Верблюже молоко

Верблюже молоко входить до харчування жителів східних країн. Там цей продукт не вважається делікатесом. В Об’єднаних Арабських Еміратах молоко верблюда подається на сніданок у школах і дитячих садках, використовується для приготування багатьох страв, а часом, є основним продуктом харчування. У посушливі часи або під час довгих переходів верблюди є годувальниками не тільки окремих сімей, але і цілих поселень.

Прогодувати верблюда досить легко – вони харчуються зростаючими в пустелі колючками і можуть довго обходитися без води. Одна верблюдиця здатна давати до 2 тонн молока в рік. Незважаючи на те, що корови дають більше молока, витрати на їх утримання обходяться дорожче.

Молоко верблюда – місцеве блюдо, яке не просто знайти в Європі.

Властивості верблюжого молока

По зовнішньому вигляду молоко верблюдиці нічим не відрізняється від коров’ячого: воно біле, густе, з характерним запахом молока. Хімічний склад його більш насичений, що надає продукту більш солодкий смак з солоними відтінками, воно містить більше кальцію, фосфору, калію, натрію, більше амінокислот і лактози. Тому поживна цінність верблюжого молока перевершує коров’яче у кілька разів.

Верблюже молоко більш стійке до теплоти: воно довше не скисає, залишаючись свіжим і готовим до вживання. Це пов’язано з вмістом у молоці антибактеріальних речовин і меншим вмістом лакто-і біфідобактерій, які викликають скисання. Антитіла з’являються в молоці з колючок перекотиполе, які складають основу раціону верблюдів.

Велика кількість натрію в молоці добре втамовує спрагу. З цієї причини за час тривалих переходів по пустелях, в караван беруть верблюдицю, що дає молоко.

Верблюже молоко дуже поживно, його калорійність складає 101 кілокалорію на 100 грам. На одному молоці жителі східних країн можуть прожити від декількох днів до двох-трьох тижнів.

Користь верблюжого молока

Всі корисні властивості молока верблюдів полягають в його хімічному складі. Завдяки тому, що воно містить мало лактази, його можна пити людям, які хворіють лактатной недостатністю.

Велика кількість кальцію і фосфору зміцнює зуби, волосся, нігті і кістки. Залізо, що входить до складу, підвищує гемоглобін у крові. У зв’язку з цим молоко дуже корисно тим, хто страждає анемією або має до неї схильність.

Верблюже молоко зміцнює імунітет і попереджає розвиток інфекційних хвороб із-за великої кількості вітаміну С. А також, молоко верблюда допомагає протистояти різного роду алергій.

Застосування молока верблюда

Основне застосування молока – приготування на його основі різних продуктів. У східних країнах роблять сир, сир, йогурти, а також слабоалкогольний напій шубат і кумис. За смаком сир виходить набагато солодше, ніж зі звичайного молока.

Екзотичний, солонуватий швейцарський шоколад готується на основі верблюжого молока. Такий шоколад вважається вишуканим делікатесом, він широко популярним серед гурманів шоколаду.

Індія славиться найсмачнішим морозивом, основу якого становить молоко верблюда. Улюблена дитяча солодкість виходить менш жирна, але більш корисна, ніж приготовлена на молоці інших тварин.

В Аравії молоко верблюда використовується для приготування деяких видів какао. Верблюже молоко в цьому регіоні використовує більш двох тисячоліть.

Крім харчового напряму, верблюже молоко застосовується в народній медицині для лікування таких хвороб, як туберкульоз, початкових стадій раку та лейкемії, полегшує гострий гастрит, а також ефективно допомагає при порушеннях роботи кишечника, шлунка, підшлункової залози.

Шкода верблюжого молока

Казеїн – молочний білок – вкрай погано засвоюється організмом. Незважаючи на те, що у коров’ячому молоці її значно більше, ніж у верблюжьем, в останньому він теж є. Саме з-за цього білка з’являється так звана індивідуальна непереносимість молока.

Лактоза, яка у великій кількості міститься у молоці верблюдиці, розщеплюється в організмі людини на глюкозу і галактозу. Остання не засвоюється, а відкладається на суглобах і у вигляді підшкірного жиру і целюліту.

Якщо індивідуальна особливість організму така, що не переробляє козеин, то молоко не буде поповнювати організм кальцієм, а навпаки – вимивати його. Кальцій у вигляді гідроксиду буде витрачатися на урівноваження кислотного балансу в організмі після надходження молока.

Також Вам буде цікаво:

Leave a Comment