Свинячий язик

Свинячий язик являє собою субпродукт першої категорії, харчова цінність якого поступається лише м’яса першого сорту.

Вага язика може досягати від 250 до 400 грам. Язик має достатньо ніжну структуру і приємний смак. Серед гурманів, найбільшу цінність представляє найтовстіша частина язику. Субпродукт легко засвоюється, так як в ньому немає якихось грубих волокон.

У продажу можна зустріти свіжий язик, заморожений і засолений. Заморожений язик перед приготуванням обов’язково потрібно розморожувати, причому робити це можна тільки в прохолодному місці, якщо ж розморожувати в теплому приміщенні, то можна втратити всі корисні якості продукту.

Засолений язик перед процесом приготування вимочується протягом восьми – десяти годин.

Властивості свинячого язику

Серед вітамінів у свинячому язику присутні В1-2-6-9-12, РР, Е, Ст. Збагачений цей субпродукт і корисними мінералами, такими як: калій, марганець, кальцій, залізо, натрій, кобальт, фосфор, мідь, йод і багато інших.

Також у язику міститься міоглобін, який вкрай необхідний для людських м’язів, адже без нього сповільниться подача кисню до м’язів.

Харчова цінність свинячого язику виглядає наступним чином: білки – 34 кілокалорії, вуглеводи – 59 кілокалорій, жири – 115 кілокалорій. Загальна калорійність свинячого язику становить 208 кілокалорій на сто грамів продукту.

Крім цього в ста грамах язику міститься п’ятдесят міліграмів холестерину, шістдесят п’ять міліграмів води, п’ять міліграмів насичених жирних кислот і один грам золи.

Білки, що містяться в свинячому язику, максимально наближені до природних білків, що ще раз доводить цінність і користь даного продукту.

Користь свинячого язику

Свинячий язик рекомендований підліткам, молодим мамам, спортсменам і людям, що піддаються регулярним навантаженням. Відмінно підійде даний субпродукт для відновлення організму після перенесеної важкої травми.

Можна вживати язик для профілактики анемії, інфекційних захворювань, хвороб нирок. Буде вкрай корисно вживання язику після опіків і обморожень.

Не завадить включити в свій раціон язик літнім людям для поліпшення загального стану і швидкого відновлення енергії, а також для зняття втоми.

Застосування свинячого язику

Відварений свинячий язик можна використовувати для приготування різних закусок і салатів. Красиво нарізану язик здатний прикрасити будь-який святковий стіл.

Для отримання ідеальної нарізки язик залишають в бульйоні для охолодження, притиснувши його будь-яким вантажем.

З язику також можна зробити холодець, м’ясний рулет або домашню ковбаску. Запечений язик визнано вишуканим делікатесом, перед яким встояти просто неможливо.

Процес варіння язику може зайняти від півтора годин до трьох. Після варіння субпродукт обов’язково очищується від плівки.

Щоб це було легко зробити, відварений язик потрібно покласти в холодну воду, тоді плівка відійде швидше і краще.

Щоб язик вийшов дуже смачним, варити його потрібно під щільно прикритою кришкою. На стіл язик найкраще подавати з хріном або гірчицею.

Бульйон, отриманий в процесі варіння, відмінно підійде для приготування локшини, деяких супів, холодцю і інших страв. Запечений язик очищають від плівки тільки після його повної готовності.

Шкода свинячого язику

Протипоказаний свинячий язик при наявності схильності до алергій та наявної індивідуальної непереносимості.

Неприпустимо вживання даного субпродукту при атеросклерозі. Не рекомендується вживати при гастриті, холециститі і проблемній печінки. Не можна вживати несвіжий продукт. Не варто зловживати смаженим язиком.

 

Також Вам буде цікаво:

Leave a Comment