інгредієнтами будуть кардамон і імбир. Сама назва «масала» було придумано індійцями, як і спеції.
Властивості масалов
Ці спеції не тільки надають страві гостроту і пряність, але ще й позитивно впливають на організм людини. Індійці ж просто обожнюють цю спецію, незважаючи на те, що в кожному регіоні населення воліє свою різновид цієї спеції.
Взагалі, масала вважається популярною та корисною спецією, оскільки вона може підвищити поживність будь-якої страви, в яке буде додано. Її користь у чому і принесла популярність, і з Індії ця спеція поширилася і полюбилася багатьом іншим країнам. У Росії, наприклад, популярно кілька різновидів, серед яких тандури, панч, гарам, чаат. Російському населенню полюбилася і комбінація різних прянощів для заварки чаю.
Користь масалов
Найбільш популярною різновидом цієї спеції є гарам-масала. В її складі 15 речовин, серед яких є такі корисні спеції як гвоздика, коріандр, кмин, лавр та ін Всі вони і обумовлюють величезну користь масалов. Та ж гвоздика має вітрогінну і бактерицидну дію, може заспокоїти зубний біль і інфекції ротової порожнини. Ще вона впливає заспокійливо на організм, допомагає відновити життєві сили, що особливо важливо, якщо нещодавно стався нервовий або фізична перевтома. Гвоздика може і поліпшити пам’ять. Кмин має цілющі властивості: у ньому містяться ефірні олії, є кальцій ,смолисті речовини, білок. Якщо вживати кмин щодня, то можна очистити організм від шлаків. Зіра, яка також є в гарам-масале, може очищати дихальні шляхи, позитивно впливає на нервову систему, від чого людина відчуває себе краще.
Друга популярна спеція чаат-масала не менш корисна. У неї входять манго, імбир, кмин, асафетиди та інші корисні речовини. Крім того, в цю різновид входить і готова гарам-масала! Відповідно, кожен елемент такої масалов дуже і дуже корисний для організму людини. Приміром, асафетида заслужено є ефективним борцем з радикулітом, остеохондрозом, поліартритом. Також вона позитивно впливає на статеві залози, що особливо корисно, якщо до цього стався збій в їх роботі. Крім цього вона — і заспокійливий, і проносне, і спазмолітик. Асафетіда допомагає позбутися болю в вухах, паразитів (шкірних та кишкових). Такий компонент як фенхель містить у собі різні вітаміни і корисні речовини, від чого його можна вважати антиоксидантом і компонентом, який добре справляється з очищенням крові і виведенням токсинів. Він дуже корисний, якщо у людини слабкий шлунок, є сечокам’яна хвороба або панкреатит. Саме тому фенхель використовується при лікуванні неврозів, безсоння, депресії і навіть онкозахворюваннях і радіоактивному опроміненні.
У такий спеції як тандурі знаходиться багато прянощів, які надають їжі корисні властивості. Ця спеція ґрунтується знову дружина гарам-масала, до якої додаються інші корисні компоненти, наприклад, кмин, часник, імбир. Ці та інші складові без винятку володіють лікувальними властивостями. Відомо, що тандурі може не тільки зберігати корисні властивості навіть при впливі температурою, але і посилювати їх!
Найпростішою серед цього розмаїття спецій вважається панч-масала, у якої всього лише п’ять складових, що не робить цю спецію менш корисною. Шамбала, яка входить до складу цієї спеції, володіє і вітамінами групи В та D, і залізом, і білком. Завдяки їй можна вивести з організму токсини, слиз, зайвий жир, зміцнити організм в цілому і активізувати діяльність мозку.
Чай, який виготовляється з суміші спецій, не тільки смачний, але і корисний. Єдиного рецепту цього чаю не існує, але існують певні правила заварювання чаю масала. Чай масала дуже корисний, і відомо, що склад спецій, який використовується для його приготування, використовувався задовго до того, як з’явилася фармакологія як така. Комплекс цих інгредієнтів утворює вітамінно-мінеральний склад, який благотворно впливає і на фізичному, і на емоційному рівні. Додаючи у цей чай мелісу або м’яту, можна заспокоїти нервову систему. В цілому, цей чай використовують при сонливості, зниженому апетиті, порушеннях обміну речовин, захворюваннях серця і судин, а також при ряді інфекційних і простудних захворювань.
Застосування масалов
Масала застосовується таким же чином, як і всі інші спеції. Їй посипають закуски, додають в рагу, соуси, супи і салати. Підійде масала і для солодкої випічки — її можна додати в печиво, кекси і пироги. Також масалу можна додати в кляр, в якому обсмажуються фрукти або овочі. Масалу і додають в чай.
Шкода масалов
Перед вживанням рекомендується вивчити склад спеції, щоб виключити можливість алергії на один або кілька компонентів.