Осетер – риба сімейства осетрових, має давнє походження. Ходять чутки про те, що осетер існував ще в епоху динозаврів. Так це чи ні, покажуть наукові дослідження, а зараз ця риба визнана царським делікатесом. Осетер має витягнуте тіло з видовженою і загостреною ротовою порожниною. Риба може досягати в довжину до трьох метрів. Налічується дев’ятнадцять різних видів осетра, причому деякі з яких числяться в червоній книзі. У осетра луска відсутня, замість неї їх шкіра захищена п’ятьма кістковими пластинками, що починаються біля голови і сходяться до хвоста.
Властивості осетра
М’ясо осетра в деякій мірі на смак нагадує м’ясо тварин. Це пояснюється багатим вмістом глютамінової кислоти. У складі осетра є рідкісні кислоти, які при взаємодії здатні чинити на організм лікувальну дію. Найбільш цінні эйкозопентаеновые, сірковмісні і докозогексаеновые кислоти. Риба є досить калорійною, у ста грамах продукту – понад ста шістдесяти кілокалорій. Також у м’ясі осетра містяться жири і легкозасвоюваний білок. Крім цього риба збагачена фосфором, йодом, хлором, магній, фтор, кальцій, нікелем, натрієм, молібденом і вітамінами груп: С, В1-2, РР. А в ікрі осетра є необхідні для організму ліпіди і білки. Калорійність осетрової ікри становить близько 200 кілокалорій.
Користь осетра
Риба сприятливо впливає на серцеву та мозкову діяльність, підвищує імунітет, нормалізує обмін речовин, і відновлює кров’яний тиск. Осетрова ікра сприяє нормальному розвитку всіх шкірних клітин. Досить часто ікру дають важкохворим або ослабленим пацієнтам для відновлення організму. Якщо регулярно вживати осетрину, то можна знизити значення холестерину в крові і зменшити ймовірність розвитку миокарды. Здатна риба впливати і на роботу ШКТ. Рекомендується вживати осетрину для зміцнення і зростання кісток. Величезну користь приносить м’ясо осетра в дієтології. Велика калорійність риби заснована на легкозасвоюваних білків, що дозволяє продукту швидко засвоюватися і перетравлюватися, не відкладаючись де-небудь. Завдяки цій особливості осетра можна використовувати як дієтичний продукт.
Застосування осетра
У кулінарії осетер знайшов широке застосування. Рибу можна варити, тушкувати, смажити, готувати на пару, фарширувати, запікати, маринувати, коптити і солити. Ця риба підходить також для шашликів і холодцю. Відварену осетрину часто використовують для салатів і закусок. Унікальною особливістю риби є її будова. Під час приготування страв використовується практично вся риба без будь-яких відходів. Знайшов своє застосування осетер і в медицині. З його плавального міхура виготовляють спеціальний медичний клей, який використовується під час хірургічних операцій, що проводяться на внутрішніх органах. Цей клей дозволяє отримати безшовне з’єднання. Іноді лікарі після проведених операцій рекомендують пацієнтам вживання осетрового м’яса і невеликої кількості ікри для швидкого відновлення.
Шкода осетра
Осетер таїть у собі не тільки корисні властивості, але може принести і шкоду організму. Справа в тому, що осетер з часом накопичує у своїх тканинах зовнішні мікроелементи і токсини, які присутні у воді. Тому потрапляючи в стічні води, риба як губка вбирає в себе всі хімічні сполуки, не приносячи при цьому собі шкоди. А ось для людини вживання такої риби небезпечне. Шкідлива і неправильно оброблена риба. Якщо намагатися розібрати осетра неналежним чином, то можна допустити потрапляння шкідливих мікробів із кишечника в ікру і м’ясо. Саме тому покупці осетрини потрібно приділити особливу увагу. Брати рибу можна тільки в перевірених місцях і дуже ретельно піддавати теплових обробок. Протипоказана осетрина при наявності індивідуальної непереносимості та схильності до алергії. Людям з цукровим діабетом і ожирінням варто обережніше ставитися до цього продукту.