Правильне харчування робить позитивний вплив на здоров’я людини, покращує його зовнішній вигляд, дарує відчуття ситості і легкості. Однак, щоб домогтися такого ефекту, не достатньо вибирати для їжі корисні низькокалорійні продукти.
Не менш важливо приготувати їх таким чином, щоб зберегти якомога більше вітамінів і мікроелементів і не допустити утворення канцерогенів.Одним з найбільш шкідливих методів приготування їжі є жарення. Адже воно додає страві зайві калорії.
Крім того, якщо піддавати будь-яке масло термічній обробці більше п’яти хвилин, то жири, що входять до його складу, перетворюються у форму трансжирів, які завдають шкоди всьому організму і особливо – кровоносних судинах. Гасіння також не принесе користі.
Незважаючи на те, що при ньому використовується мінімальна кількість масла, тривалий вплив високих температур руйнує всі корисні речовини продуктів і сприяє розпаду вуглеводів, з-за чого глікемічний індекс страви значно збільшується.
До корисних способів приготування їжі відносяться відварювання, пропарювання, запікання, використання вакууму, гриля і спеціальної сковорідки.
1. Відварювання. Страви з варених продуктів легко засвоюються організмом, з-за чого вони входять до складу майже всіх лікувальних дієт. Руйнування вітамінів і корисних речовин можна мінімізувати, якщо дотримуватися правильну техніку варіння.
Каструля повинна бути щільно прикрита кришкою, а вода – лише трохи прикривати продукти. Якщо ви варите овочі для супу-пюре – залишайте їх трохи твердими. Після подрібнення в блендері ви не помітите різницю в смаку, зате збережіть безліч цінних елементів.
2. Пропарювання. Цей спосіб вважається найбільш простим і корисним. Продукти, приготовані у пароварці, виходять низькокалорійними. Це відбувається з-за того, що не використовується ні грама масла, а жир, що знаходиться в продуктах, випаровується гарячим повітрям за принципом сауни.
При цьому страва залишається соковитим, так як пара делікатно приготує м’ясо, рибу або овочі, не пересушуючи їх. А попереднє маринування або натирання спеціями дозволить домогтися гострого пряного смаку.
3. Використання мультиварки. Цей чудовий прилад має безліч позитивних якостей. Він влаштований таким чином, що для приготування смачної і корисної їжі не потрібно постійної участі та контролю.
Герметично закрита кришка і тефлонове покриття дозволяють готувати страви без олії, зберігаючи в них майже всі корисні речовини. Завдяки багатофункціональності та безпеки мультиварки, в ній можна приготувати як основні страви раціону, так і вітамінні десерти.
4. Запікання. Їжа, приготована в духовій шафі, зберігає свою форму, колір і текстуру. Однак дієтологи не рекомендують запікати деякі продукти, наприклад, м’ясо. Справа в тому, що висока температура окисляє тваринні жири і сприяє утворенню вільних радикалів, які прискорюють старіння організму.
Зате овочі, фрукти і коренеплоди набувають дивно ніжний смак, так як під дією сухого жару відбувається карамелізація цукрів, що входять до їх складу.
5. Приготування на грилі. Цей спосіб, справді, набагато краще смаження або запікання, але при хорошому володінні технікою приготування. Важливо до кінця просмажити м’ясо і не допустити його обвуглювання.
Крім того, рідина для розпалювання вогню виділяє канцерогенні речовини, які піднімаються з гарячим повітрям і проникають прямо в їжу. Всі ці недоліки відсутні в електричній моделі або аерогрилі. В їх функції входить контроль за інтенсивністю вогню і швидкістю повороту продукту, нанизаних на вертел, навколо своєї осі.
6. Смаження в сковороді Вок. Цей вид китайської сковороди набуває все більшу популярність і в нашій країні. Дійсно, страви, приготовлені в ній, зберігають майже всі вітаміни та мікроелементи. Сприяють цьому такі якості сковороди, як округла форма, тонкі стінки і опукле дно.
Завдяки незвичайної конфігурації, посуд швидко загострюється, і їжа готується за лічені хвилини. Головне – дрібно нарізати продукти і часто перемішувати їх під час смаження.
7. Су-вид. Sous-vide перекладається з французької як «у вакуумі». Цей спосіб приготування їжі користується великою популярністю у всьому світі і викликає інтерес у наших гурманів. Суть методу полягає в запечатування продуктів в спеціальний пакет, з якого викачується повітря, і в подальшому приготуванні їх у гарячій воді.
Завдяки тому, що вода не досягає температури кипіння, м’ясо виходить ніжним і соковитим, а овочі – твердими і хрусткими. У домашніх умовах замість вакууматора можна використовувати харчові пакети з замочком зіп-лок.