Підосичник

Підосиновики — узагальнююче назва видів грибів роду лекцинум. Друга назва цих грибів — осиновик або красноголовик. Офіційна назва ґрунтується на розташування цих грибів, а також на забарвленні. Підосичники є спорідненими з грибами з підберезники. Від них вони відрізняються товстою ніжкою і щільною м’якоттю капелюшки.

Ростуть вони у листяних зонах і в мішаних лісах двох контингентів: Азії та Європи. Частина їх зростає і в Північній Америці.

Властивості подосиновика

Всі гриби цього підвиду їстівні та ідентичні за харчовим властивостям. Найбільш поширені наступні види: червоний (той самий красноголовик), білий і жовто-бурий. Ніжка цих грибів біла, вкрита лусочками. Капелюшок може бути малих і великих розмірів.

Якщо гриб розламати, то м’якоть спершу порожевіє, а потім почорніє. «Живуть» ці гриби мало, як і підберезники — півтора тижні.

Шукати ці гриби потрібно, як зрозуміло з їх назви, поруч з осиками. Ростуть вони переважно поблизу молодих дерев. За пошуком потрібно вирушати в листяний або змішаний ліс. У Росії найчастіше їх можна знайти в лісах міст з помірним кліматом (Москва, Пенза, Самара, Санкт-Петербург, Мурманськ і їх області), а також в Сибіру і на Далекому Сході.

Калорійність цих грибів дуже низька — в 100 г міститься лише 22 ккал.

Користь подосиновика

У цих грибах досить багато клітковини, мікро— і макроелементів, а також вітамінів А, РР, С і групи В. Причому, за кількістю вітамінів вони не поступаються багатьом іншим продуктам. Наприклад, вітаміну В в подосиновике майже стільки ж, скільки в зернових культурах, а вітаміну РР стільки ж, скільки у дріжджах.

Також в подосиновике є багато білка, однак не можна не відзначити і те, що його засвоюваність відрізняється від м’ясного білка, і не в кращу сторону. Але за цінності цей білок перевершує «конкурента», так як в ньому присутні важливі для людини амінокислоти.

З-за низької калорійності і корисних властивостей підосичники рекомендуються всім людям, хто переніс інфекції і запалення, а також операції.

Застосування подосиновика

Ці гриби досить поживні і смачні, в цьому їх можна порівняти з підберезники. Готувати підосичники можна такими ж способами, як і інші їстівні гриби: засолювати, варити, сушити, смажити, маринувати. Дуже смаки салати і супи з додаванням цих грибів. Вони добре поєднуються з картоплею, рисом, гречей, капустою. А якщо варити суп, то по своїй калорійності він буде ідентичний супу, звареному на м’ясі. В принципі, гриб використовується в їжу цілком, але комусь ніжка може здатися злегка жорсткою, так що це справа смаку.

М’якоть красноголовців, як і підберезників, темніє в процесі приготування. Щоб уникнути зміни кольору, рекомендується покласти гриби в розчин оцту 0.5% приблизно на півгодини.

Якщо підберезники можна сплутати з жовчними грибами, підосичники не схожі на інші гриби, тому побоюватися отруєння не варто.

У сушеному вигляді підосичники абсолютно не втрачають своїх позитивних і корисних властивостей, тому їх спокійно можна сушити самостійно або купувати готові сушені гриби.

Шкода подосиновика

Протипоказань до вживання у цих грибів не так і багато. Їх не можна їсти при індивідуальній непереносимості, а також варто обмежувати вживання людям, що мають захворювання нирок або печінки. У другому випадку відмовлятися повністю від грибів не варто, але важливо не вживати їх часто і/або у великій кількості.

Окремо хочеться згадати про сушених грибах. Оскільки в сушеному вигляді будь-які гриби, включаючи підосичники, є важкою їжею, то важливо стежити за порціями. У великій кількості їх не можна вживати дітям і людям похилого віку.

Також Вам буде цікаво:

Leave a Comment