Жерехом називають рибу з розряду хижаків, що відноситься до сімейства коропових. У неї є також і інші назви: шереспер, аральський жерех, красногубый жерех. Ця риба може водитися тільки у великих річках, що входять до складу морів, наприклад, Чорного, Азовського і так далі.
Властивості жереха
Цю рибу можна назвати досить великою, так як середня її довжина становить приблизно півметра, а середня вага близько 3 кг. Жерех має істотну відмінність від інших хижих риб: подовжене тіло веретеноподібної форми, а також велику щелепа, нижня губа якої кілька накладається на верхню.
Хижак має цікаву забарвлення: сріблясте тіло зі світлим черевцем і спинкою синювато-сірого відтінку. Хвостовий плавці і спинної частини темні, а бічні і нижні – червонуваті.
За характеристикою місця проживання можна сказати, що ця риба вважається осілого, тобто її поведінці не відповідають які-небудь істотні міграції. Хоча варто сказати, що своє місце проживання риба все-таки змінює протягом року.
Жерех також вважається дуже чутлива і обережна рибою. В той же час не можна сказати, що жерех спокійний: під час полювання він веде себе дуже агресивно. Найчастіше він нападає на мальків ляща і вобли.
Дана риба оцінюється дуже високо за свої якості, але головне за здатність жереха швидко зростати і за незвичайний смак м’яса.
Що ж стосується хімічного складу жереха, то він, зокрема, залежить від того, де буде мешкати риба. В середньому в 100 грамах м’яса міститься достатня кількість білків, жирів, вітамінів і мінералів. Крім усього іншого м’ясо жереха характеризується низьким показником калорійність – близько 99 ккал на 100 гр.
Користь жереха
М’якоть цієї риби не тільки дуже смачна, але й корисна. Почати варто з того, що тут міститься досить багато аскорбінової кислоти, а саме вона є одним з самих кращих антиоксидантів природного походження. Крім того вітамін С позитивно впливає на синтез гормонів, згортання крові, а також має протизапальний та антибактеріальний ефект. Аскорбінова кислота знижує ризик виникнення алергічних реакцій, збільшує ступінь опору організму, а також сприяє швидкому виведенню токсинів.
Ще один вітамін міститься в м’ясі жереха – вітамін А. Цей компонент сприяє регуляції метаболізму, позитивно впливає на зорові рецептори і покращує стан шкірних покривів людини.
Також м’якоть риби містить вітамін РР або як ще його називають нікотинову кислоту. Цей вітамін бере участь в реакція окислення і відновлення, синтезі гормонів, а також покращує кровообіг і сприяє виведенню токсинів з організму.
Дія вітаміну В1 також дуже корисно. Цей компонент незамінне діє при загоєнні ран і опіків. Крім того, він необхідний організму під час сильних стресів, тахікардії і задишки.
Ще в жерехе містяться такі елементи, як фосфор, кальцій, натрій, калій. Вони беруть участь у формуванні скелета. Впливають на запобігання стресів і надають позитивну дію на серцево-судинну систему.
Як вже говорилося м’ясо жереха володіє низькою калорійністю, а також містить багато вітамінів і мінералів, тому його спокійно можна вважати дієтичним блюдом.
Шкода жереха
Найшкідливіше, що можна сказати про жерехе те, що у людей може бути індивідуальна непереносимість даного продукту або ж м’якоть риби в деяких випадках здатна викликати алергічну реакцію. Саме в подібних випадках необхідно бути дуже обережними у вживанні цієї страви.