Рахат-лукум є славнозвісної східної солодкістю з вишуканим смаком. Він був ласощами для обраних. З’явився в XVIII ст. в Туреччині. В кінці XIX ст. рахат-лукум був привезений в Європу і виставлений на ценз публіки. У Брюсселі це ласощі отримало золоту медаль, а потім швидко поширилося по всьому світу.
За історичними свідченнями, цього ласощів ми зобов’язані придворному кондитеру турецького султана Хаджі Алі Бекиру. Делікатес переклали як «задоволення для горла» і «зручні шматочки».
До теперішнього часу існують сотні рецептів виготовлення. Вони відрізняються формою і різноманітними добавками (фруктові соки для кольору, тертий шоколад, інжир), начинками (вершки, пюре тощо) Подається в якості десерту.
До складу рахат-лукум входять такі інгредієнти як мед або цукор, горіхи (все крім арахісу), крохмаль або агар-агар, прянощі (імбир, кориця, ваніль), цукати, ягоди, сухофрукти. Все це посипають кокосовою стружкою або цукровою пудрою. Десерт дуже м’який як мармелад, солодкий, корисний, надзвичайно смачний і ароматний.
За формою рахат-лукум підрозділяється на кубічний, фігурний, цілісний, рулетный, двошаровий, арабська. В залежності від складу він буває фруктовим, квітковим, горіховим, медовим, інжировим, класичним.
Властивості рахат-лукуму
У рахат-лукуме високий вміст глюкози – це 80% вуглеводів, що робить солодкість досить калорійним.
1 штука рахат-лукуму містить близько 40 кКал (досить багато), на 100 грам припадає близько 320 кКал. Треба зазначити, що калорійність продукту в більшу або меншу сторону залежить від складу солодощі та використання додаткових інгредієнтів.
У лукуме містяться легкозасвоювані вуглеводи, які є джерелом надзвичайної енергії. Симбіоз глюкози і крохмалю призводить до зміцнення імунітету. Окремо вони посилюють секрецію ендорфінів.
В даній солодощі міститься антисептична речовина лакриця. Це речовина ефективно справляється з інфекційними хворобами.
Мед і горіх є джерелами вітаміну Е. Активні біологічні елементи в складі продукту благотворно впливають на статеву систему.
Кожен шматочок цього ласощі повинен мати рівні лінії зі всіх сторін, а в розрізі блищати. При неправильному зберіганні краю лукуму увігнуті, пересохлі. Правильно приготовлений лукум не прилипає до тарі, після натискання набуває первісну форму. При зберіганні готового рахат-лукуму потрібно уникати контакту з повітрям.
Користь рахат-лукуму
Крім чудового смакового букета рахат-лукум володіє і корисними властивостями. Глюкоза у складі лукуму зміцнює організм, добре впливає на серце, діяльність головного мозку, і навіть стан волосся. Незважаючи на калорійність, при помірному споживанні, ласощі принесе тільки користь.
Додаткові складові солодощі, такі як бергамот (приносить освіження), масло троянди (настрій, відновлення сил), апельсиновий сік (запобігає простудні захворювання) та ін., зміцнюють імунітет. Вхідні до складу горіхи є кладезью вітамінів і мінеральних речовин. Прянощі надають не тільки приголомшливий смак, але і є відмінними помічниками в боротьбі з бактеріями. Наприклад, імбир, сприяє виведенню шлаків. А сухофрукти є джерелами вітамінів.
У рахат-лукум входять різноманітні складові, в яких містяться різні вітаміни, мінерали, мікроелементи, які з усіх боків сприяють зміцненню здоров’я. Після заправки таким десертом, людина відразу відчуває прилив сил, позбавляється від різних запалень, позбавляє від стресів, рідше хворіє, а найголовніше – обзаводиться невгамовним апетитом. Внаслідок такої подзаправки у людини з’являється висока працездатність, посилюється мозкова діяльність. Зміцнюються нігті, волосся, шкіра на клітинному рівні.
Застосування рахат-лукуму
Рахат-лукум можна приготувати самостійно і під силу кожній дорослій людині. Знадобиться; цукор – 1 стакан цукрова пудра – 1 склянка, кукурудзяний крохмаль – 1 склянка, дда – 1 склянка, ванілін – чверть чайної ложки, щіпка лимонної кислоти.
Для виготовлення сиропу – змішують воду і цукор. Потім додається крохмаль, желатин, лимонну кислоту і ванілін. Суміш варять до загустіння. Охолоджена маса розливається в подовжені форми. Застиглу солодкість розрізають на невеликі прямокутники і обвалюють у цукровій пудрі. Ткое солодке страву краще зберігається в картонній коробці.
Шкода рахат-лукуму
Рахат-лукум при надмірному споживанні призведе до придбання зайвої ваги. Тим не менш, лукум рекомендують при дієтах в невеликих кількостях. Не варто його вживати і тим, хто веде малорухливий спосіб життя. Поїдання лукуму у великих кількостях може викликати порушення обміну речовин, травлення і плюс до цього – збільшення додаткових кілограмів.
Вживання рахат-лукуму протипоказано діабетикам. Тим, хто хоче надовго зберегти здоров’я зубів, запобігти карієс, теж варто відмовитися від такого задоволення.
Якщо часто вживати цю солодкість, то може наступити порушення виробництва ферментів шлунково-кишкового тракту. Це відбувається внаслідок уповільнення перетравлення їжі, що призводить до збоїв системи травлення. Істотне кількість цукру, що потрапляє при надмірному, може призвести до швидкої втоми, зниження мозкової діяльності.
Люди, які страждають алергією, повинні самі вибирати рахат-лукум, не містять інгредієнти, на які реагує організм.