Маслюки

Маслюки — це трубчасті гриби сімейство болетовые. По суті, у цих грибів промовиста назва — саме так вони називаються через те, що їх капелюшок слизька й масляниста. Відрізнити ці гриби від інших можна дуже просто: шкірку це капелюшки, а також кільце можна дуже легко зняти. Колір шкірки може бути різним. Сама по собі капелюшок має опуклу і іноді плоску форму.

Місце виростання цих грибів — хвойні ліси. Маслюки поширені у багатьох країнах, а всього налічується приблизно 40 сортів, далеко не всі з яких ростуть у нашій країні.

Властивості маслюків

Найчастіше у нас можна знайти чотири види маслюків: це звичайні, зернисті, модринові і помилкові. Зовнішній вигляд різних сортів маслюків також розрізняється між собою. У них може різнитися колір капелюшка, а також колір ніжки. М’якоть при зрізі цих сортів забарвлюється в різні кольори. Місце проживання цих сортів також часто буває різним.

Якщо порівнювати маслюки з іншими приладами смак, то родинними по цій якості можна назвати білі гриби. Самі ж маслюки завжди ростуть великими групами, а час збору, як правило, — період з травня по жовтень.

Користь маслюків

Їстівні гриби в принципі не бувають марними. І яскравими представниками яких грибів є як раз маслюки. Вони володіють не тільки приємним смаком, але мають різні корисні і навіть лікувальні властивості. Давно відомо, що вживання в їжу маслюків полегшує таку серйозну хворобу як подагра. Помічено також, що головний біль іде, якщо в цей час поїсти хоча б трохи маслюків.

Кількість поживних речовин і мінералів в маслюках практично таке ж, як і в багатьох інших їстівних грибах. Правда от білий гриб їм перевершити не вдалося. У свіжих маслюках кількість білка приблизно 4%, а ось сушених маслюках ця кількість збільшується. Саме тому, коли важливо вживати якомога більше білка, бульйон з маслюків практично незамінний: за своїм змістом цієї речовини він навіть перевершує м’ясний бульйон який і прийнято вживати для цієї мети.

Оскільки видів маслюків кілька, то калорійність цих грибів може бути різною; також на цей фактор впливає і вік самого гриба. Тому в свіжому вигляді їх калорійність може бути від 9 до 20 ккал. Звичайно ж, при готуванні, наприклад при обжарке або маринуванні, кількість калорій у кілька разів збільшується.

Застосування маслюків

Ці гриби як і багато інших можна готувати будь-яким з відомих способів: їх можна варити, смажити, маринувати або смажити. Примітно, що маслюки можуть бути і самостійною стравою, а не тільки компонентом. Тому, якщо захочеться поласувати грибами, то завжди можна вибрати маслюки.

Перед тим як почати готувати маслюки, дуже важливо їх очистити. І цей крок не залежить від того, яким чином надалі будуть готуватися ці гриби. Після того, як маслюки будуть вимиті, потрібно позбутися від шкірки, яка має ту саму характерну слиз, і від білої плівки, яка розташовується прямо під капелюшком гриба.

Для того щоб чистка маслюків була швидкою і ефективною, всі зібрані гриби треба покласти на місце, куди доходять сонячні промені, приблизно на півгодини (хвилин 40). Це необхідно, щоб їх підсушити (в першу чергу підсушити слиз маслюків) і вже після цього почати чистку. Після такого не мудрованого заняття очищення буде більш швидкою й комфортною.

Шкода маслюків

Всі гриби можуть бути шкідливі для організму людини, і маслюки в цьому випадку — не виняток. Оскільки у клітковині маслюків тримається досить висока кількість хітину, рівень засвоюваності маслюків знижується. Але і це ще не все: крім того, він може вплинути на перетравлення інших продуктів, причому самим негативним чином.

Не можна забувати про те, що розщеплюються білки грибів організмом набагато важче, і це в свою чергу веде навантаження на ШКТ.

При самостійній збірці маслюків дуже важливо знати місця збору, оскільки ці гриби можуть зберігати в собі радіоактивні елементи. У зв’язку з цим збирати гриби поблизу місцевості з підвищеною радіацією ні в якому разі не можна.

Також Вам буде цікаво:

Leave a Comment