Сир Брі – це ніжний столовий сир з білою цвіллю, його виготовляють з непастеризованого молока. Цвіль, що покриває сир Брі, повинна бути схожа на білий оксамит. Під скоринкою, яка іноді може мати червоні прожилки, знаходиться ніжна сирна маса, що володіє текучою консистенцією вершкового кольору. Смак сир Брі має солодко-солоний вершковий, а присмак лісових горіхів.
При кімнатній температурі виявляється справжній смак цього стародавнього французького сиру. Перш, ніж подати до столу, необхідно деякий час витримати його в приміщенні. Цей вид сиру має форму коржі товщиною від 3 до 5 сантиметрів і діаметром від 30 до 60 сантиметрів. Товщина сирної коржі і час її дозрівання впливає на її гостроту. Смак буде тим гостріше, чим тонше коржик і чим довше вона визрівала. Процес дозрівання сиру зупиняється в ту мить, коли від коржі відрізається перший шматок.
Найчастіше справжній сир Брі проводиться вручну.
Властивості сиру Брі
Калорійність цього продукту становить приблизно 330 калорій на 100 грам. До складу входять такі макроелементи, як натрій і фосфор, магній, кальцій і калій. Мікроелементи сиру Брі: мідь і селен, цинк і залізо, а також марганець. Крім цих елементів продукт збагачений вітамінами групи В (фолієва і пантотенова кислота, холін та піридоксин, рибофлавін і тіамін, ніацин і ціанокобаламін), Е, К, А і D. Складу сиру також збагачений ще й 8 амінокислотами і корисними бактеріями.
Користь сиру Брі
Люди, організм яких не переносить лактозу, можуть замінити молоко цим сиром, так як в ньому є ті ж важливі компоненти і корисні властивості, що і в молока.
Корисні бактерії, що входять до складу Брі, благотворно впливають на функціонування ШЛУНКОВО-кишкового тракту, беруть участь у виробленні вітаміну Ст.
Цвіль, що покриває сирну масу, має особливий склад. Він захищає шкірні покриви людини, що використовує цей сир в їжу, від опіків сонячних променів ультрафіолету. Це відбувається в результаті того, що елементи цвілі стимулюють організм на вироблення меланіну (темного пігменту, що міститься в шкірі), тому ризик отримати запалення шкіри стає мінімальним. Крім цього сир Брі запобігає ураження зубів карієсом.
Живильний білок, в значній кількості міститься в даному вигляді сиру, активно бере участь в будівництві нових клітин організму.
Вживання сиру з цвіллю допоможе значно знизити ризик виникнення серцевих і судинних захворювань. Людям з надмірною вагою варто обмежити вживання цього продукту з-за його високої калорійності.
Застосування сиру Брі
Сир Брі додасть нові фарби і відтінки смаку будь-якій страві. Навіть звичайний бутерброд стане вишуканою закускою.
Для приготування різноманітних соусів та фондю Брі ідеально підходить із-за свого ніжного фруктового аромату. Смак сиру чудово відтіняє динею, зеленим яблуком, горіхами, ягодами. Його можна подати зі свіжими овочами до м’ясних страв.
Брі прийнято подавати до вина, білого або червоного, або до шампанського.
Шкода сиру Брі
Оскільки сир Брі володіє значною жирністю, його не слід вживати в їжу людям, що мають проблеми з надлишковими кілограмами, високим рівнем холестерину і підвищеним тиском (гіпертонією).
Вживання даного виду сиру може в ряді випадків привести до розвитку лістеріозу (інфекційна хвороба), тому його краще виключити з раціону дітей і вагітних жінок.
Люди, схильні до алергічних реакцій, також повинні відмовитися від вживання цього продукту.
Цвіль протипоказана людям, не переносить пеніцилін і страждають грибковими захворюваннями. Пенициллиновые грибки можуть спровокувати дисбактеріоз, так як вони продукують антибіотики. Вони впливають на зростання чисельності бактерій (знижуючи його), що населяють людський кишечник. Тому, щоб цей благородний сир приносив тільки користь і радість, його слід вживати обмеженими порціями і нечасто. Дієтологи рекомендують використовувати сир Брі лише в якості десерту після основних страв.