Устричний соус – це приправа темно-коричневого кольору і густої консистенції, яка має пікантний і злегка солонуватий смак устриць. В ароматі якісного соусу не повинно відчуватися рибних ноток. З’явившись більше століття тому в Китаї, ця приправа стала невід’ємною частиною китайської традиційної кулінарії. Зараз вона завоювала популярність по всьому світу.
У старовинною рецептурою приготування устричного соусу в соєвий соус додавалася витяжка з устриць. Використовувалося м’ясо молюска, яке протягом довгого часу варилося, щоб отримати необхідну густу консистенцію. Отриманий прозорий бульйон за допомогою приправ і прянощів карамелизовали. Трудомісткість і тривалість процесу приготування соусу обумовлювали досить високу вартість кінцевого продукту.
Сучасні рецепти передбачають додавання в соєвий соус устричного екстракту. В результаті готовий продукт отримує нові та пікантні смакові і ароматичні характеристики.
Сучасний класичний устричний соус готується з води, цукру і солі, паленого цукру і крохмалю, соєвого соусу і соку устриць.
Властивості устричного соусу
Харчова цінність устричного соусу складається з води, золи, харчових волокон, насичених і ненасичених жирних кислот. У складі приправи є мінеральні речовини (калій, цинк, кальцій, магній, селен, мідь, фосфор, марганець і залізо) і вітаміни групи В, РР і С, а також амінокислоти. Калорійність соусу – 121 калорія на 100 грам продукту.
Користь устричного соусу
Завдяки вмісту значної кількості корисних вітамінів і мікроелементів устричний соус при систематичному вживанні в їжу покращує загальний стан організму і підвищує працездатність. Прилив енергії людина відчуває відразу після вживання приправи за рахунок міститься в ній глюкози.
Застосування устричного соусу
Цю приправу можна додавати в будь-які страви, які мають солоний смак. Устричний соус найбільше підходить до м’ясних страв зі свинини і яловичини, а також овочів. Страви з риби їм приправляють досить рідко. У Китаї, на батьківщині соусу, його вживають з рисом, який стає соковитим і ароматним. Іноді устричним соусом, як і соєвим, замінюють сіль при приготуванні їжі. В кулінарних стравах ця приправа практично завжди проходить термічну обробку. Так вона глибше відкриває свої смакові якості. Щоб зберегти якомога більше вітамінів, приправу рекомендується додавати в самому кінці створення страви.
Устричним соусом можна заправляти салати і супи. Більшість азіатських закусок прийнято подавати з цією приправою.
Щоб приготувати оригінальний соус для овочів, у них необхідно додати устричний соус, трохи цукрового піску і кунжутне масло, яке додасть страві оригінальний смак.
З устричного соусу можна приготувати незвичайну заливку для смаженого рису. Для цього потрібно підсмажити два яйця, постійно перемішуючи, обсмажити фарш разом із зеленим горошком і морквою, порізаної кубиками. Змішати овочі з фаршем і яйця, додати 4 великих ложки устричного соусу і 1 маленьку ложку цукру, відварений рис, перемішати і готувати ще протягом кількох хвилин на невеликому вогні.
Шкода устричного соусу
Люди, які мають запальні захворювання ШКТ, повинні з обережністю вживати соус в їжу. При цукровому діабеті, алергічних реакціях на дари моря і ожирінні краще зовсім відмовитися від цього продукту.