Підберезник

Підберезник — гриб роду лекцинум. Якщо бути конкретніше, під цією назвою мається на увазі група видів грибів, всі з яких є їстівними. У них є лише невеликі відмінності в смаку і харчових якостях.

Таку назву ці гриби отримали з-за свого розташування. Як вже зрозуміло, ростуть вони поруч з березами. Тому найкраще місце для пошуку цих грибів — березовий гай.

Властивості підберезника

Оскільки всі гриби однаково їстівні, то недосвідчені грибники далеко не завжди можуть визначити вид гриба. Тим не менш, рекомендується вміти їх розрізняти, оскільки залежно від виду вони володіють різними екологічними особливостями.

За пошуком підберезника потрібно вирушати в ліс в період з початку літа і до глибокої осені. Зовнішній вигляд гриба непримітний — блідо-коричневий.

Калорійність підберезника дуже мала — лише 20 ккал в 100 р.

Користь підберезника

Як і багато гриби, підберезники є відмінним джерелом білка, який, у свою чергу, містить важливі для людини амінокислоти. Крім цього, в цих грибах містяться вітаміни Е, РР, С, D, група В і присутні близько десятка мінералів. Вуглеводів в подберезовике 1,2%, жиру ще менше — 0.8%, а білка навпаки трохи більше — 2.1%.

Завдяки тому, що в грибах є харчові волокна, вживання підберезників в їжу покращує роботу кишечника, а також ці волокна, можна сказати, вбирають в себе токсини, а потім виводяться разом з ними з організму природним способом.

Ці гриби можуть надавати лікувальну дію, якщо у людини зафіксовані різні захворювання сечовивідної та нервової системи. Також вони нормалізують рівень цукру, від чого підберезники особливо корисні при захворюванні на цукровий діабет.

Так як одним з компонентів цих грибів є фосфорна кислота, підберезники позитивно впливають на опорно-руховий апарат, шкіру і слизові оболонки.

У них також дуже мало калорій, тому підберезники рекомендується всім, хто бажає позбавитися від зайвих кілограмів.

Застосування підберезника

За своїми смаковими якостями підберезник перевершує багато гриби, і лише трохи поступається боровику. Готувати їх можна різними способами: маринувати, варити, солити і тушкувати. Їх можна використовувати як начинку для пирогів, рулетиків, додавати в піцу. Якщо висушений гриб, то його можна подрібнити і на його основі зробити соус або підливу.

Варто знати, що при приготуванні підберезника, його м’якоть сильно змінює свій колір — вона темніє. Проте це можна запобігти. Для цього досить використовувати слабкий розчин лимонної кислоти (досить 0.5%). У нього опускаються гриби і лежать там близько півгодини.

При варінні грибів потрібно дотримуватися нескладну інструкцію: спершу ретельно промити гриби, потім замочити на 30 хвилин у підкисленій воді, обов’язково в холодній. Після цього їх потрібно варити мінімум 45 хвилин на малому вогні. Періодично треба знімати піну, що утворюється під час варіння.

Шкода підберезника

Перед першим вживанням підберезника дуже важливо знати про його протипоказання. Крім дуже корисних якостей і прекрасних смакових властивостей, у нього є і кілька шкідливих властивостей. Так, їх не можна їсти при виразці шлунка і дванадцятипалої кишки. Також можлива індивідуальна непереносимість.

Дуже важливо вміти розрізняти підберезники і жовчні гриби. Між собою вони дуже схожі, але останні мають неприємних смаком і взагалі ставляться до грибів неїстівним. Якщо за зовнішнім виглядом відрізнити їх не вдається, зробити це можна, розламавши капелюшок гриба. У неїстівного гриба вона незабаром почервоніє, а у їстівного буде такою ж, якою і була.

Також Вам буде цікаво:

Leave a Comment