Сироїжка – це пластинчастий, часто зустрічається гриб сімейства Сыроежковых, виростає у великих кількостях у будь-яких лісах. З 270 видів в Росії зростає лише 60. Сироїжки складають приблизно 45% всієї маси грибів, яка є в лісі. Деякі види сироїжок мають їдким смаком і тому не використовуються для приготування їжі, є отруйні види, але більша частина їстівна.
У природі є 13 основних видів сироїжок, які, в свою чергу, поділяються на три групи. В групу смачних входить сироїжка луската (зовні нагадує бліду поганку), синьо-зелена, харчова і цілісна сироїжка. До їстівних відноситься поплавуха (болотна сироїжка), выцветающая і світло-жовта сироїжка. Ці сорти не володіють вираженим смаком, тому їх краще маринувати і солити з використанням спецій. До отруйних і неїстівних грибів відноситься сироїжка охряно-жовтий, золотисто-жовта, зелена, гарна, пурпурно-коричнева і пекучо–їдкий.
Капелюшки сироїжок дзвонові або кулясті, можуть досягати до 10 сантиметрів в діаметрі, пофарбовані в різні кольори – від білого до фіолетового. В їжу рекомендується вживати ті гриби, капелюшки яких мають більше синього, жовтого і зеленого кольору, але не менше червоного. Ніжка гриба порожниста, циліндричної форми, щільна і рівна, частіше білого кольору, але буває і в тон капелюшку.
Сироїжки починають з’являтися на початку літнього сезону виростають шарами, найбільше грибів можна знайти в серпні і вересні. Вони віддають перевагу досить сирі ліси, зарості чагарників, чорничники, околиці болотистих місцевостей.
Для збору більше придатні молоді гриби, капелюшки яких ще не розгорнулися. Зрілі сироїжки стають крихкими і кришаться. Звільняти їх від налиплого сміття у вигляді листя і трави і транспортувати слід надзвичайно акуратно.
Властивості сироїжок
У складі сироїжок є вітаміни РР, С, В1 і В2, F; значна кількість харчових волокон, сахаридів, тобто простих вуглеводів, жирних кислот і лецитину, мінералів: кальцію, фосфору, заліза, магнію, натрію і калію.
Сироїжки містять дуже мало калорій, всього 19 на 100 грам.
Користь сироїжок
Сироїжки – це підходящий продукт для очищення ШКТ, оскільки в ньому міститься мало калорій. Доктора включають цей гриб в раціон пацієнтів з проблемами травлення.
Сироїжка має в своєму складі особливий фермент (нещодавно виявлений вченими), який називається руссулин, він згортає молоко, тому його використовують при виробництві сирів і сиру.
При наривах пекучо–їдкий і фіолетова сироїжка чинить антибактеріальну дію.
Лецитин, що входить до складу гриба, перешкоджає відкладенню холестерину.
Застосування сироїжок
У кулінарії сироїжки знайшли широке застосування. Перед приготуванням їх потрібно залити водою і витримати протягом кількох годин. А перед основним процесом обробки – відварити 5 хвилин, це дозволить позбавитися від гіркоти.
Сироїжки не підходять для заправки супів, так як із-за них перше блюдо стає гіркуватим.
Сироїжки, приготовані в сметанному соусі, особливо смачні. Смажені гриби можуть бути самостійною стравою, їх можна приправити зеленню або доповнити картопляним пюре.
Капелюшки сироїжок можна обсмажувати в клярі і панірувальних сухарях, виходять грибні відбивні. Ці гриби дуже гарні в поєднанні з тушкованими або смаженими овочами. Солоні сироїжки є делікатесним стравою. При засолюванні можна додати до них часник і цибулю, перець та інші спеції. Вже на наступний день після засолювання вони стають їстівними. Також ці грибочки можна замаринувати.
У поєднанні з іншими грибами, зеленню, цибулею і спеціями можуть стати незвичайним і пікантним салатом.
Шкода сироїжок
За своїм зовнішнім виглядом сироїжки дуже схожі з деякими отруйними грибами, тому відправляючись на «тихе полювання», необхідно бути дуже уважним. Вид сироїжок, який володіє їдкою і пекучої м’якоттю, є токсичним, його вживання у їжу може призвести до подразнення слизової оболонки ротової порожнини і блювоті.
Люди, які мають виразку і серцеві захворювання, повинні обмежити вживання цих грибів у їжу, так як вони нелегко засвоюються організмом. Здоровим людям не потрібно з’їдати більше 150 грам сироїжок за один раз, навіть якщо це дуже якісні екземпляри. Діти, які ще не досягли семирічного віку, також не повинні є такі гриби.