Зміст:
- Вимоги до раціонального харчування при атеросклерозі
- Коли починати дієтичне харчування
- Скільки калорій потрібно планувати в їжі
- У чому полягають переваги вживання окремих продуктів
- Що не рекомендується їсти при атеросклерозі
- Що можна включити в раціон харчування
- Зразок меню столу № 10с на 1 день
Атеросклероз артеріальних судин по праву вважається патологією, що визначає здоров’я і тривалість життя сучасної людини. Люди, які страждають від захворювань серця та ішемічної хвороби мозку, знають, наскільки важлива дієта при атеросклерозі для лікування і профілактики ускладнень.
Звуження коронарних судин серця призводить до тяжких наслідків у вигляді стенокардії, гострого інфаркту міокарда, сприяє аритмій. Артерії мозку, пошкоджені атеросклеротичними бляшками або тромбоемболією, не в змозі доставляти кисень до тканин. Тому гостра гіпоксія викликає клініку інсульту, а хронічні зміни ведуть до поступової втрати пам’яті і «стирання» людини як особистості.
Вимоги до раціонального харчування при атеросклерозі
Роль харчування при атеросклерозі зводиться до корекції надходять в організм жирів, білків, вуглеводів, мікроелементів і вітамінів, правильної калорійності залежно від ваги, вікової категорії та виконуваної роботи.
Пацієнту з атеросклеротичними змінами судин необхідно:
- харчуватися регулярно, виключити тривалі перерви;
- організувати 4-х разовий прийом їжі (при необхідності більш частий);
- уникати смажених, копчених страв, користуватися варінням або гасінням;
- виключити з меню страви з жирних продуктів, вуглеводи з легким засвоєнням;
- підтримувати в їжу достатню кількість білка, вітамінів і мінералів;
- при зайвій вазі влаштовувати розвантажувальні низькокалорійні дні за погодженням з лікуючим лікарем;
- обмежити сіль і гострі приправи;
- супи готувати на нежирних бульйонах, більше вживати молочних і овочевих страв.
Дієта при атеросклерозі в стаціонарних та санаторних умовах входить до складу стандартного столу №10с
Коли починати дієтичне харчування?
Перші прояви атеросклерозу виявляються в підлітковому і навіть дитячому віці. Вважається, що доклінічні діагностичні симптоми можна виявити при допплерографії щодо змін в стінці аорти і сонних артерій. Ці судини максимально піддаються ризику утворення бляшок.
Про зміни в коронарному кровопостачанні судять по ЕКГ. Серце реагує порушенням ритму, нападами стенокардії.
Тому раннє обстеження (після 40 років) може вказати на початок розвитку хвороби, необхідність зміни харчування.
Скільки калорій потрібно планувати в їжі?
Калорійний склад повинен у дорослої людини відповідати його витрат. Пам’ятайте, що повнота наближає смерть.
- При «сидячому» спосіб життя досить 2200 ккал.
- Службовця з розумовою роботою покладено не менше 2500 ккал.
- Енергійним людям не шкідливо вживати до 3000 ккал.
- При фізичній праці 4000 – 5000 ккал в залежності від тяжкості.
Після 65 років кількість калорій знижується на 400 ккал
Вікова корекція по зниженню калоражу:
- до 45 років — на 100 ккал;
- 45 – 54 — 200;
- 55 – 64 — на 300.
Харчування при атеросклерозі вимагає дотримання якісного складу калорій:
- білок повинен забезпечувати 10 – 15% від загального показника;
- вуглеводи — до 60%;
- жири — не більше 35%.
У чому полягають переваги вживання окремих продуктів?
Мета дієти при атеросклерозі — допомогти організму змінити обмін речовин, зменшити жирові накопичення тригліцеридів та ліпопротеїдів низької щільності, щоб вони не могли формувати бляшки. Тому всі продукти раціону підбираються за принципом корисності для цього процесу і шкоди.
Обмеження на жирне м’ясо пов’язані не тільки із зайвим надходженням жирів, але є переконливі докази того, що в разі надлишку тваринного білка організм починає використовувати його для переробки в холестерин. У зв’язку з цим не рекомендується щоденне вживання м’яса.
Проте перехід на повне вегетаріанство не вирішить всіх проблем, оскільки жир необхідний для синтезу ферментів, з них у кров надходять вітаміни А, Е, D. Щоденне споживання холестерину обмежується до 0,3 – 0,4 г на добу (порівняйте: жовток одного курячого яйця містить до 275 мг цієї речовини).
