Всі ми починаємо боятися слова «консервант», намагаючись вибирати з полиці магазину «здорові» продукти. Відомо: натурпродукт не може зберігатися тривалий час.
Це протиприродно. Однак в житті спостерігаємо іншу картину: ковбаса, риба, молочні продукти, кондитерські вироби можуть лежати тижнями і з ними нічого не відбувається. Дійсно консерванти шкідливі для нашого здоров’я або це всього лише міф?
Чистий продукт швидко псується, оскільки є привабливою середовищем для існування бактерій і вірусів. Коли цього не відбувається, ми робимо висновок — продукт напханий чимось хімічним. Адже саме хімія здатна вбити цвіль, грибки, запобігти гниттю.
Метою консервантів є продовження терміну придатності, що неминуче веде до стерилізації. У класифікації харчових добавок такі сполуки займають відрізок від Е до 200 Е 280.
Іноді вплив Е-речовин на організм людини порівнюють з дією антибіотиків, здатних ліквідувати будь-які мікроорганізми.
Нешкідливі консерванти
Бензоат — складова журавлини, винограду, яблук, кориці, яка пригнічує активність шкідників, дарує можливість зберегти смакові якості протягом тривалого часу. Міститься в майонезі, кетчупі, соусі, пресерве (виробі тваринного або рослинного походження, ретельно упакованого в герметичну упаковку).
Формальдегід — компонент помідорів, бананів, інших плодів. У малій кількості він нешкідливий.
Шкідливі консерванти
Такі хімічні представники накопичуються в тканинах, судинах, органах внутрішніх вигляді канцерогенів. Чим більше їх кількість, тим вище ризик розвитку супутніх, гострих і хронічних захворювань, а також онкології.
Механізмом, який запобігає негативний вплив таких гостей є шлункова соляна кислота. Однак часто ця рідина нездатна протистояти сильним консервантам, що в подальшому призводить до погіршення самопочуття, патологій, проблем зі здоров’ям.
Формальдегід (Е240) — інгредієнт маринованих грибів, консервів, соків, компотів, джемів, варення, який забезпечує їм тривалу схоронність. Провокує рак носоглотки, лейкоз, проблеми із кровоносною системою, сльозотеча, подразнення очей, задишку, кашель.
Нітрат натрію (Е250, Е251) — міститься в м’ясі, рибі, ковбасі, копченостях і здатний утворювати небезпечний нітрит, перетворюючись через час в нитрозоамин (якщо діагностовано холецистит, дисбактеріоз, хвороби нирок і печінки).
До гідності Е-нітрату можна віднести здатність виступати антибактеріальним агентом — зупиняти збудників ботулізму (токсичного інфекційного ураження нервової системи, спинного і довгастого мозку).
Нітрат калію (Е252) — присутній в сирах, консервованому м’ясі (наприклад, у готовому замаринованном шашлику), сосисках, м’ясних вирізка, анчоусах.
Е252 викликає важкі захворювання травної системи, напад болю в животі, м’язову слабкість, блювання, порушення координації рухів при повороті тіла, ходьбі. До переваг відносять здатність перешкоджати розмноженню мікробів, вірусів та інфекцій.
Малонова (яблучна) кислота (Е296) — знаходиться в складі солодощів, випічки, фруктових соків і напоїв і використовується для посилення кислого смаку, підтримання балансу кислотності pH. Може руйнувати цілісність слизових оболонок, викликаючи гастрити, виразки.
Корисні поради
Правильне харчування — не пошук продуктів-антиконсервантов. Це добове забезпечення себе корисними мікроелементами, вітамінами, живильними речовинами. У цьому випадку консерванти запобігають потраплянню шкідливих мікроорганізмів, виконуючи роль особистого охоронця нашого здоров’я.
Уникнути харчового отруєння можна тільки з допомогою консервантів.
Будете їсти:
- ковбасу без нітратів — зіткнетеся з бактерією Clostridium botulinum;
- сир без калієвого нітрату — з проносом, блювотними позивами, кишковою паличкою;
- ікрою без формальдегіду — познайомитеся зі змістом приказки «Гроші, викинуті на вітер» з-за швидкопсувних властивостей цього делікатесу.