У кулінарії горох є одним з недорогих і поживних інгредієнтів страв, який використовували древні індуси, греки, китайці і римляни.
Лікувальні властивості гороху допомагають знизити ризик виникнення злоякісних пухлин, інфаркту, гіпертонії, атеросклерозу і багатьох інших захворювань. У чому користь цього продукту? Як приготувати горох, щоб зберегти харчову цінність?
Молодий горох є складовою різноманітних салатів, супів, каш і навіть киселів, випічки, зокрема пирогів, десертів.
Більше того, достеменно відомо: горохова локшина — інтернаціональне блюдо, яке прижилося практично у всіх країнах світу. Це ласощі по кишені не тільки багатим, але і бідним людям.
Свіжий горох багатий:
- мікроелементами (марганець, фосфором, залізом, міддю, кобальтом, кремнієм, молібденом, ванадієм, цинком, магнієм, титаном, калієм);
- вітамінами (А, В, С, PP);
- амінокислотами (лізином, триптофаном, цистином, метіоніном, ізолейцином);
- вуглеводами, білками, цукрами (глюкозою, фруктозою);
- крохмалем, органічними кислотами, клітковиною;
- антиоксидантами (флавоноїди).
Цінність 1 стручка в 2 рази перевершує бульба картоплі. Оскільки боби містять хлорофіл і речовини, що відповідають за достатня кількість кальцію в нашому організмі.
Можна горох їсти? Кому і в якому вигляді?
Горошок — дієтичний низькокалорійний продукт, прекрасно засвоюється організмом і містить у свіжому вигляді 55 ккал на 100 г, відвареному — 60, сушеному — 298. Тому людям, що страждають ожирінням або прагнуть схуднути, споживаючи цей зелений дар природи, обов’язково потрібно враховувати калорії.
Горох повинен бути присутнім у раціоні тих, хто знайомий з серцево-судинними хворобами. Оскільки він містить піридоксин, розщеплює і синтезує амінокислоти, що запобігає згущення крові, виникнення інфаркту міокарда, атеросклерозу, інсульту. При дефіциті такого вітаміну виникають проблеми зі шкірою, з’являються судоми.
Врахуйте: горошинки мають легку сечогінну дію. До речі, при виразці шлунка вони приносять довгоочікуване полегшення, оскільки швидко справляються з надлишком кислот, що подразнюють слизову оболонку. У цьому випадку дієтологи рекомендують готувати «цар-горох» у вигляді пюре.
Чоловікам, жінкам і дітям, які відчувають нестачу провітаміну А (каротину), треба їсти вміст стручків у сирому вигляді, не поєднуючи з крохмалевмісні продуктами, для максимального засвоєння необхідних речовин.
Свідчення
Горох незамінний при:
- серцевих патологій, зайвій вазі, порушення в роботі щитовидної залози;
- цукровому діабеті;
- вікових змінах (виступає як засіб, що сповільнює процес старіння клітин);
- травмах опорно-рухового апарату (зміцнює кісткову тканину);
- карієс, пародонтит і проблеми з зубами (захищає емаль від руйнування, сприяє зростанню зубок);
- відхилення в роботі головного мозку;
- відкритих ранах (сприяє загоєнню, прискорює згортання крові);
- інтоксикації (виводить радіонукліди, важкі метали), порушенні обміну речовин (метаболізму).
Доцільно включити горошок в меню хворим, у яких збої в роботі печінки і нирок, чиряки, нариви.
Лікарі-урологи призначають відвар з насіння, листя, пагонів цього трав’янистої рослини для лікування каменів у нирках. Для лікувальних цілей підходить навіть горохова борошно, кашка і настій з плодів.
Препарати, до складу яких входить така бобова культура, широко використовують у дерматології для боротьби з дерматитом, пикою, вуграми, екземою.
В ряді країн Південно-Східної Азії з цієї рослини готують справжні кулінарні шедеври — солоні, смажені страви, щедро приправлені ароматними спеціями.
До речі, араби — народ, який звик готувати з нуту (турецького або баранячого гороху) хумус — закуску, в яку входить оливкова олія, сік лимона, часник, паприка і паста з кунжуту.
Протипоказання
З особливою обережністю цю бобову культуру можна включати в їжу тим, хто має хронічні захворювання, оскільки вона збільшує газоутворення. Тому заборонено надмірне вживання цього представника сімейства Бобових.