В рослинній їжі є багато бета-ситостерина і клітковини. Вони гальмують всмоктування з кишечника шляхом зв’язування жовчних кислот і видалення їх з калом.
Дієтологи пропонують замінити склад жирів у раціоні: насичені жирні кислоти м’яса на ненасичені з рослинних олій. Механізм зниження кількості холестерину пояснюється великими здібностями поліненасичених кислот:
- окислювати складу жовчі;
- захоплювати молекули холестерину з клітинних мембран і транспортувати в печінку на утилізацію;
- викликати зростання простацикліну за рахунок споживання олій, багатих ліноленової кислотою.
Ця речовина знижує склеювання тромбоцитів і запобігає утворення мікротромбів.
Надлишок тригліцеридів складається з легких вуглеводів цукру, солодощів, борошняних виробів. Вони особливо небезпечні при поєднанні цукрового діабету та атеросклерозу.
Що не рекомендується їсти при атеросклерозі
Представляємо стандартні рекомендації дієтологів. У кожному випадку можливе внесення змін.
У перелік заборонених продуктів входять:
Ознайомтеся зі статтею:
Що знижує холестерин в крові?
- м’ясо жирних сортів (свинина, баранина, качка, нирки, мозок, печінка);
- будь-які м’ясні консерви, ковбаси, копчені продукти;
- міцні бульйони з м’яса, риби, бобових, грибів;
- жирні сорти риби і консерви з неї;
- кондитерські вироби із здобного і листкового тіста (хліб, булочки, тістечка);
- шоколадні цукерки, морозиво;
- м’які сорти сирів (плавлений), жирні вершки, молоко, кефір, сметана;
- яєчні жовтки;
- гострі прянощі, соління, закуски (майонез, соуси, гірчиця, перець);
- вершкове масло, кулінарний жир;
- манна і рисова каша;
- міцно заварений чай, кава, какао;
- алкогольні напої і солодка газована вода;
- з овочів не рекомендуються редька, шпинат, редис, щавель.
Що можна включити в раціон харчування?
При дотриманні наведених вимог людина не повинна відчувати голод. Будь-яка низькокалорійна розвантажувальна дієта повинна обумовлюватися з лікарем. У раціон необхідно включити:
- борошняні вироби та випічку з житнього борошна з додаванням висівок, зерновий хліб, сухарі, нездобне печиво;
- нежирне м’ясо (краще птах) та риба у вареному або тушкованому, запечені вигляді;
- вимочену несолону оселедець;
- супи овочеві, молочні, з крупами;
- страви з овочів (капусти, моркви, кабачків, буряка, гарбуза, баклажанів, картоплі), свіжих помідорів, огірків, добавки зеленого горошку, листя салату;
- молочні продукти слід купувати низької жирності або знежирені (сир, кефір, сметана);
- сир твердих сортів, негострий – обмежено;
- яйця всмятку дозволено вживати не частіше одного-двох разів на тиждень, можна готувати білкові омлети;
- круп’яні вироби, каші, запіканки і гарніри (гречка, вівсянка, пшоно, ячна крупа);
- всі страви готуються на рослинних оліях (соняшниковій, кукурудзяній, маслиновій), вершкове масло можна додати в тарілку в кількості не більше 1-й ложки;
- чай неміцний, краще пити з молоком, лимоном, кава замінити напоєм з цикорію, відвар шипшини, свіжі несолодкі овочеві і фруктові соки.
Риба і морепродукти — джерело поліненасичених жирних кислот
Зразок меню столу № 10с на 1 день
Сніданок 1:
• шматок відвареного м’яса з вінегретом, заправленим олією;
• хліб «Докторський»;
• кавовий напій з молоком.
Сніданок 2:
• салат з морської капусти;
• хліб житній.
Обід:
• круп’яний суп (перловий) з овочами;
• парові котлети з відвареною картоплею;
• хліб житній;
• відвар шипшини з медом.
Полудень: яблуко.
Вечеря:
• запечена риба;
• хліб житній;
• чай з молоком, сухарики.
Ввечері: стакан знежиреного кефіру.
Склад раціону дозволяє урізноманітнити меню і готувати смачні страви. Порушення дієти у святкові дні зажадає більш «суворі» обмежувальних заходів на наступний тиждень. Дієтологи стверджують, що суворе дотримання рекомендацій дозволяє за місяць на 10% знизити рівень низкоплотных ліпопротеїнів.