Желатин є продуктом, що складається з суміші речовин білкового походження. Отримують цей продукт з компонентів, які в своїй структурі містять колаген – кістки, сухожилля. Дані компоненти довгий час кип’ятять у воді, у результаті виходить даний продукт.
Властивості желатину
Желатин сам по собі не має смаку і запаху. У споживання він випускається у вигляді кристалів або кристалічних пластин. Якщо порівнювати вагу желатину з вагою води, то можна сказати, що цей продукт набагато важче. У зв’язку з цим желатин в холодній воді починає процес набухання, а ось в теплій, навпаки, дуже добре приходить до повного розчинення. Варто відзначити ступінь калорійності даної речовини, вона становить 355 ккал на 100 гр.
Господині, які захоплюються кулінарією, часто використовують желатин під час приготування м’яса, риби, йогуртів, кремів і ще багатьох страв. Ще цей компонент входить до складу основного ласощі – морозиво.
Користь желатину
Користь желатину не можна не відзначити. Справа в тому, що до складу цього продукту входить дуже важлива амінокислота – гліцин. Саме гліцин є джерелом енергії для людського організму. Продукти, що містять білок, наприклад, м’ясо, містять недостатню для людини кількість цієї амінокислоти, тому найкращою добавкою до страв буде як раз желатин.
Крім того, в організмі людини є сполучні тканини, яким корисні такі амінокислоти як пролін і гідроксипролін. Ці речовини також містяться в желатині, тому дуже часто лікарі призначають страви з цією речовиною людям зі складними переломами. Так зрощення відбувається набагато швидше. Також і для людей, що страждають остеохондрозом желатин буде корисний.
Крім того, до складу цього продукту входить і велика кількість мінералів. В основному це фосфор, сірка і кальцій. Що стосується змісту білків, вуглеводів та жирів у відсотках, то дане співвідношення таке 87: 0,7: 0,4.
Своє місце цей компонент знайшов і в косметології, так як нігті і волосся також потребують спеціальних ванночках з желатином. А для шкіри особи будуть дуже корисні маски, що містять желатин.
Желатин використовується в даний час у всіляких сферах: в техніки для виготовлення паперу, штучного перлів, фарб, у медицині та фармації це прекрасний кровоспинний засіб, засіб для виготовлення свічок, фотопромышленности його застосовують для виготовлення особливого світлочутливого шару плівки.
Варто зазначити, що найбільша користь буде не від того желатину, який продається в магазині у вигляді порошку, а саме того, який виходить в домашніх умовах шляхом варіння вже згадуються вище продуктів.
Шкода желатину
Особливої шкоди від желатину немає. Однак люди, які страждають оксалурическим діатезом, повинні виключити зі свого раціону страви, що містять желатин. Вся справа в тому, що цей продукт у великих кількостях небажаний для вживання при сечокам захворюваннях, а також у тому випадку, якщо в організмі порушений водно-сольовий баланс. Крім усього іншого у деяких людей може розвинутися алергічна реакція на желатин. Також у людини може бути індивідуальна непереносимість продукту.