Волнушки — умовно-їстівні гриби сімейства сыроежковых. Крім свого основного назви вовнянки мають багато «народних» назв, проте найчастіше вживаються назви «волнушка біла» або «волнушка рожева» в залежності від сорту гриба.
Виростають вовнянки не поодинці, а масово, як правило в змішаних або березових лісах. Улюбленим місцем для життя є старі берези. Сезон збору цих грибів припадає на кінець червня і до перших чисел вересня.
Властивості вовнянок
Волнушка рожева має більшу в порівнянні з волнушкой білої капелюшок — від 4 до 12 см, яка має опуклості по краях і площина, що переходить в поглиблення в центрі. На шкірці немає великої кількості слизу, вона має блідо-рожевий або сіро-рожевий колір, який в період посухи може вицвітати аж до білого. М’якоть гриба біла, щільна і має гострий смак. Молочний сік також має аналогічний смак і велика кількість.
Волнушка біла має меншу в порівнянні з волнушкой рожевої капелюшок — від 4 до 8 см. Будова капелюшки аналогічне, вона біла по краях і більш темна до центру, можливо зі слизом. Молочний сік також рясний і з сильним запахом.
Обидві капелюшки за складом пухкі і м’ясисті. Гриби вважаються умовно-їстівними, оскільки їх можна вживати у їжу після спеціальної обробки.
Користь вовнянок
У волнушках міститься чимало корисних речовин: це мінерали, вуглеводи, білки, клітковина і жири. Останній елемент складається з кислот, таких як олеїнова, молочна і оцтова кислота. У клітковині цих грибів містяться вуглеводи, а сама клітковина складається з хітинових з’єднань, які, щоправда, мають двояке властивість: з одного боку вона має позитивний вплив на кишечник, але з іншого боку воно може бути шкідливо при деяких захворюваннях, але про це трохи нижче.
В них містяться також амінокислоти, які корисні для організму і добре засвоюються. З-за цієї особливості білок, що міститься в волнушке, іноді порівнюють з тваринним білком.
У цих грибах також є різні вітаміни, включаючи групи А, В, С. Завдяки цьому самі гриби позитивно впливають на зір, волосу і шкіру.
Вовнянки мають дуже малу калорійність. Так, в 100 г свіжих грибів всього лише 22 калорії, що дає можливість віднести гриби в розряд дієтичних продуктів.
Застосування вовнянок
Найчастіше ці гриби люблять маринувати і солити. Для зимових заготовок вовнянок найкраще підходять молоді гриби. Для цього потрібно збирати ті гриби, капелюшки яких мають діаметр в кілька сантиметрів (зазвичай це 3-4 см). Варто відзначити, що поки гриби солятся і маринуються, їх колір змінюється з рожевого на сіруватий.
Також існують рецепти, де вовнянки пропонується обсмажити, протушкувати, зробити з них суп або пиріг.
Дуже важливо, щоб гриби попередньо мали обробку, в іншому випадку це може привести до отруєння, колік і кишкових розладів. Для цього перед приготуванням їх потрібно вимочувати або відварювати.
Після засолу в їжу їх можна вживати мінімум через 2 місяці.
Шкода вовнянок
Як вже було сказано, ці гриби в сирому вигляді дуже небезпечні для людини, тому готувати їх потрібно правильно. В іншому випадку практично 100% вірогідність отримання розлади кишечника, отруєння або коліки.
Також, в розділі «користь вовнянок» говорилося про хітинових з’єднаннях, наявних у цих грибах. Те, що вони погано засвоюються організмом, може негативно позначитися при гастриті, підвищеної кислотності або запаленні слизової оболонки.
Також ці гриби не рекомендуються до вживання, якщо у людини був видалений жовчний міхур. У цьому випадку вовнянки будуть погано перетравлюватися і можуть спровокувати загострення різних хронічних захворювань органів травлення.
Варто побоюватися негативного впливу вовнянок і при захворюванні холециститом, панкреатитом і при зниженій кислотності соку шлунку.