Зубатка — кісткова риба загону окунеподібних. Також її називають морським вовком. Мешкає ця риба в холодних і помірних морських зонах північної півкулі. Зубатка має велике видовжене тіло, а її характерною рисою є великі передні зуби, що нагадують зуби собаки. В залежності від роду вона мешкає в різних морях.
Властивості зубатки
Доросла риба може зрости в довжину від 110 до 240 см і важити 20-30 кг. Завдяки могутнім щелепам і гострим, міцним зубам зубатка може розгледіти навіть товсті морські раковини. Зуби у цієї риби змінюються щорічно. Це справжнісінький хижак: її їжею стають ракоподібні, молюски, більш дрібна риба, голкошкірі і медузи. Всього існує 5 видів цієї риби:
- далекосхідна;
- смугаста;
- синя;
- угревидная;
- плямиста.
Ця риба цінується за своє ніжне і соковите м’ясо, у якого можна помітити навіть деяку насолоду, тому її часто можна зустріти на святкових столах. Безсумнівною її плюсом є і невелика кількість кісток. Калорійність риби становить 100 ккал, тому можна не боятися за свою вагу, вживаючи цю рибу.
Користь зубатки
Ця риба не тільки смачна, але й корисна. У її м’ясі присутні вітамін А і група В, а також РР, нікотинова, пантотенова кислота, тіамін і рибофлавін; такі мінерали як йод, залізо, калій, фосфор, кальцій, хром, магній, кобальт і цинк. До речі, вона вважається одним з лідерів за вмістом кобальту і йоду. Крім цього, ця риба досить поживна. Її м’ясо рекомендується при захворюваннях щитовидної залози. За ці якості зубатка є досить цінною для жителів Росії.
Корисна зубатка для спортсменів, оскільки в ній міститься велика кількість швидкозасвоюваного білка, який важливий для тренувань. Завдяки амінокислотам, вітамінам і мінералів поліпшується робота серцево-судинної системи.
Застосування зубатки
З цієї риби можна приготувати безліч страв. Тут все залежить від уміння і фантазії людини. Зубатку можна знайти на продуктовому ринку, але вона продається і в роздрібних магазинах свіжоморожена, а також холодного і гарячого копчення.
Дуже смачними виходять котлети, зроблені з м’яса зубатки. Для цього філе пропускають через м’ясорубку, а запікати котлети рекомендується не на сковороді, а в духовці. Гарячі котлети відмінно поєднуються зі сметаною.
Також її можна загасити, для цього риба нарізають великими шматками, обвалюється в борошні і обсмажується на сковороді. Смажена зубатка особливо хороша в поєднанні з кляром, альтернативним рішенням є попереднє її відварювання в дуже солоній воді. Це пояснюється тим, що м’ясо дуже м’яке, пухке, і якщо її смажити звичайним способом, то риба може просто розвалитися на сковороді.
Популярна і рибна запіканка. Для цього на сковороду кладуть пошарово риба, нарізана шматочками, картопля, цибуля. Потім цю процедуру потрібно повторити. Самим верхнім шаром сметана, посипані тертим сиром. Все це запікається в духовці.
Зубатка, приготована на пару не менш апетитна. Вона добре поєднується з різними овочами (брокколі, солодкий перець, кабачок, морква, цвітна капуста).
Варити зубатку потрібно не більше 12 хвилин, час від часу знімаючи накопичилася нагорі піну.
Крім того, її можна обсмажити на грилі.
Із щільної шкіри зубатки виготовляються сумочки, верху літнього взуття і палітурки книг.
Шкода зубатки
Ніяких протипоказань у зубатки не існує і це безсумнівний плюс. Проте при індивідуальній непереносимості і при алергії на рибу в цілому, а також морепродукти зубатка протипоказана. В занадто великих кількостях можливе отруєння цією рибою.