Твердий сир – це поживний харчовий продукт. Його отримують шляхом особливої переробки молока, яка полягає в коагуляції (згортання) білків, подальшої обробки білкового згустку, дозрівання сирної маси.
Дозріваючи, компоненти, що входять до складу сирної маси, змінюються, що призводить до накопичення ароматичних і смакових речовин, появі необхідної консистенції і малюнка, які властиві даному виду сиру.
Властивості твердого сиру
У складі сиру є білки, в кількості приблизно 25%, вільні амінокислоти, пептиди, жири, складові 30%. Фосфор і кальцій оптимально збалансовані, вони містяться в набагато більших кількостях, ніж сирі. Крім цих елементів сири містять метіонін (серосодержащая амінокислота) і триптофан (ароматична альфа-амінокислота).
За той час, поки сирна маса дозріває, в 150 разів збільшується концентрація вітаміну В1. Крім того, до складу сирів входять жиророзчинні і водорозчинні вітаміни, пантотенова кислота, солі фосфору і кальцію.
Сто грам сиру містять приблизно 350 калорій.
Люди, організм яких не переносить морепродукти і натуральне молоко, можуть вживати в їжу сир, так як в ньому міститься достатня кількість корисних мінералів (цинк, кальцій, фосфор). У цьому продукті також є вітаміни групи В, А, D, амінокислоти (лізин, лейцин, фенілаланін і валін).
Користь твердого сиру
Твердий сир – це досить ситний продукт, який добре поєднується з іншими. Так як він багатий мінералами і вітамінами, його вживання надає допомогу в боротьбі з деякими хворобами, а також позитивно впливає на загальний стан організму.
Вагітні та жінки, діти і підлітки дуже потребують мінеральних солях, вітамінах, жирах і білках, які в достатніх кількостях містяться в сирі. Людям, що мають проблеми з кістковою системою, хворим на туберкульоз рекомендується систематичне поїдання сиру.
Тверді сорти сирів, що вживаються в їжу, заспокоюють нервову систему і знімає стрес, приводить в норму тиск і сон.
М’які сири стимулюють апетит, справляють позитивний вплив на зір і стан шкіри, стимулюють процеси росту та обміну речовин.
Застосування твердого сиру
Сир повсюдно використовується в кулінарії. У приготуванні листкових салатів цей продукт може виступати в якості одного з шарів. Їм можна завершити приготування салату, посипавши його натертим сиром.
Сир здатний плавитися, не втрачаючи при цьому своїх смакових якостей. Завдяки цій властивості продукт часто використовують у приготуванні гарячих страв (піца, суп, м’ясо, макарони, фондю).
Сир відмінно поєднується з вином. Продукт повинен володіти гострим смаком, тоді він підійде до червоного вина. До білого вина краще підійдуть м’які сири з цвіллю.
Красиво подати сир до вина, можна фігурно нарізавши його на скибочки або згорнувши в рулетики залежно від його сорту і пластики.
У косметології сир використовується для приготування масок, які зменшують зморшки. В рецепт маски входить шматочок сиру, вагою 50 грамів, який необхідно натерти на дрібній тертці і змішати з вершками і сметаною. Масу рівномірно нанести на очищену шкіру обличчя і залишити на чверть години.
Цей продукт можна використовувати і для схуднення, якщо вживати для цього нежирні види сирів такі, як сулугуні, бринза і адигейський, а також соєвий сир Тофу. Дотримуючись сирної дієти протягом тижня або 10 днів, можна позбутися від 3 до 7 зайвих кілограм.
Шкода твердого сиру
У сирах міститься триптофан-незамінна амінокислота), тому часте вживання цього продукту може викликати розлад сну, кошмарні сни, мігрені.
У деяких видах сирів є бактерії, що викликають лістеріоз. Ці бактерії можуть стати причиною порушеного розвитку плода або навіть викидня, тому вагітна жінка повинна відповідально підходити до вибору сиру.
Оскільки твердий сир є досить калорійним продуктом, людям, що прагнуть позбутися зайвих кілограмів, варто обмежити або зовсім виключити його зі свого раціону.
Ці ж заходи необхідно прийняти і людям, що страждають сечокам’яною хворобою, колітом, гастритом з підвищеною кислотністю, пієлонефритом в гострій формі і захворюваннями шлунка.