Опеньки — гриби сімейства рядовкових. Вони відносяться до загону пластинчастих грибів, мають опуклу коричневу капелюшок, яка кріпиться на тонкій, але довгій ніжці. Ростуть ці гриби в основному малими групами, і найчастіше їх можна побачити на пнях і стовбурах дерев.
Властивості опеньків
Збирають ці гриби в період з останніх днів серпня і до появи перших заморозків. Найчастіше опеньки можна знайти поряд з листяними і хвойними деревами, а також на старих пнях (зазвичай це пні берези або дуба). Ростуть вони у регіонах з різним кліматом: їх можна зустріти і на північній території, і в місцевості з субтропічним кліматом.
Але не всі опеньки можуть бути їстівними. Так, ті, що ростуть у західних регіонах не збираються зовсім зважаючи на свою неїстівні речовини, а от у Росії та Східній Європі ці гриби вважаються одними з найпопулярніших. Завзяті грибники особливо люблять опеньки за те, що вони мають властивість кожен рік зростати в одному і тому ж місці. Так що знаючі місцевість щорічно можуть приходити на одні і ті ж місця і збирати там опеньки.
Про те, що опеньки досить багаті на врожай, знали ще давно на Русі. Тоді можна було зібрати від 400 кг з 1 га. Зараз це, звичайно менше, а самі гриби штучно розводять. Багато в чому це навіть вигідніше, так як не потрібно витрачати час на пошук грибів в лісі, а за смаком і корисності опеньки, вирощені штучним шляхом, нічим не відрізняються від природних лісових.
М’якоть цього гриба має білим кольором і має своєрідний смак, злегка в’язкий.
Користь опеньків
Багато в чому ці гриби корисні із-за того, що в них у великій кількості присутній вітаміни С і В1, а також мікроелементи цинк і мідь, які грають важливі ролі в утворенні й житті лейкоцитів, еритроцитів і тромбоцитів. Щоб отримати добову норму цих елементів, досить з’їдати 100 г опеньків. І людям, що мають проблеми з кроветворением, особливо рекомендується включати в свій раціон опеньки.
Дані гриби на 90% складаються з води. Також в них є білки, легко засвоювані організмом. Цікаво, що якщо знову висушити, то кількість білків у них буде перевершувати кількість білків у яловичині при рівних пропорціях обох продуктів.
Крім цього в грибах є клітковина і моно— і дисахариди. Крім того, в них містяться такі важливі компоненти як кальцій і фосфор, причому їх зміст досить високо. Крім них в опеньках є й інші мінерали, включаючи залізо, магній і калій, а також вітаміни Е, В2 і РР.
Ці гриби малокалорійні — у них всього 21 ккал в 100 р. Тому вживати їх можна без побоювання для краси фігури.
Опеньки мають і такі корисні властивості як проносне і антимікробну, а також вони запобігають розвитку ракових клітин.
Їх рекомендується вживати, якщо відбулося зараження золотистим стафілококом або кишковою паличкою. Опенькам приписують і позитивний вплив на щитовидну залозу. В цілях профілактики проти раку ці гриби також дуже гарні. Корисно їх вживання буде і при туберкульозі або різних гнійних запаленнях.
Застосування опеньків
Вживають опеньки як і інші гриби, в кулінарії. З них можна робити дуже смачні салати і супи, робити їх начинкою для пирогів, консервувати на зиму, варити, смажити, маринувати або солити.
Однак перед обробкою важливо не забувати про те, що спочатку їх потрібно відварювати у воді приблизно 30 хвилин, і отриманий бульйон не вживати в їжу, а злити. Це правило не стосується сушіння: під сонцем з опеньків виходять всі небезпечні речовини, які там можуть накопичитися.
Шкода опеньків
Шкода цих грибів полягає в тому, що при складанні можна переплутати несправжні опеньки з цим. В помилкових знаходиться досить велика кількість токсинів, і це робить дані гриби небезпечними для здоров’я. Тому важливо вміти відрізняти їх один від одного за зовнішнім виглядом.