Сацебелі – це грузинський соус, виготовлені на основі фруктів і горіхів. Перекладається як «соус». Свої контрастні страви грузини люблять приправляти різними соусами, з яких Сацебелі є традиційним.
Класичний Сацебелі складається з волоського горіха, соку з винограду, ожини і граната, бульйону з курки, меленого червоного перцю, шафрану (імеретинського), кінзи. Нерідко в соус додають оцет, настояний на м’яті, кропиві, аличі, барбарисе, кизилі, щирице.
Даний соус зазнає змін, так як туди кладуть додаткові інгредієнти: петрушку, кріп або базилік; часник; сунелі; томат; коріандр. Соус подають як в гарячому, так і в охолодженому вигляді.
Властивості Сацебелі
Сацебелі містить вітаміни С, Р, А, групу вітамінів Ст. Збагачена мінеральними солями заліза, калію, фосфору, кальцію; мікроелементами; ненасиченими жирними кислотами (ліноленової, лінолевої і олеїнової).
В кинзі міститься аскорбінова кислота і каротином, що володіють властивостями потогінної дії, додання бадьорості. Бактерицидні та антисептичні властивості цибулі і часнику сприяють протистоянню інфекційних захворювань.
Користь Сацебелі
Мікроелементи в Сацебелі впливають на процеси кровотворення. Ненасичені жирні кислоти протистоять атеросклерозу. Соус корисний для тих людей, у яких недокрів’я, хвороби щитовидної залози. Він позбавляє від нервового напруження.
Сацебелі на основі соків граната і винограду сприятливо впливає на суглоби, кишечник, печінка, серцеві м’язи.
Застосування Сацебелі
Соус подається до шашлику, страв з курки (у т. ч. до курчати-тютюну), індички, риби. Приправляють Соусом хінкалі, бозбаши з бараниною, чихиртмы. Цей же продукт їдять з стравами з квасолі, баклажанів, м’ясних ковбасок. Також його подають до запечене м’ясом, овочами. Він загострює смак пирогів з несолодкими начинками.
Шкода Сацебелі
Варто з обережністю ставитися до соусу Сацебелі людям з проблемами травлення, нирок, печінки, серцево-судинної системи. Також не варто вживати людям, у яких спостерігається алергія на інгредієнти даного соусу. При індивідуальній непереносимості взагалі варто відмовитися від даної страви.