Цукровий сироп

Спочатку цукровий сироп був приготований в східних країнах. Він використовувався для приготування пюре, фруктових соків, варення, при обробках продуктів і кондитерських виробів. На арабських територіях з цукрового сиропу готували грильяжні цукерки, помадку, льодяники, карамельки, іриски. Пізніше східні кулінари в такий сироп стали додавати безліч складових: горіхи, олію, молоко та ін В європейській кухні сироп використовується для виготовлення джему, бісквіта, глазурі.

Продукт є концентрованим цукровим розчином або густою масою цукрів мальтози, глюкози, фруктози, сахарози, який розводять у воді або натуральному соку (фруктів). Цукор в сиропі становить 35-81% від загальної маси.

На вигляд це згущена в’язка рідина.

Властивості цукрового сиропу

Цукровий сироп складається цукрового піску і води.

Калорійність сиропу 300 ккал, вуглеводи – 80% (250 ккал). Цукровий сироп містить вітаміни А, Н, Е; мікроелементи: кальцій (0.2%-1.3 мг), калій (2.4 мг -0.1%), натрій (0.1%-0.8 мг); мікроелементи – залізо (0.2% – 1.3).

Продукт розрізняється по концентрації цукру в ньому: від клейкої краплі, до карамелі і паленки. Має 12 стадій густоти. Від цього показника сиропу залежить його використання у випічці тих або інших кондитерських виробів. При відсутності спеціального термометра, густоту можна перевірити чайною ложечкою.

Тонка нитка: сироп тягучий. М’який і твердий кулька: можна скачати в кульку. Карамель: грудка цукру не липне до зубів. Палений цукор: вода відсутня, має коричневий колір.

Користь цукрового сиропу

Цукровий сироп стимулює вироблення інсуліну. Внаслідок цього утворюється речовина серотонін, який покращує самопочуття. Цукор у складі сиропу є джерелом енергії. Він містить корисну для організму глюкозу, а також є стимулятором вироблення інсуліну підшлунковою залозою. Внаслідок цих процесів виробляється серотонін, що впливають на відмінне самопочуття.

Цукровий сироп підживлює дріжджі, підсумком якого є поліпшення смакових, ароматичних і структурних властивостей хліба. Цукровий сироп підживлює тремтіння, позитивно впливає на бродіння, покращує структуру випічки.

Застосування цукрового сиропу

Найчастіше цукровий сироп у певних співвідношеннях цукру і води наведено у багатьох рецептах для випікання солодощів, приготування напоїв. Нерідко в сироп кладуть ваніль та інші прянощі для отримання ароматного запаху і специфічного смаку. У підсумку складу сиропу видозмінюється і збагачується.

Даний продукт додають какао, кава, чай. Їм підсолоджують йогурти, компоти, салати. З нього готують желе, конфітюри, муси. В Європі його додають в житній хліб.

Палений цукор застосовується для виготовлення солодощів, а також при лікуванні кашлю. Сироп виступає підсолоджувачем для деяких ліків.

Шкода цукрового сиропу

При прояві алергічних реакцій, цукровому діабеті, підвищеному вмісті глюкози в крові, цукровий сироп вживати не варто.

При дотриманні дієтичного харчування продукт не варто вводити в раціон у силу його калорійності. Сприяє погіршення стану зубів, появі карієсу, пошкодження емалі.

Не рекомендується вживати цукровий сироп страждаючим порушенням обмінних процесів і людям з надмірною вагою. Протипоказаний при індивідуальній непереносимості.

Також Вам буде цікаво:

Leave a Comment