З кожним новим століттям ми все далі віддаляємося від природи, її таємниць, щедрих дарів. Вживана їжа перестала нести своє первісне призначення – насичувати організм вітамінами, мінералами, іншими елементами, необхідними для здорової довгого життя.
Сучасна кухня кардинально відрізняється від натурального харчування наших предків. Рідкісна господиня знає, що зелень коренеплодів являє собою джерело необхідних нам елементів, і її можна використовувати в приготуванні їжі. Які ж корисні властивості бадилля нами забуті?
Фаст-фуд, випічка, смажені, жирні, ненатуральні продукти займають більшу частину нашого раціону. А адже багато з того, що необхідно для здорової, енергійної життя, росте у нас під ногами, але незаслужено викидається.
Я кажу про пагонах різних овочів: моркви, буряка, редиски, ріпи. Вони широко відомі традиційних рецептах української кухні.
Покопавшись в історії, можна дізнатися цікавий спосіб перевірки жінок на Русі – дівчина повинна була приготувати ботвинью, і якщо вариво не вдавалося, то вона могла залишитися в дівках, оскільки прослывала поганою господинею.
Наші предки додавали вершки в салати, борщі, десерти, квас, пироги, каші і навіть різні вишукані страви. Знахарки готували з них відвари і настої. Господині заготовлювали про запас: солили, консервували з іншими овочами на зиму, сушили.
В зелені овочів міститься багато аскорбінової та фолієвої кислот, величезний запас вітамінів групи В, Fe, Ca, K, Mg, I, інших елементів, які допомагають впоратися з депресією, нудьгою, зміцнюють стінки судин, нервову систему, активізують роботу мозку. Розглянемо корисні властивості бадилля окремо.
Вершки буряків
Соковиті, зелені, великі листки з яскравими фіолетовими прожилками, під тінню яких ховається красуня свеколка, прикрасять не тільки город, але і ваш стіл. Сільські господині знають, як смакує із ними зелений борщ, а ось для міських жінок це може стати новинкою, адже на базарі вони рідкісні гості.
Якщо у вас є можливість дістати листочки буряків – не пропустіть її. У них міститься багато клітковини, величезний список вітамінів і мікроелементів. Вони корисні при:
- гастриті;
- проблеми з печінкою;
- запорах (у вигляді відвару);
- проблеми серця і судин;
- недокрів’ї;
- головного болю (кашку з бурякового листу прикладали до чола на 10 хвилин);
- цукровому діабеті;
- виразкової хвороби;
- захворюваннях ендокринної системи;
- кон’юнктивіті (товчений лист прикладали до повік);
- тріщинах стоп, що тривало не гояться (у вигляді примочок, ванночок).
Бурякова гичка сприяє поліпшенню обміну речовин, активізує кровотворення, запобігає розвитку атеросклерозу, має протипухлинний ефект. Застосовується в чистому вигляді в салатах, кладеться в холодний борщ, холодник, є основою для борщу.
Властивості бадилля моркви
На мій превеликий подив, вміст каротину, віт. З мінеральних сполук в зелені моркви більше, ніж у самому коренеплоді. Також вона багата хлорофілом, вітаміном К, калієм, летючими ефірними речовинами. Рецептів з використанням цих вершків зовсім трохи, але в епоху дефіциту їх клали в салати замість петрушки.
Листочки наполягали на молоці і застосовували при проблеми з потенцією, змішували з медом і прикладали до фурункулів, наривів, свіжі пагони жували при флюсі. Із селери, яблук, морквяної зелені готували вітамінний коктейль, що славиться своїми властивостями: очищати кров, налагоджувати роботу лімфатичної системи, знижувати набряклість, нейтралізовувати харчові токсини.
Страви з пагонами моркви рекомендовані:
- для поліпшення роботи наднирників;
- підвищення тонусу шкіри і м’язів;
- для дезінфекції горла, ясен, відкритих ран (полощуть, промивають свіжовичавленим соком);
- при неприємному запаху з рота (жують);
- в альтернативному лікуванні онкологічних захворювань;
- ослабленим людям після перенесення тяжкої недуги.
З мітелками моркви слід бути акуратніше – вони здатні посилити тонус матки, спровокувати родову діяльність, тому протипоказані вагітним жінкам. Їх вживання може викликати коліки, порушення травлення через змісту незнайомих ефірних сполук, отже, зловживати ними не варто.
Порівняно з петрушкою, морквяна зелень більш гірка, тому для вживання в свіжому вигляді її краще вимочити в солоній воді. Урізноманітнити смак можна базиліком, імбиром, часником. Для борщу нарізані волоті кладуть в кінці варіння, інакше страва теж буде гірчити.
Вершки ріпи і редиски
Про виняткових якостях ріпи чули багато хто, але ось чи знаєте ви, що її листочки – скарбниця вітамінів, антиоксидантів, мінеральних речовин. Саме в її молодих пагонах міститься до 80% потрібних людині клітковини, природних кислот, пектину, мінералів.
Вони мають трохи пряний, вишуканий смак, що чудово поєднується з м’ясними та рибними стравами, свіжими салатами, супами, соусом з селери.
Листочки редиски славляться великим вмістом елементів До, Са, P, Fe, Mg, віт. В1, В2, РР, С. З-за незвичайного тонкого, пряного, ніжного присмаку їх додавали в салати, борщі, десерти, солили, консервували на тривалий термін.
Прийшов час, коли люди стали всерйоз замислюватися про своє харчування, оскільки величезна кількість хронічних захворювань, зайва повнота, пов’язані з неправильним раціоном, торкнулися багатьох.
Всі безцінні властивості рослин розкриті ще в стародавні часи, а нам залишається тільки заново навчитися правильно харчуватися, скориставшись давно забутими дарами матінки-природи.