Рисовий оцет являє собою особливий сорт оцту, приготований з ферментованого рису або ж рисового вина. Рисовий оцет поділяють на кілька різновидів: білий оцет, червоний і чорний, хоча в продажу зустрічається ще і підсолоджений оцет і оцет з додаванням різних приправ. Білий оцет – самий м’який і ароматний, червоний має терпкий смак з легкими фруктовими нотками, а чорний має густу консистенцію з яскравим і насиченим смаком.
Всі різновиди рисового оцту поділяються на два типи китайський оцет і японський оцет. Китайський оцет гострий, злегка кислуватий присмак, а ось японський оцет, навпаки, більш м’який, має солодкуватий присмак і постійно використовується при приготуванні суші. Завдяки придбаній популярності цей продукт можна придбати практично в будь-якому магазині. При бажанні рисовий оцет можна спробувати приготувати самостійно, але зробити це буде вкрай складно. По запаху рисовий оцет віддалено нагадує бальзамічний.
Властивості рисового оцту
До складу рисового оцту входять двадцять різних амінокислот, необхідних для організму людини. З них найбільш цінуються лейцин, лізин, ізолейцин, гістидин, валін, фенілаланін, алгінін. Також у складі оцту присутні 16 органічних кислот, що дозволяють запобігти утворення в організмі отруйних пероксидів. Серед вітамінів особливе значення віддається вітамінів D, С, РР, Е та Н.
Збагачений рисовий оцет і мінералами, такими як кальцій, марганець, калій, цинк, залізо, магній, мідь, фосфор, натрій і деякі інші. В залежності від виду оцту незначною мірою змінюється її хімічний склад. Найціннішим визнаний чорний оцет, так як він виготовляється з коричневого рису, а в ньому, як відомо, міститься найбільше корисних речовин. Калорійність рисового оцту дуже мала і не перевищує двадцяти кілокалорій.
Користь рисового оцту
Вживання рисового оцту сприяє виробленню енергії, підтримання процесів регенерації і зміцненню кісткової тканини. Завдяки вмісту калію регулюється водно-сольовий баланс. За допомогою цього продукту можна боротися із закупоркою судин і шлаками. Рисовий оцет визнаний відмінним антисептиком. Крім цього цей оцет покращує травний процес, зміцнює всі захисні функції організму і сприятливо впливає на серцево-судинну систему.
Завдяки унікальній здатності не шкодити слизової шлунка, чого не можна сказати про всіх інших видах оцту, рисовий оцет у невеликих кількостях можуть вживати язвенники і хворі на гастрит. Здатний оцет продовжувати молодість і піднімати настрій, при цьому покращуючи загальне самопочуття. Корисний рисовий оцет і тим, що дозволяє знизити кількість холестерину в крові. Цей оцет є дієтичним продуктом і дозволяє прекрасно знижувати калорійність приготувати страв, при цьому повністю зберігаючи всі смакові якості.
Застосування рисового оцту
Білий рисовий оцет просто незамінний в приготуванні суші і сашимі. Також він відмінно підходить для заправок до різних салатів. З його допомогою добре маринувати рибу і готувати морепродукти. Відмінно підходить він для фритюру. Чорний оцет використовують для гасіння і для умочування шматочків м’яса. При необхідності чорним оцтом замінюють бальзамічний. Червоний оцет служить для приготування соусів. Підходить він і в якості приправ до м’ясних страв і морепродуктів.
При бажанні в червоний оцет можна додати трохи цукру і тоді його можна використовувати точно також як і чорний. Для додання аромату у страву додають дві столові ложки білого оцту, одну або дві ложки червоного і лише одну ложку чорного. Крім кулінарії рисовий оцет застосовують в медицині і дієтології. Вживання оцту – це відмінна профілактика атеросклерозу і шикарний спосіб відновлення сил. Володіє рисовий оцет і антибактеріальною дією. Багато дієтологів радять обов’язково включити в свій раціон цей цінний продукт, адже з ним можна урізноманітнити смак страв, знизити їх калорійність і зменшити з’їдаються порції.
Шкода рисового оцту
Протипоказаний оцет при індивідуальній непереносимості. Не рекомендується зловживати оцтом при наявності цукрового діабету. Натуральний оцет практично не завдає шкоди організму. На жаль, не всі виробники цінують якість продукту й часом порушують технологічні процеси виготовлення, в результаті чого продукт втрачає корисні якості, набуваючи зовсім непотрібні. Тому до вибору рисового оцту потрібно підходити дуже відповідально і в жодному разі не зловживати ним.