Паприка являє собою особливу приправу, отриману шляхом змішування червоного перцю. Досить часто паприкою називають і сам червоний перець. Традиційно мелена паприка має солодкий смак. Однак паприка може бути і дуже гострою, а також трохи гострою. Смак паприки безпосередньо залежить від використовуваного сорти перцю. Гостру паприку виготовляють з перцю чилі, решту ж із звичайних сортів червоних перців.
У продажу можна зустріти три види паприки: різану, мелену та роздроблену. Приправа може мати різне забарвлення, починаючи від світло-жовтих кольорів і закінчуючи яскраво-червоним відтінком. Брудно-коричнева спеція має насторожити покупців, так як ця забарвлення свідчить про неправильному зберіганні спеції і її низьку якість. Ні в якому разі не можна зберігати паприку в світлому місці, адже під впливом сонячного світла у приправи зникає приємний смак і вишуканий аромат.
Властивості паприки
В паприці міститься величезна кількість вітаміну С. За його змістом ця спеція перевищує навіть цитрусові. Присутні в ній і інші вітаміни, такі як А, В, Р, Е, РР. Багата паприка і біологічно активними речовинами: цинком, марганцем, міддю, кальцієм, фтором, залізом, йодом і деякими іншими. В основному властивості паприки залежать від сорту перцю, з якого вона виготовлена.
Причому під час процесу приготування, всі корисні якості, якими володіє перець, благополучно зберігаються в приправі. Вченими було виявлено, що самий багатий хімічний склад має паприка червоного кольору. У такий спеції набагато більше вітамінів і мінералів, ніж в аналогічній спеції жовтого кольору. У чайній ложці вміщується близько 3,5 грам продукту, а ось в їдальні – всі 14 грамів. Калорійність паприки дозволяє додавати її в дієтичні страви.
Користь паприки
Паприка здатна покращувати кровообіг, відновлювати травлення і підвищувати апетит. Регулярне додавання паприки під час приготування страв благотворно впливає на кровоносну систему, запобігаючи появі тромбів. Також дозволяє паприка поліпшувати імунітет, посилити чоловічу потенцію, зміцнити стан слизових оболонок. Солодка паприка добре бореться з шлунковими кольками і скупченнями газів. Рекомендується вживати цю спецію при ревматизмі. Ідеально підходить солодка паприка для схуднення. Приносить паприка користь і в боротьбі з простудними захворюваннями.
Застосування паприки
Паприку додають в багато страви. Цю приправу люблять використовувати в німецької, іспанської, мексиканської та угорської, європейської і азіатської кухні. Будь-яке м’ясне блюдо буде набагато смачніше, якщо до нього додати трохи цієї чудесної приправи. Найкраще паприка поєднується зі свининою та курячим м’ясом. Ідеально підійде вона до яєць, овочів, морепродуктів і сиру. Не підлягають поєднанню з паприкою ріпчаста свіжий лук і зелень кінзи. Приправу сміливо можна доповнювати коріандром, лавровим листом, базиліком, садовим чабером і часником. Дуже смачними виходять супи і соуси з додаванням паприки.
Ні в якому разі не можна додавати спецію під час смаження продуктів інакше вона швидко підгорить. Застосовують паприку і в якості харчового барвника. Так як тривалі теплові обробки позначаються на паприці негативно, то її найкраще змішати з трохи нагрітим томатом, а отриману масу додати в самому кінці приготування основного блюда. Ця хитрість дозволить зберегти всі цінні властивості, не втрачаючи смаку і аромату. Часто паприку змішують з іншими спеціями для отримання особливих приправ.
Шкода паприки
Зловживати паприкою ні в якому разі не можна. До цієї спеції повинні з особливою обережністю ставитися люди з хронічними хворобами шлунка і стенокардією. Забороняється паприка при наявній алергії на перець і індивідуальної нестерпності. Не варто включати в звичний раціон паприку і при проблемах з панкреатитом, нирками і поганою роботою печінки.
Гостра спеція вкрай не рекомендується при захворюваннях шлунково-кишкового тракту. Так як склад паприки дуже різноманітний, то при будь-якому наявному захворюванні краще всього порадитися з лікарем і дізнатися у нього можна буде вживати цю приправу. Повністю здорові люди можуть сміливо додавати паприку в невеликих кількостях в свої страви і при цьому нічого не боятися.