Свиняча рулька являє собою частину свинячого окосту, який прилягає до коліна. Також ця частина носить назву свиняча гомілка. У ній досить багато грубих м’язів і сполучних тканин, однак це нічим не скорочує популярність даного продукту. З передньої рульки найчастіше варять холодцы і різні супи, а ось задня гомілка відмінно підходить для приготування м’ясних страв.
Рульку цінують і готують у багатьох країнах, так як вона виходить не тільки смачною, але і корисною для організму. Унікальними рецептами приготування цієї страви мають пивні країни, такі як Німеччина, Чехія і Англія. У цих країнах страви зі свинячої рульки виходять найбільш смачними, завдяки незвичайним поєднанням продуктів, особливими способу обробки і додаванням «секретних» інгредієнтів.
Властивості свинячий рульки
Свинина займає друге місце після баранини по засвоюваності і перше серед м’яса за змістом вітамінів. У рульки присутні такі вітаміни: В1-2-5-6-9-12, холін, РР, Н Е. і Збагачена рулька корисними мінералами, серед яких особливу цінність становлять магній, калій, залізо, кальцій, натрій, цинк, фосфор, марганець, кобальт, мідь, йод, олово, сірка, нікель, фтор, молібден, хром, хлор і деякі інші.
Є у складі рульки і необхідний для людського організму гліцин. Енергетична цінність свинячий рульки виглядає наступним чином: білки – 18,6, жири – 24,7. Калорійність в ста грамах продукту прирівнюється до 333 кілокалоріям. Однак така висока калорійність виражається завдяки легкозасвоюваним речовин, в результаті чого свиняча рулька відноситься до продуктів середньої тяжкості. Вага стандартної рульки близько 1,2 кілограма.
Варто враховувати й те, що під час приготування калорійність продукту можна знизити, якщо з рульки зняти шкірку і готувати без неї. Незамінний продукт і тим, що в ньому містяться дуже корисні амінокислоти.
Користь свинячий рульки
Завдяки вмісту в рульки колагену підвищується еластичність суглобів і тканин. Також свиняча рулька здатна надавати сприятливий вплив на вироблення грудного молока. Саме з цієї причини свинячі ніжки просто необхідно включити в їжу молодим мамам.
Величезну користь від свинячої рульки отримує травна система. Після вживання продукту відновлюється нервова система, поліпшується самопочуття, зникає нервове напруження. Відмінно підходить рулька для боротьби з безсонням і депресіями. Доведено, що з її допомогою можна знизити ризик виникнення яких-небудь захворювань серцево-судинної системи. Крім цього, рулька здатна відновити гемоглобін при анемії. Рекомендується вживання рульки при проблемах з шлунково-кишковим трактом.
Спортсменам і людям, схильним до частих фізичних навантажень бажано включити в свій раціон даний продукт, адже він чудово відновлює сили, дає заряд бадьорості і дозволяє відчувати себе набагато краще, швидко проганяє почуття голоду і служить профілактикою проти хвороб м’язів і кісток.
Застосування свинячий рульки
Готувати рульку досить легко. Її можна варити, смажити, запікати, коптити. З передньої рульки найчастіше варять бульйони, додають її у супи і роблять холодець. Задня гомілка визнана м’ясної, тому з неї можна готувати будь-які другі страви. Відмінним виходить гороховий суп, зварений на свинячий рульки.
Перед запіканням рульку попередньо відварюють або маринують. Підходить рулька для приготування м’ясних рулетів. Такий рулет має смак буженини, тільки набагато соковитіше і м’якше. Найкраще поєднувати рульку зі свіжої або квашеної капусти. Підходити свинина і для поєднання з іншими продуктами харчування, наприклад, картоплею, грибами, макаронами, крупами, овочами і навіть фруктами.
Для приготування ідеально брати рульку від дворічного тварини. Така рулька найбільш м’яка, поживна і ніжна. Для більш приємного смаку при варінні в каструлю можна додати трохи оцту, тільки варто пам’ятати, що це зробить м’ясо трохи жорсткіше. Після варіння рульку відкладають на три години і тільки потім ліплять з неї щетину. До рульки можна подавати будь-які соуси, гірчицю, майонез і різні спеції.
Шкода свинячий рульки
Протипоказана рулька при алергії та індивідуальної непереносимості. Не рекомендується вживати продукт при сильному ожирінні. Свиняче м’ясо може містити в собі шкідливих паразитів, здатних завдати шкоди організму людини, тому перед приготуванням, свинину обов’язково потрібно піддати ретельній термічній обробці. При проблемах з печінкою не рекомендується вживати запечену рульку, а при хворобах нирок – холодець. В інших же випадках, правильно приготовлена рулька не принесе шкоди, якщо її не переїдати.